酒店功能及流线的设计研究

赵志龙

（陕西省土地工程建设集团有限责任公司，陕西 西安 710075）

0 引言

随着消费的升级，我国产生了一个庞大的酒店消费群体，其中的一部分人被称作“酒店控”，他们把入住各种高端酒店作为一种习惯性消费。很多人都是依据新媒体上的各种介绍及宣传来做选择。新的设计型酒店、奢华酒店、精品酒店都争当媒体报道的对象，吸引客人到店消费。这种新现象给酒店的设计、开发及运营提出了新的要求：什么能够引起媒体的关注，并成为“网红”？如何捕捉适于网络传播的特点？这些都将纳入酒店开发者的思考范围。许多业主在开发项目之初，就知道酒店是一个很难盈利的项目，因此他们格外重视它的溢出效应，也就是它能够给周边其他项目带来什么？而地方政府也往往把这个酒店当作所在城市的客厅和标志。因此，各方都非常关注酒店的整体形象及其影响力，这些都促使酒店设计要在新传播时代做出转变，也给我们的设计观念与思路带来巨大的挑战。

1 酒店功能分区及流线设计理念

就酒店的功能分区而言，尽管各式各样的酒店层出不穷，但绝大部分酒店在功能排布上都离不开客房区、餐饮区、公共活动区、会议和健身娱乐区以及行政后勤区等模块，各空间区域功能明确，划分合理而又有机联系。客房区作为酒店的基本中心，更是酒店体现格局与灵魂的依托，是满足酒店客人独居异乡却“宾至如归”的心理需求、打造隐私感充分与放松舒适的融合睡眠休息、私人办公、商务洽谈甚至其他日常需求等诸多使用功能于一体的集合型功能性空间。酒店流线设计直接关系酒店的正常运行和安全可靠。一般而言，酒店流线设计主要分为人流线设计与物流线设计两大类，涵盖入住客人通道流线、酒店员工行政办公流线、被服用品通道流线、厨房物品通道流线等，各流线应严格区分、相互独立且有机联系，避免不同流线之间交叉导致的酒店服务品质、服务质量降低，影响酒店清洁与卫生成本。在此过程中，酒店流线设计应结合酒店的功能分区进行合理的流线规划和优化。就客房区的酒店工人流线设计而言，客人通道和服务人员通道应合理分开，借用不同位置来区分电梯、楼梯等。就餐饮功能区而言，普通中餐厅与贵宾VIP包间应分别设置通道流线，避免不同客流间的交叉，更应严禁服务流线与客人流线的交叉。

2 酒店的设计理念

在酒店设计方面，酒店的公区需要注重网络原住民的需求变化，同时酒店设计的体验感需求也更高。未来的酒店设计趋势应该是针对高端人士的高端酒店或品牌酒店。

（1）功能多样化。商业综合体高级酒店设计，需要关注建筑和城市之间的关系。究其原因，主要是高级商务酒店作为独立的城市空间，需要与其他城市空间相结合，并在此基础上构成整体，为实现这一目的，在高级商务酒店设计时对功能多样化进行体现至关重要，比如高级商务酒店的功能应该与商务综合体功能相接轨，通过这种方式，增强高级商务酒店的竞争力。

（2）发展可持续化。高级商务酒店应实施可持续发展战略，简言之，就是将生态性和低碳性作为发展目标，重视各项资源的重复性利用，并丰富酒店功能，这是高级商务酒店未来发展的主要方向。

（3）绿色生态化。进入21世纪以来，保护大气环境受到世界各国的高度关注，在此背景下，绿色生态型酒店逐渐出现，这种酒店的发展，对于整个行业和社会而言，可以起到十分重要的环保作用。绿色环保战略的实施，提高资源利用率，减少污染排放量，节省运营管理成本，有助于可持续发展目标的达成。

（4）设计人性化。所谓的人性化设计，就是指在高级商务酒店设计过程中，以客人需求为切入点进行设计，这种设计方式，不仅可以满足客人的安全舒适需求，而且能增强他们居住的体验感。

（5）主题特色化。主题设计已经成为高级商务酒店现代化发展的重要特色，高级商务酒店在主题特色化发展方面优于普通酒店。因此，在进行商业综合体高级商务酒店设计时，应注重主题特色化的设计。

3 酒店的设计策略

3.1 酒店的落位

酒店功能块在建筑中的落位，取决于建筑本身的高度、景观资源、酒店规模定位、施工工期安排等综合因素，同时也与酒店管理公司的决策有密切的关系，需平衡各种利弊做出选择。酒店落位在塔楼低区或为独立一栋时，因其流线简短、便捷，公区紧凑，管理效率较高，受酒店管理公司的欢迎。就酒店自身运营效率和建造综合成本的角度而言，低区落位的酒店享有较好景观资源，建造是比较经济可行的。酒店落位在建筑中高区，是目前国内比较普遍和常见的，而很多酒店管理公司也逐渐接受国内地标建筑本身对于品牌酒店的需求。为了适应这种需要，在设计上必须改善客户入住时的体验感及后勤流线的便捷性，同时，将宴会厅、会议中心等大体量的功能块留在低区，以应对瞬间人流、消防疏散、后勤供给等问题，而客房区、大堂、特色餐饮区设置于高区，充分享受高区带来的景观视野和空间体验。

