因环境污染造成的食品安全问题与应对措施

2021-03-30唐一菁

现代食品 2021年19期

◎ 唐一菁

（南京森林警察学院，江苏南京 210023）

近些年来，食品安全问题受到人们的广泛关注。相关技术人员对食品安全进行检测时发现其问题主要来源于5大方面，即生物因素、化学污染、兽药残留、食品添加剂以及农药残留。而由环境污染造成的食品安全问题主要表现在生物污染、土壤污染与水污染方面这3方面，这3方面的环境污染在食品安全体系中是以农药残留、化学污染、生物因素的形式出现的，所以，相关部门要重视环境污染给食品安全带来的负面影响。

1 环境污染的主要来源

1.1 水污染

水污染物可以分为8大类，分别是致命污染物、植物营养物、耗氧污染物、无机矿物质、合成有机物、热污染、由岩石或者土壤冲刷下的沉淀物以及放射性物质。将这些污染物按照理化性质与物质成分可以分为以下4种形式，具体分析如下。①无机有毒物质。这类物质具有强烈的生物毒性，它们排入天然水体，会影响水中生物，并可通过食物链危害人体健康。这类污染物都具有明显的累积性，可使污染影响持久和扩大。根据物质的性质，此类污染物可分为两类，重金属和非金属的无机毒性物质。重金属的无机毒性物质，如汞，主要源自于生产汞的厂矿、使用汞时和有色金属的冶炼过程中所排出的废水；重金属镉，主要源自于含镉工厂所排放废水中、大气镉层的沉降；重金属铅，主要源自于涂料、汽车废气、油漆、金属冶炼、燃煤、矿山开采等。非金属的无机毒性物质主要有氰化物、硫化物、氟化物等。其中危害最大的是氰化物，它属于剧毒物质，一般人只要误服0.1 g左右的氰化钾或氰化钠便立即死亡。水体中的氰化物主要来源于工业企业排放的含氰废水，如电镀废水、焦炉和高炉的煤气洗涤冷却水、化工厂的含氰废水以及选矿废水等。②无机无毒物质。无机无毒物质包含了无机盐、酸、碱类，其主要源自于化肥、酸法造纸、工业废水、粘胶纤维以及农药[1]。被酸、碱废液污染的水体pH值发生变化，破坏其自然缓冲作用，消灭或抑制细菌及微生物的生长，妨碍水体自净，还可腐蚀船舶。若天然水体长期遭受酸、碱污染，将使水质逐渐碱化或酸化，从而对生态产生影响。③有机有毒物质。这一类物质多属于人工合成的有机物质，这些有机物往往含量低，毒性大，异构体多，毒性大小差别悬殊。有机有毒物质主要包括农药、酚类化合物、多环芳烃（PAHs）、多氯联苯（PCB）等。农药主要是由机磷农药、有机氯农药和氨基甲酸酯类农药等组成，其中有机氯农药最难进行生物降解与化学降解，所以停留的时间最为长远，危害性最大；酚类化合物，其主要源自于石油化工、冶金、炼焦、煤气、塑料等工业所排放的废水[2]。多环芳烃是由石油、煤、天然气及木材，在不完全燃烧或在高温处理条件下所产生的。排入大气中的悬浮粉尘经沉降和雨洗等途径到达地表，加之各类废水的排放引起地表水和地下水的污染。多环芳烃是环境中重要的致癌物质之一。已证实，多环芳烃化合物中有许多种类具有致癌或致突变作用。多氯联苯广泛用于工业，有剧毒，化学性质十分稳定。脂溶性大，易被生物吸收。在天然水和生物体中很难降解，故一旦侵入肌体就不易排泄，而易聚集在脂肪组织、肝和脑中，引起皮肤和肝脏损害。随着水体水分循环，PCB已成为环境污染影响最具代表性的物质，不仅污染地表水而且可污染海洋。④有机无毒物质。有机无毒物主要指需氧有机物。生活污水和某些工业废水中所含的碳水化合物、蛋白质、脂肪和木质素等有机化合物可在微生物作用下最终分解为简单的无机物质，这些有机物在分解过程中需要消耗大量的氧，所以又称为需氧污染物。污染水体中的需氧污染物主要来自生活污水、牲畜污水及食品、造纸、制革、印染、焦化、石油化工等工业废水。从排水的量上看，生活污水是需氧污染物的最主要来源。

