食品质检影响因素和改进措施

2021-03-30吕万增

现代食品 2021年19期

◎ 吕万增

（准格尔旗市场监督管理局，内蒙古鄂尔多斯 010300）

食品安全问题会直接影响人们的身体健康以及生命安全，还会影响相关行业的可持续发展以及整体社会的稳定。近几年，频繁见报的食品安全事件牵动着每一个人的神经，所以食品质检机构需要进一步推进相关检验流程的创新改革，之后才能够以准确把控相关影响因素为前提，营造出全新的食品质量检验格局。现阶段，食品行业利润正在逐渐透明化，部分商家也会通过使用劣质原材料或是违规添加剂的方式以次充好，进而达到获得私利的目的。而这方面的发展变化也对食品质检工作提出了一系列新挑战，需要相关机构根据实际情况对检验措施和流程进行优化调整，提高检验质量。

1 影响食品质检质量的因素分析

1.1 样品采样环节的影响因素

实际工作中，质检人员应当按照既定的标准和工作流程完成食品样品的采样工作，进而提高整体检验质量。具体来说，取样时不能随意选择样本，需要尽量选择有代表性的样品完成具体的检验操作。采样过程中，需要先明确样品是否被污染过，并且记录好具体的采样流程。为了保证采样工作的严谨性，需要记录采样时间、采样地点、食品样本的储存环境和具体采样数量。需要注意的是，不同食品样本对于储存环境也会存在相应的特殊要求，因此需要质检人员在采样过程中做好精准把控，进而提高采样工作的针对性。如果无法按照上述原则完成具体的采样工作，则无法保证食品质量检验的有效性。除了要控制好采样环节的细节工作之外，还必须要根据实际采样需求选择合适的采样设备，否则同样会影响到采样工作的准确性。

1.2 质检人员方面的影响因素

质检人员是食品质检工作的主要操作者，因此其专业素质会直接影响到食品质检工作的有序推进。实际工作中，如果质检机构配备了高素质的质检人员，那么检验结论的准确性便能够得到保障。需要强调的是，检验人员的工作方法、工作态度以及检验理念也会在一定程度上影响到检验结论的准确性。鉴于上述情况，相关检验机构在招聘工作人员时要注意全方位把控相关工作人员的专业素质，进而将这部分工作交由适合的工作人员负责。在关注专业素质之外，还需要重点关注质检人员的职业道德素养，要注意制定完善的激励考核措施来激发他们的工作积极性，必要时还应当通过相关主题的培训教育活动逐步打造一支高水准而且爱岗敬业的食品质检队伍。

1.3 质检技术方面的影响因素

实际食品质检工作中，对于检测技术的选择和使用也会直接影响到检测结论的准确性，因此需要提高对于这部分问题的关注度[1]。新形势下，虽然有关技术机构正在积极投身于相关检测设备和检测技术的研发工作，但由于这部分研发工作的周期较长，所以很难在短时间内见到成果。再者，各级主管部门也始终没有对这方面的技术和设备研发工作建立起系统全面的认识，于是造成了质检机构技术水平过低、资金不足的局面，最终影响到了相关检测结论的准确性。

1.4 质检标准方面的影响因素

质检标准对于检测结论的影响主要是由于食品原材料和生产工艺更新过快造成的。当然，单靠某一家检验机构也解决不好该方面的问题。今后，相关部门应当根据实际检验需求以及食品原材料和生产工艺的发展变化情况及时调整质检标准，进而在原有基础上提升食品质量检验工作的针对性。

2 常用的食品质检技术分析

食品安全与老百姓的身体健康以及社会的和谐稳定存在非常密切的联系，因此需要提高对于这类问题的关注度。新形势下，想要做好这方面的检验工作就必须要根据实际检验需要选择合适的检验技术。虽然这部分技术的更新换代普遍拥有较长的周期，但近几年相关技术也一直处在发展完善之中。目前，常用的食品质检技术主要包括以下几类。

2.1 天然毒素检验技术

依靠这类技术可以检测出食品样本或是原材料中的天然毒素，进而明确其中存在的质量安全隐患。虽然旧有的天然毒素检验技术也能够取得相对稳定的检验效果，但具有操作复杂、价格昂贵的缺陷[2]。酶联免疫技术在食品质量检验工作中的应用实践，有效解决了上述缺陷。酶联免疫技术不仅可以快速分离出食品样品或是原材料样品中的有毒物质，而且具有较高的准确性。需要强调的是，虽然这部分技术已经得到了较为广泛的应用实践，但对于河豚毒素的检出速率以及检出准确率却并不理想，因此需要进一步推进这部分技术的研究升级。

2.2 转基因检测技术

面对层出不穷的转基因食品，做好其质量安全检测也同样重要。虽说学术界对于转基因食品的安全性一直存在争论，但已经研发出了免疫分析法以及聚合酶链式反应法。虽然两者的侧重点各不相同，但基本都能够取得相对稳定的检测结论。

2.3 生物污染检测技术

污染问题一直都是困扰食品行业转型发展的核心难题，因此针对食品生物污染检测技术的研发和应用实践也一直没有停止。被污染后的食品或是原材料容易存在螺旋杆菌、沙门氏菌以及大肠杆菌等致病菌，一般可以利用微生物检测法对特定的食品样本或是原材料进行检测。然而需要强调的是，由于细菌会持续繁殖、变异，所以需要重视该检测技术的革新升级。