3.2 全生命周期酒店设计

在酒店较长的建设周期内，投资方及酒管公司会根据市场需求变化进一步优化酒店设计，建筑师需要从整体角度不断协调。通盈中心在这个阶段就面临了标准层客房的调整等问题。设计阶段，酒店定位为前卫、时尚，室内设计风格高度彰显个性，标准间客房设计呼应六边形主题，内部充满异形空间；在建设阶段，随着对市场需求更精准的预测，酒店定位被调整为高端商务旗舰酒店，对酒店客房设计风格进行重大调整，客房部分设计工作几乎全部被颠覆，现场也出现较大量的拆改，结构、机电专业出现很多局部加固和增减的处理。在建造阶段后期，又遇到酒店大堂的设计调整：由于建筑进深有限，为获得理想的净高空间，突出细高中庭独特的空间效果，重新梳理和调整现场设备管线，由建筑师牵头的专业技术整合工作经历极大的考验。在酒店试运营阶段，除了需要解决设备设施问题，满足运营的稳定性和安全性，通盈中心还遇到需要处理六边形幕墙节点的密闭性问题，以及特色餐厅室内空间的舒适度等问题。这是实现设计与酒店管理标准、维护运营措施的全面融合、保证酒店品质体现的关键阶段。

3.3 酒店公共区设计

公共区是高星级酒店内部人流量最大、流线最复杂的区域，是酒店展示自身品牌特色的重要区域，同时也是除客房区外重要的收益来源空间。公共区一般由大堂空间、餐饮空间、宴会设施和康体娱乐空间组成。酒店大堂集多种功能于一体，主要包括办理入驻业务、等候休息和会客交流，属于综合性的空间，在酒店中具有十分重要的地位。我国《新标准》规定：五星级酒店应具备宽敞的大堂空间，确保其与酒店接待能力相匹配，从而带给人舒适感。酒店大堂一般分为两种模式：

（1）“地面大堂”模式，主要出现在独立式酒店及综合体的中低层部分，常规为首层大堂，也有经由汽车坡道上至2层或3层大堂落客的情况。

（2）“地面大堂+空中大堂”的双大堂模式，大堂设置在塔楼高空部分，地面大堂主要起到引导客流的作用，空中大堂为主大堂。空中大堂受限于标准层大小，一般需要控制客房数量不宜过大。酒店公共区中有特殊的空间结构要求和独立使用需求的功能用房，诸如宴会厅、多功能厅、室内游泳池等大尺度空间，一般设置于建筑的裙房部分。而景观视野和高空体验可以对其商业价值加成的公区用房也有设置于塔楼部分的情况，诸如空中餐厅、行政酒廊、高空室外游泳池等，精心打造可成为酒店的经营亮点。

3.4 空间设计

（1）总平面布局和流线设计。高级商务酒店所在的商业综合体，其平面布局方式为混合状平面布局，简言之，就是酒店位于裙房上部。通过裙房与内院相结合的空间设计方式，将商业综合体一分为二，成为两个商业面，其中一个商业面与内部街道相连接，另一个商业面与城市街道相连接。酒店在内部还设置主出入口，并设置连廊和通道，使各个功能建筑相连，在这种设计模式下，商业综合体俨然成为一座城中城。

（2）平面设计。通过上文介绍可知，6～25层是酒店客房的所处区域，设计依据为客源的行为特点，考虑到商务人员对睡眠要求较高，因此酒店客房以大床房为主，双床间的设置数量为大床房的一半，不设置VIP客房。此外，该酒店十分重视客人安全和隐私的保护。

（3）消防设计。消防设计一直以来都是酒店面临的重要问题，项目在设计过程中，针对消防设计进行大量的调整，最终编制了符合国家法律规定的消防方案。首先将消防登高面设置在酒店和写字楼的车行出入口，然后在商业广场上设置消防通道，确保酒店和写字楼均存在消防环路。针对底层商业街，可以在发生火灾时，将广场作为消防场地使用。

4 结语

在酒店功能分区及流线设计过程中，设计师应秉持着以人为本、彰显地域特色的基本原则，着重考虑酒店规模、酒店所处地理环境、人文特质甚至酒店经营性质等，兼顾业主方和酒店管理公司多方需求，满足酒店市场定位目标并设计出真正契合消费者需要的动静划分、各功能分区合理和流线设计优化的强有力设计方案，使酒店真正成为客人满意、业主满意和管理公司满意的功能完善且流线通畅的重要建筑物。