逛酒造是别样的清酒体验模式

文 叶子妍 Alice 编 薛佳敏

酒庄旅游一直都不是什么新鲜的事情，随着日本清酒在中国市场逐渐受欢迎，参观酒造也必定成为下一个品味清酒“潮流趋势”。尽管近期我们都可能无法出境亲身体验，但也不妨碍我们的灵魂先去探索一番。

Winery tours have always been nothing new, and with Japanese sake gaining popularity in the Chinese market, visiting Sake Shuzou is set to become the next "trend" to savor sake. While we may not be able to travel to experience it in the near future, that doesn't stop our souls from exploring it first.

日本清酒文化近年来在中国兴起，除了市场上日益增加的清酒种类、更容易被选购的各式清酒，还有越来越多热情高涨的清酒爱好者。海外市场的蓬勃发展，可能是与清酒这个传统酒类在日本本土的地位改变有极大的关系。

从20世纪中期开始，日本清酒酒造的数量持续减少，这与他们的大环境有关：日本人口减少，以往的清酒消费者日益老龄化，年轻一代消费习惯改变，酒造的下一代不愿意继承，这些都会成为清酒造日益减少的重要原因。到了2020年，受到全球疫情影响，导致很多本来就不是很“赚钱”的清酒酒造也开始临时歇业。

正因为知道酒造可能越来越少，因此每次到日本旅行，我都会安排自己在某一两天的旅途中到附近的酒造打卡喝酒，生怕哪次错过了便可能永久停业。有时是查好攻略路线的有意而为之，有时则是完成了当天的“游客”任务后掏出手机看看附近是否有特色的酒造或者地酒酒铺，这样的即兴也时常能为旅程增添几分惊喜与乐趣。

京都

很多游客第一次到日本旅行都会选择京都这个文化古都，除了可以参观平安、镰仓时代遗留下来的庙宇神社，享受温泉美食，也可以到月桂冠大仓纪念馆参观、喝酒。

从京都坐火车在观月桥站下车，跟着导航徒步15分钟便可到达纪念馆。这个日本数一数二的大型酿酒公司的纪念馆门面非常不显眼，要不是仔细留意牌匾上的字，便会不小心走过。到纪念馆最好提前到官网预约，有自由参观和引导参观两种，引导参观可以到馆内的“酒香房”参观清酒发酵的过程，导游用日语讲解，就算听不懂，看看也是好的。

该纪念馆由1909年建造落成的大仓酒造研究所改造而成，月桂冠也是全日本最先开创“清酒纪念馆”这个概念的清酒公司，所以无论是酿酒领域还是文化推广，它都作出了重大贡献。

神户

当飞机降落关西机场，大部分游客会直接转高铁到大阪或京都，其实还有一种选择ÿ坐快船40分钟便可到达神户港口。神户牛肉享誉全球，而它所在的兵库县则是日本清酒造的聚集地，占全日本1/3的清酒产量。只要你时间足够，在滩五区绝对有你怎么也逛不完的酒厂/酒造。

另一个在全球清酒消费者心中同样赫赫有名的清酒品牌ÿ 白鹤，他们的博物馆便是这个区域中十分值得参观学习的一家。对比起之前介绍的月桂冠的低调，这家的“规模”明显大很多。如果你是从神户市区坐JR线到达，那么沿途你就能远远地看到他们白底的招牌，去到门口，有各路旅游大巴停靠，可以见到更多世界各地参观者的身影。所以馆内的讲解，从工艺配图到酿造视频，都配有各种语言文字。利用两层楼的空间搭建起一系列还原百年前古法手工酿酒场景，对酿酒工具的一一展示，甚至对酒厂中各职务所负责的工作和等级高低都作了详细的介绍。20-30分钟的参观时间，就算是对清酒一无所知的游客，也不会觉得乏味。

一如所有的清酒酒造，除了参观必定还会有免费品尝的区域，通常是3-4款极具当季特色的酒款，有些是只在馆内才能买到的特别版。与我同行的朋友，就很喜欢当时在月桂冠品鉴到的一款月桂冠玉の泉大吟酿，原不想提这么远以为回到市区的超市还能买到相同的酒款，结果被告知那是仅在博物馆内独家出售的纪念款。

到了白鹤酒造，不得不提的是白鹤天空纯米大吟酿系列，其中一款是采用100%兵库县山田锦酿造，采用了袋吊的过滤工艺，目前在国内市场不常见。这是一款值得占用行李箱空间背回来与朋友分享的酒款。除了清酒，我更喜欢在酒造采购清酒的周边产品，例如酒粕面膜、酒粕润手霜、酒粕豆腐（可以煮汤或者作为火锅汤底，感觉跟我们广东的毋米粥打边炉有异曲同工之妙）。毕竟我们身边不是每一位亲朋好友都喜欢喝酒，这样的纪念品是送礼自用两相宜，而且离开了酒厂真的就买不到了。

北海道

这里应该是距离国内最近的境外滑雪胜地。去年12月，因为要赶在圣诞节假期闭门熄炉前到余市蒸馏厂参观拜访，和朋友在神奈川泡完温泉道别后我换了一张东京-札幌的机票。中途，我又特意留了半天时间在札幌市区，同样是赶着去打卡两家坐落于北国的清酒造ÿ千岁鹤、田中酒造。与之前提及的关西地区大型清酒集团的博物馆不同，这两家都是规模不大的地酒酒厂 ，可参观的区域称不上博物馆，而是在酒铺的旁边或者二楼开设，有时候可能整个参观过程下来也只有你一人。

地方虽小，但专业度和趣味性也是一点都不缺。在宝川的龟甲藏，能俯看到正在不锈钢罐中发酵的酒醪，那些由于释放二氧化碳而生成的泡泡也能被看得仔细。刚好这两家都有他们在当地研发的米种，例如千岁鹤的“吟风”，宝川的“彗星”，这些都会分别展示，并与市面上被消费者熟知的米种做对比，例如山田锦、五百万石，一目了然。来到地酒铺参观采购的大部分是附近的居民，特别是在临近圣诞的日子。

因为清酒大部分是在冬天酿造，所以此时总能遇上当季最新的生酒。田中酒造初子纯米大吟酿生原酒 （季节限定）就是一款用来辞旧迎新的理想清酒，2020年是子鼠年，到了今年年末酒造应该开始售卖“初丑”的新酒了吧。

清酒的世界千变万化，风味的确受到酿酒米种、水源的影响，同时也会根据酿造工艺的选择而改变，而这些微妙的差异，往往是从教科书、参考资料中无法深刻感受的，所以参观酒厂/酒造便是最直接的体会方式，除了“学习”，也是一种别样的旅行模式。