食品安全检测技术对食品质量安全的影响

2021-03-30满敬杰

现代食品 2021年19期

◎ 满敬杰

（兰州新区商投集团有限公司，甘肃兰州 730314）

食物是生物成长与生存的重要物资，在人们的日常生活中，任何人都离不开食物的补充，食品质量安全与人身安全质量息息相关。如果食品质量安全未能够得到有效保障，则很容易引起地方经济的发展滞后现象，对人们的整体健康水平带来十分严重的负面影响。因此，加强食品安全监管，提高食品安全检测水平，创新食品安全检测技术，保障食品安全质量，减少问题食品流入市场，为人们的饮食安全保驾护航，对促进我国社会的稳定发展具有重要意义。

1 食品安全检测技术对食品质量安全的影响

1.1 保障食品安全质量

食品安全检测工作的根本目的是为了能够提高食品安全的整体水平，保障流入市场的食品均能够满足基本的安全质量标准，为人们的饮食安全做好保障工作。然而就目前的食品市场来看，由于食品的种类越来越丰富，新型食品安全问题也逐渐得以产生，如果仍旧依赖传统的食品安全检测技术，将很难有效检测出其中的安全问题，甚至会产生疏漏、遗漏现象，导致这些存在有安全隐患的食品流入市场。因此在我国现阶段的食品安全检测领域中，应促进食品安全检测技术的进步与创新，切实保障食品安全质量，充分发挥食品安全检测工作的优势，大幅度控制食品安全问题。

1.2 维持食品市场秩序

在食品安全检测工作中，完善管理制度与先进的检测技术尤为关键，可实现对食品安全检测工作质量的全面管控，确保所检测的食品符合市场标准需求，这对于维持食品市场秩序而言具有十分重要的意义。因此在实际的检测工作中，如果检测技术缺乏先进性、实际技术水平较低，则很难及时检测出特殊食品的安全质量问题，也无法有效保障食品安全检测质量，对整个食品市场将会带来显著的负面影响。尤其对于消费者来讲，在这样的食品安全环境下，人们逐渐失去了对国内食品行业的信任，导致在食品选购中逐渐不再信任国货，普遍依赖进口食品商品，这样一来国内食品行业的发展必然会受到严重阻碍。因此，食品安全检测技术的应用，对于维持食品市场秩序、规范食品市场发展具有重要意义[1]。

1.3 促进行业稳定发展

随着市场竞争的白热化，各大食品企业的市场竞争氛围越来越激烈，食品企业的产品同质化现象也变得越来越普遍，人们在选购食品过程中具有更为宽阔的选购空间。在这样的大环境下，影响消费者的食品消费动机的关键就在于食品安全质量。如果一个厂家的产品出现质量问题，随着互联网信息的裂变式扩散会逐渐给该厂家带来十分严重的打击，人们逐渐不再考虑选购该厂家的产品，厂家也因此而丧失了市场竞争实力，甚至面临倒闭。因此，现阶段各大食品企业十分重视食品安全和质量问题，而食品安全检测技术可以在及时检测食品安全质量问题的条件下，规范厂家生产流程、促进食品企业的市场竞争实力得到进一步提升，更有利于在消费者心目中建立良好口碑，对促进国内食品行业的规范稳定发展具有重要意义。

2 食品安全质量检测领域中的检测技术应用分析

2.1 气相色谱技术

气相色谱技术主要将惰性气体作为载体，并将所检测的样品应用气象色谱仪进行分析，以完成相应的检测工作，在食品安全检测领域中对于各类食物的农药残留、有害激素、有机物污染等有害物质具有较高的检测应用价值。研究表明，气相色谱技术可以有效检测出各类农药残留成分，对食品中添加的防腐剂、各类发酵食品中的挥发性化合物以及食品包装袋中有害物质的检测等都体现出了优异的技术价值，相信在未来技术的不断发展中，气相色谱技术的应用将会越来越广泛，在食品安全检测领域中发挥更为优异的应用价值，为消费者把好每一步食品检测大关。

2.2 电子舌检测技术

电子舌检测技术是近些年来食品安全检测领域中兴起的新型检测技术，该检测技术融合了仿生学、传感技术、信号处理技术以及计算机科学等专业技术，属于一种综合性功能较强的检测技术系统，在食品工业、包装材料检测中均具有较高的检测应用价值。与以往的色谱法检测有所不同，电子舌检测技术不是对单一的检测样品成分进行检测，而是对被检试样的所有组成成分进行整体性与综合性检测，从而获取相应的综合信息，将这些综合信息与数据库信息进行对比，以评估食品品质与真伪状况[2]。随着现阶段食品安全问题的频发，快速检测技术的应用具有十分重要的意义，而电子舌技术在实际操作中相对比较简单，且检测效率较高，不需要在检测前做过多的前处理工作，能够在检测的同时进行信息传输，这也为食品安全检测领域发展提供了一个新的发展方向。但由于该技术应用对传感器材料、制造工艺、数据统计方法等的要求较高，实际上还存在着集成度较低、使用寿命较短等问题，导致电子舌检测技术在我国的食品安全检测应用相对比较局限。但是，在未来发展中，由于各类芯片的功能集成化发展与电子舌的智能化发展趋势，相信该技术可以帮助食品安全检测工作发挥更为优异、更为先进的检测性能。

