老鹰茶的研究进展与开发利用现状

艾安涛 李燕丽,2 陈凌霄 吕立堂,3

1.贵州大学茶学院，贵州 贵阳 550025；2.湄潭县茶产业发展中心，贵州 遵义564100；3.贵州大学农业生物工程研究院 贵州省农业生物工程重点实验室/山地植物资源保护与种质创新省部共建教育部重点实验室，贵州 贵阳，550025

老鹰茶，是四川省石棉县的特产，2012年被批准为国家地理标志产品，作为一种食药同源的草本茶，在我国西南部已经有上千年的种植饮用历史[1]，其主要原料植物为樟科木姜子属（Litsea）植物朝鲜木姜子（Lit-sea coreana）的变种豹皮樟（Litsea coreana var.sinensis）和毛豹皮樟（Litsea coreana var.lanugi-nose）的嫩梢或叶片[2]，在亚热带地区的贵州、云南、四川等地都有分布[3]，据调查研究，在贵州习水、务川、息烽、湄潭和开阳等地的偏远山村居民还保留老鹰茶饮用的习惯[4]。

老鹰茶具有多种生物活性成分，例如氨基酸、微量元素、矿物质、芳香精油、维生素、多酚、多糖及类黄酮等。据唐茜[5]等人的研究结果表明老鹰茶具有丰富的氨基酸，包含7种人体必需氨基酸及9种人体非必须氨基酸；陈振羽[6]采用电感藕合等离子体质谱法(ICP-MS)测定樟树中各部位微量元素的含量，说明了不同部位的微量元素含量都有所差异；茅向军[7]对老鹰茶的矿物质元素进行检测，结果显示对人体所必需的镁、钠、钙、钾等都有检测到，并且发现有害的矿物质元素Pb含量很低，老鹰茶是一种健康无害的天然饮品；郁建平[8]先利用蒸馏法提取挥发油，并用GC-MS对挥发油进行研究，从挥发油中鉴定出32种挥发油成分；类黄酮成分是老鹰茶中活性成分含量最高的物质，陆维丽应用HPLC法对比测定了乙醇提取和水提取两种工艺中老鹰茶黄酮类成分及含量的异同，结果表明含量高的物质都是儿茶素[9]，老鹰茶除以上生物活性成分外还有维生素[10]、多酚[11]、多糖[12]等。

老鹰茶同时具有明显的生物活性，包括消炎、抗菌、消肿、保肝、降低血糖和血压。张义龙[13]对老鹰茶正丁醇化学成分进行分离、纯化和结构鉴定；对分离得到的单体化合物进行初步的抗炎免疫活性筛选研究，发现6种化合物均有免疫调节作用；黄婷[14]采用浸液法测定了四种樟属植物精油对中华按蚊幼虫的毒杀活性，结果表明毒杀活性大小依次为:丁香酚＞芳樟醇＞龙脑＞1,8-桉叶素，樟树在医药领域有一定的研究意义；Qing W[15]探讨了樟树活性成分对老年高血压患者（HTN）的影响，数据说明樟树的活性成分显著降低了血糖和血压水平，平衡了自主神经活动并改善人体的情绪状态，这可能与萜类的生物有效性有关。除以上生物活性之外，老鹰茶还具有消肿[16]、保肝[17]等作用。

老鹰茶对我们的健康有很多益处，随着我国脱贫攻坚的胜利，人民开始步入小康社会，在追求美好生活的同时人们越来越注重身心健康，老鹰茶的保健作用也备受关注，这些都助推了老鹰茶的利用与开发。基于此，本文对近年来老鹰茶的营养成分、药理作用、应用研究现状及未来展望进行综述，为老鹰茶资源的合理有效应用和进一步系统研究提供依据。

1老鹰茶营养成分

老鹰茶的加工原料主要来自“毛豹皮樟”樟树的嫩叶嫩芽[18]，“毛豹皮樟”属于常绿乔木型植物，毛豹皮樟树高而叶茂，其叶片深绿有光泽、厚大互生、双面有灰黄色茸毛[19]。毛豹皮樟的嫩叶嫩芽含有大量类黄酮、氨基酸、挥发性油等，这一些内含物质组成了老鹰茶的营养成分。

