常态化疫情防控下餐饮企业市场营销策略创新研究

徐永勋

摘要：新冠肺炎疫情的暴发给我国的餐饮企业带来了前所未有的冲击。本文首先分析了常态化疫情防控背景下餐饮企业存在的市场问题，然后又基于市场现状给予了企业的营销创新措施，最后希望对餐饮企业的营销实践提供启示。

关键词：常态化疫情防控;餐饮企业;营销策略;创新

1引言

2019年末，突然暴发的新型冠状病毒肺炎疫情（简称“新冠疫情”），给全国的经济社会发展带来了巨大地冲击和影响。例如，直接导致我国GDP在2020年第一季度同比下降6.8%。面对新冠疫情的严峻考验，全国人民在党中央的坚强领导下团结一心、众志成城，很快取得了抗击疫情“大流行”斗争的阶段性胜利。

截止目前，新冠疫情在国内虽然再没有出现大规模流行的局面，可是却依然呈现零星散发与局部聚集性疫情相互交织叠加的总体态势，防控的形势依然严峻且复杂。新冠疫情的常态化存在给餐饮企业带来了不同以往的结构性压力和挑战。因为它不仅改变了企业自身的微观运营要素，同时也改变了企业面临的市场结构、竞争格局和消费需求等外部条件。这些非比寻常的综合性改变在一方面固然加大了餐饮企业的生存压力，但在另一方面也为餐饮企业的发展调整带来了新的经营机遇。因此，如何科学地应对常态化的疫情防控是餐饮企业需要面对的现实问题。

徐州市川锅一号公司，全名为“徐州市川锅一号餐饮管理有限公司”，是以经营川味火锅为主、同时融和各地火锅特色的一家跨省直营连锁企业。现有员工1500余人，在全国的6个省21个城市共有40余家门店。笔者首先针对该公司在常态化疫情防控背景下所面临的市场问题进行了剖析，然后又基于市场的现状具有针对性地提出了公司在常态化疫情防控下的营销创新举措，最后回顾总结了本文的局限和不足，以对后续的相关研究和其它企业的营销实践提供相应借鉴。

2常态化疫情防控下餐饮企业的市场现状

2.1线下客流锐减，销售收入骤跌

为了有效地防控疫情，阻断病毒的传播途径，政府倡导大家遵守“非必要，不外出”、“非必要，不聚集”等措施。这虽然能够避免人与人的交叉感染，然而却使餐饮企业的客流量大幅下降。现销现卖、即销即付的交易模式是餐饮企业的重要特征之一，可是由于客流量的锐减，企业的销售收入也随之明显地减少。

2.2费用支出上升，运营压力增大

在常态化的疫情防控之下，餐饮企业既要支付店面房租、人员工资以及水电燃气等方面的固定费用，又要承担上游供应商对食物原材料的进一步涨价，同时还要购置正常营业所需的防疫防护物资和相应的消杀设备。在企业收入不增反降的情况下，这些额外增加的成本和费用给餐饮企业的运营带来了相当大的压力。

2.3传统促销失灵，线上销售兴起

疫情期间，消费者尽量减少了不必要的外出就餐次数，再加上常态化的防控手段（如佩戴口罩、检测体温等），又进一步降低了人们的在外就餐意愿，从而使得以往的促销方式和手段失去了效力。然而，线上的销售却渐渐兴起，大量的消费者虽然足不出户，但是却可以通过外卖平台或者直播电商来实现网络消费。

2.4消费偏好改变，健康意识增强

近年来，随着人们生活水平的逐步提高，绿色、安全、天然的健康饮食观念慢慢地深入人心。尤其是新冠疫情发生之后，大家对饮食健康和食品安全的重视程度更是得到了前所未有的提高。消费者们在就餐过程中会对绿色纯天然的食材和干净卫生的环境格外青睐，从而使得餐饮消费市场更加地理性、标准和规范。

3常态化疫情防控下餐饮企业的营销创新

3.1转变堂食模式，拓展线上销售

常态化疫情防控期间，餐饮企业实体门店的堂食收入锐减，并且堂食服务还可能被随时暂停。故而，它们应全力拓展“线上销售”业务，合理地调整外卖与堂食的比例，从而弥补线下门店无法正常营业所带来的损失。此外，企业还可以通过网络平台的直播来提升自己的品牌影响力，从而拓宽产品的线上销售渠道。

3.2适当调整菜品，顺应健康潮流

面对新冠疫情带来的需求变化，餐饮企业应该及时抓住人们对个人身体健康的心理追求。减少复杂菜品的制作与配送，并且推出适合广大居家消费者的健康套餐，减少多人套餐。此外，还应提升单人套餐的性价比，从而在既能保证营养与卫生基础上，又能以合适的分量、优惠的价格来提供健康的菜品以吸引顾客。

3.3打造社区门店，满足快捷需求

由于疫情的影响，使得人们不愿意在外就餐。所以餐饮企业需要主动地接近顾客，通过社区门店为他们服务。社区门店一方面运作简单快捷，可以节约人力资本，从而增加门店利润;另一方面产品简单，出餐速度快，节省了排队等候的时间，并且再加上很多消费者会选择打包，所以很大程度地满足了快速用餐需求。

3.4开拓零售市场，延伸服务触角

在疫情期间，对于以传统堂食业务为主的餐饮企业来说，可以通过已经建立起来的良好品牌形象，平稳切入零售市场。还可以探索开拓一些半成品、自加热食品或熟食制品等，然后通过电商渠道销售，实现餐饮零售化。又或者向消费者销售食材搭配套餐，并配备必要的酱料和食谱，跨界開启餐饮企业的营销新方式。

4结语

新冠疫情对餐饮企业的影响较为深远。在常态化的疫情防控背景之下，企业应该主动地适应环境，将疫情带来的种种挑战转化为新的发展机遇，不断地推陈出新，方能在激烈地竞争中超越对手，赢得顾客，占领市场，真正做到基业长青。