1.2 土壤污染

土壤污染主要包含3大类，分别为有机污染物、无机污染物以及土壤生物污染。①土壤生物污染。土壤生物污染指的是由于生物有害种群进入土壤中，进行大量的繁殖，从而对土壤进行严重的破坏，造成动态平衡，其主要源自于生物的粪便、未经处理的垃圾、屠宰场、饲养场以及城市污水中[3]。在土壤生物污染中给人们造成最大伤害的是传染病医院将未及时处理、消毒的污物与污水排放出来，使其感染更多的生物，造成大面积的损伤，甚至会危害到人们的生命安全。②无机污染物。无机污染物既包含一些由于岩石风化、火山爆发、地壳变迁等自然因素导致的污染，也包含因为人为因素所造成的污染，即采矿、生产建筑材料、制造机械、化工生产、冶炼、垃圾制造等。③有机污染物。有机污染物包含农药（除莠剂、杀菌剂、杀虫剂）、有机废弃物生活废弃物与工业、农业生产中的易降解有机毒物和难降解有机毒物）、塑料地膜等[4]。

2 环境污染对食品安全造成的危害

2.1 导致我国农产品与食品进口难，影响消费者的身心健康

环境污染导致我国农产品与食品进口难，指的是本国消费者对本国产品不信任，不使用，而是借助多种渠道从国外购买所需产品。由于部分地区消费者所拥有的环境保护意识并不强烈，具体表现为家禽粪便随处丢弃、生活垃圾没有及时处理等，所以给环境造成了巨大的污染，进而发生虫害现象，为沙门氏菌与李斯特菌创造了便利机会，最终导致食品安全问题的产生，影响人们的身心健康。另外，有些食品在生产时也会受到食品添加剂、化肥残留、农药残留、包装材料、有害金属等的污染，这些受到污染的食物一旦进入人体体内，就会对人们造成伤害，更有甚者会造成人员伤亡，危害生命。正是因为国内消费者对受环境污染的农产品和食品在安全方面存在质疑，所以，他们更青睐于国外产品，从而导致进口难问题的出现[5]。

2.2 导致我国农产品与食品出口难，抑制农业的发展与进步

据调查显示，我国环境污染指标在国际排行中名列前茅，空气质量极差、雾霾含量极高、水污染问题极其严重，尤其是流经城市的河段，其污染程度非常高，具体表现为地下水受到面源污染与点源污染严重、湖泊营养不足、生态遭到破坏、近岸水污染加剧、废弃物增加等。我国既是消费大国，又是生产大国，仅流通的化学用品在市场中就高达13 000多种，而有毒化学品占据了总量的8%，每年向环境中释放的危险废物200万t左右，数量十分庞大，这些投向环境中的污染物若不被清除，就会一直危害食品安全，对食品安全造成严重伤害。最近几年，我国出口食品遇到了重大危机，禽畜肉类的兽药残留、蔬菜水果的农药残渣以及农产品的重金属污染等，使得国内食品检查无法达到日本、欧盟、美国等发达国家的食品标准，最终导致出口难问题的产生，影响我国农产品与食品的对外贸易，抑制农业发展与进步[6]。

3 加强管理环境污染，保障食品安全的重要措施

3.1 树立环保意识，普及环保知识

因为受到三业三废的深远影响，我国生态环境遭到严重破坏，土地、空气以及水资源在不同程度上受到了污染，且污染指数非常高，对人们的生活、学习与生产造成了巨大伤害。所以在日常生活中，要对人们普及食品安全方面的知识，使其树立正确的环保理念与环保意识，进而从根本上远离环境污染，保障我国食品安全，更好地解决进口难与出口难的问题[7]。

3.2 科学规范相应的法律法规，建立完善的管理机制

①要不断强化政府部门对环境污染问题的重视程度，借助科学、健全、完善的法律法规来管控环境污染，进而提高环境质量，降低污染指数。②还要建立相应的管理机制，通过法律手段来监督食品质量，确保食品安全，对于有毒有害食品、次等品以及不合格食品进行有效管理与消除，从而保障消费者的权益和生命安全。与此同时，有效治理环境污染保障食品安全在一定程度上也可以提高本国食品在国际市场中的竞争力，推动我国食品行业的快速发展与进步[8]。

3.3 呼吁全民监督管理

①全面监督这项任务需要每位公民从自身开始做起，保护人们赖以生存的环境，进而杜绝环境污染对食品安全造成的巨大影响，始终坚持“从小做起、从我做起”的基本原则。②全民监督管理工作明确要求先进个人在实践过程中要不断的带动落后群体和落后个体，并且被评为先进地区的地方也要做好带头典范作用，引导人们懂得环境保护、重视环境保护，从而保障食品安全[9]。