2.3 拉曼光谱技术

拉曼光谱技术的应用借助了物质所产生的拉曼散射效应，由于不同物质所产生的振动模式存在着较大差异，因此根据物质振动模式判断其中各物质种类，从而达到对样品进行检测与判断的目的。该技术在食品安全质量检测中主要分为两个方面，即食品成分检测与食品非法添加物检测。以食品成分检测来讲，拉曼光谱技术可以有效检测出食品中的碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素以及色素等，具有极高的检测准确度，尤其在蛋白质检测中，相较于以往的蛋白质检测技术而言，拉曼光谱技术不仅可以及时根据图谱特征参数获取相应的蛋白质结构信息，还能够结合侧链微环境化学成分分析判断蛋白质所处环境的变化状况，如pH值变化状况或者温度条件变化状况等[3]。另外在食品非法添加剂检测中，对牛奶中三聚氰胺的检测与蔬菜水果中农药残留成分的检测的应用比较普遍，尤其在牛奶中的三聚氰胺检测中，以往的传统液相色谱法、气相色谱法很难满足牛奶在运输过程中的快速检测需求，然而拉曼光谱检测技术可以及时分析牛乳中所存在的三聚氰胺成分，且实际检测时间较短，即便牛乳中含有含氮化合物成分，也很难干扰拉曼光谱技术的检测准确度。

3 国内食品安全检测技术应用现状分析

3.1 精准度存在局限性

即便在技术逐渐先进化的今天，食品安全事件仍然在各地不断上演，相关问题仍没有得到彻底地解决与遏制，也逐渐对社会产生了一定的持久性影响，因此，食品监察部门必须要重点关注食品安全检测环中所存在的诸多问题与相关影响因素。尤其在食品生产阶段，相关生产卫生条件在未达标的前提下，很容易因为产生变质现象而造成防腐剂过量添加的问题，甚至会使用一些不符合标准要求的添加剂来解决变质现象。另外，在检测过程中，多次检测所获取的信息可能也会存在着一定的差异，导致实际检查结果出现偏差，即便很多已经顺利通过检测的食品，也会存在一定的安全隐患，检测技术的精准度存在局限性是这些问题的产生的主要原因。

3.2 专业水平未能够跟进技术发展

目前，我国的食品生产体系正在逐步走向工业化，实际生产效率得到了显著提高，再加上人们对快速检测技术的要求也越来越严格，导致食品监察部门的工作压力也越来越大。在实际的快速检测过程中，很多检测人员由于自身专业水平不高，未能够及时跟进快速检测技术的发展，导致在检测过程中对技术的应用、对先进设备的操作等存在着一定的不熟悉现象，影响检测工作的专业性与准确度。

4 进一步强化食品安全检测工作的对策建议

4.1 完善食品安全检测体系

合理调整现阶段的食品安全检测系统，及时改进与完善，对于提高国内食品安全检测工作整体水平具有十分重要的意义。在此之间，食品安全管理部门必须要以身作则，认真完成各项检测任务，将每一步食品安全检测工作落实到位，及时完成相应的食品安全任务，定期分析食品安全检测系统所存在的不足之处，加强对检测人员的技术培训，提高食品安全检测工作的专业性与规范性，减少检测过程中的错误操作现象。同时，各部门之间也要加强彼此之间的联系，在检测工作过程中及时沟通，不断完善食品安全检测体系，保障食品安全检测工作的标准化与规范化[4]。

4.2 扩展生物技术的应用范围

对于食品质量安全检测工作来将，生物检测技术具有极高的检测应用价值，然而生物检测技术的应用范围并不广泛，在实际推广应用中还存在着诸多问题，因此必须要及时跟进各类生物检测技术的发展与推广，有效拓展生物检测技术的检测应用范围。能够在检测系统的不断完善与发展中，针对食品安全检测技术进行及时创新性发展，尤其在各类转基因食品的安全检测过程中，必须要通过创新研发新型检测技术才能够满足检测的需求，由此可见，国内的食品安全检测领域在未来发展中任重而道远[5]。