2.4 药物残留检测技术

药物残留检测技术主要负责检测食品样本或是原材料中是否含有农药及农药残留物。虽然农药在农业生产领域中的应用实践可以从源头遏制住很多病虫害，但会使得相关食品出现农药污染的问题[3]。鉴于上述情况，有关部门需要重视药物残留检测技术在实际食品质检工作中的应用实践，从而及时筛选出含有农药或是农药残留的食品，避免由于农药在人体内的过度积累而影响到人们的身体健康。

3 改进食品质检工作的措施研究

3.1 优化采样方法以及检测环境

面对全新的工作形势，想要做好食品质检工作必须要进一步推进采样方法以及检测环境的优化改革，之后才能够提高检验速率并且保证检验结论的准确性。具体来说，需要质检人员在既定工作流程的约束之下完成各个环节的采样工作，要确保相关环节的采样工作都能够符合有关管理制度和工作流程的规定。为了提高采样效率，质检人员还需要对采样流程建立起系统全面的了解，要明确各环节工作的目的与内容，并且对于相关食品样本的特性进行了解。实际工作中，质检人员还应当按照标准化的工作流程并且结合食品样本的具体特性做好样本的储存工作，以免因为样本变质或是受损而影响到检测结论的准确性。检验机构要注意通过相关主题的培训教育活动，提高检验人员的标准化操作意识，引导其严格按照既定的工作流程以及管理制度落实好各个环节的检验工作，杜绝人为增减检验操作步骤，从而保障检验结论的准确性。在此基础上，检验机构还应当在整合现有资源的基础之上，为食品检验工作的有序开展提供必要的环境条件。

（1）应当联合上级主管部门，加强食品检验机构的资金以及技术力量投入，进而帮助检验机构通过科学的方法应对日渐复杂化的食品检验形势。

（2）应当做好相关检验人员的培训教育工作[4]。①需要通过专题技术培训，引导质检人员对于各方面的新兴检验技术建立起系统全面的了解，从而帮助其根据实际工作需要选择对应的检验技术。②需要积极推进食品检验机构的标准化、流程化以及规范化建设，进而指导检验人员做好相关设备器材的保养维护，以保障实际工作效率。要根据食品质检工作形势的变化及时淘汰掉落后的检验设备，进一步提高检验效率。③需要引导检验人员对于可能会影响到检验结论的因素进行总结回顾，并且制定必要的应对管控措施。在此基础上，还应当针对各种潜在的风险事件做好应急处置预案，进一步降低这类事件的影响。

3.2 做好质检人员的培训教育工作

做好质检人员的培训教育工作，加强质检人才队伍建设能够帮助相关工作人员更好地适应日渐复杂化的食品质检形势，并且避免人为因素对检验结论造成的干扰。①需要从人才招聘环节着手开展该部分工作的改革实践。具体需要根据相关工作岗位的工作内容、工作职责制定具体的任职标准，进而按照标准化的人力资源管理流程完成质检人员的招聘工作。必要时，应当根据实际招聘情况对具体的招聘措施进行优化调整，从而突出工作重心、提高工作效率。②除了业务能力和专业素质之外，还需要在招聘过程中考察应聘者的职业道德素养，进而明确其是否具备与食品质检工作相匹配的责任心。在招聘之余，要注意做好新入职质检人员的培训教育工作，要注意从专业素质以及思想道德两个层面着手开展这方面的培训实践，逐步打造一支拥有较高专业素质以及职业道德素养的食品质检队伍。③在积极推进培训工作的基础之上，还需要通过相应的考核机制引导新入职质检人员逐步提高对自己的要求，并且帮助其明确自己需要承担的责任与使命。专业技术培训方面，可以按照老带新的方式引导新入职质检人员尽快适应质检机构的设备、工作流程，进而帮助其提高工作效率。对在岗质检人员来说，这一举措也能够帮助其打开思路并且提高工作效率[5]。从宏观角度分析，如果可以将这一举措贯彻执行下去，便能够在质检机构内部营造出和谐融洽的工作氛围，进而实现相关工作质量的全方位提升。以上述改革为基础，还需要积极推进食品质检机构内部监管机制的创新改革，要注意制定完善的激励和惩罚措施，提高质检人员的工作积极性、约束其工作行为并且提高其工作效率。

3.3 革新食品检测技术，优化质检标准

（1）检测技术方面，检测机构需要联合有关技术单位做好相关检测技术的研发升级，进而用更加科学的方式应对日渐复杂化的食品质检工作形势。重点在于保障技术研发升级的人力、物理以及财力投入，从而帮助有关单位缩短技术研发周期，并且引导检测机构推进新型食品质检技术的应用实践。这一环节的改革实践之中，政府部门要注意发挥好模范带头作用，重点在于为质检机构以及相关技术研究单位搭建起沟通交流的平台，并且通过财政资金为相关环节的技术研发工作提供必要的资金支持。

（2）质检标准方面，应当由政府机构进一步推进有关管理制度以及质检标准规范的优化改革，为各环节食品质检工作的有序推进扫清障碍。质检机构也应当根据实际工作情况做好有关问题的分析预判，并且对质检标准进行优化调整[6]。为了保证相关改革的有效性，政府主管部门需要先转变旧有的食品质检领导观点，进而正确认识该部分工作的重要性。在此基础上，还需要做好有关食品质检政策以及质检技术的宣传工作，进而为各环节食品质检工作的有序落实扫清障碍。