1.1 黄酮类物质

老鹰茶富含较高的黄酮类物质，为了开发利用香樟叶资源，周兴卓[20]等人研究樟树根总黄酮最佳提取工艺，结果为乙醇浓度72%，提取时间35min，液料比25，此条件下总黄酮得率为12.81%；陈雄辉[21]于2017年公布一种提取黄酮类的方法，步骤如下：树叶干燥后放入乙醇-加热-过滤-蒸馏回收乙醇得樟树叶浸膏-加入石油醚并进行搅拌-过滤得滤液和粗黄酮类化合物-干燥即得成品。除此之外，耿敬章[22]、孙崇鲁[23]、周兴卓[24]等人先后公布了从樟树中提取黄酮类化合物方法的专利。Liu Y等人[25]研究了三种不同的老鹰茶加工方式（炒、晒、发酵），结果在炒制的加工方式下类黄酮含量最高，其次是晒干和发酵；Tan L[26]比较了6种不同地区原料的老鹰茶类黄酮含量及抗氧化活性，发现四川地区的老鹰茶原料最高；王雨鑫[27]等人对贵州4个县域豹皮樟老鹰茶的理化品质进行比较，结果表明江口老鹰茶的各生化成分含量都较高，总黄酮含量最高，品质最好。

1.2 氨基酸

在人体营养所需蛋白质的基本物质中，氨基酸是其构成之一，老鹰茶中同样含有丰富的氨基酸。21世纪以来，国内外学者对此已有研究，许乾丽[28]用高效液相色谱法测定老鹰茶中的19种氨基酸成分，结果表明老鹰茶的氨基酸成分含量与名优茶相当；刘金龙[29]通过对老鹰茶的成分鉴定，氨基酸含量为1.3%；杨坚[30]对老鹰茶内含成分进行分析，其含有12-14种氨基酸。Xu Q[31]研究探讨了贮藏时间对老鹰茶生化特性的影响，老鹰茶经沸水固定处理并装在不透气的聚丙烯袋中后在0°C冰箱中保存（1年，3年和6年），结果表明氨基酸和矿物质的含量在12个月内变化较小，氨基酸和微量元素的总含量第三年达到最高。徐青[32]等人采用传统、仿绿茶和半发酵的工艺对贵州湄潭老鹰茶嫩梢进行加工，测定茶多酚、氨基酸、咖啡碱、矿质元素的含量，结果显示半发酵工艺做的老鹰茶品质较好，而且成熟度越高内含物质也越高。

1.3 挥发油成分

老鹰茶中富含多种挥发油，挥发油具有良好的抑菌、抗虫的生物活性，对多种病菌有很强的拮抗作用[33]，目前为止，挥发油提取研究已有较多报道，刘欣[34]提取了樟树叶的挥发油，并用GC-MS法测定成分，检测出14种有效成分；付宇新[35]也通过GC-MS法对不同提取方法提取的挥发油进行鉴定，鉴定出37种挥发油成分；除此之外还有彭颖[36]、秦昭[37]对老鹰茶的挥发油成分进行了提取与鉴定。秦昭[38]提取老鹰茶成品及其原料挥发油。并对其进行分析鉴定,从老鹰茶与毛豹皮樟叶挥发油中共鉴定出40个化合物和52个化合物，结果说明老鹰茶自由基清除能力稍低于毛豹皮樟叶。Bao Y[39]研究了六种老鹰茶原料挥发油的化学成分、抗氧化剂和抗菌活性，从这六种老鹰茶中分离并鉴定出总共72种成分得出LCL和LPH的挥发油得分很高，表明活性化合物和生物活性较高，其抗氧化、抗菌特性也是最高。

1.4 其他营养成分

老鹰茶除了富含类黄酮、氨基酸、挥发性油外还有矿物质、维生素、生物碱等多种营养成分[40]。这些组成了老鹰茶的营养成分，而这些成分对人体有较多益处，老鹰茶的开发利用对茶产业也带来众多效益。

2老鹰茶加工工艺及药理功效

2.1 加工工艺

目前为止，老鹰茶的加工工艺已经趋于成熟，现有的老鹰茶有绿茶工艺、红茶工艺、黑茶工艺、花茶老鹰茶工艺，还有很多深加工产品，老鹰茶的多样化发展给消费者的选择性更多。

袁林颖[41]于2020年公开了一种老鹰茶的制备方法，步骤如下：摊放-蒸青-热风脱水-热闷-塑形-晾晒-烘干-包装，该发明制成的老鹰茶外观紧密、均匀，口感纯正、醇和，汤色金黄；周远成[42]于2018年公开一种老鹰茶的制备方法，步骤如下：采青-萎凋-揉捻-走水-发酵-干燥。因其有萎凋工艺，成品茶带有淡淡的玫瑰花香。彭忠[43]于2018年公开了一种老鹰茶红茶的制备方法，包括摊青-萎凋-揉捻-发酵-干燥-提香，该发明通过将老鹰茶与苔茶混合，改善了老鹰茶的口感；王济红[44]于2018年公开一种老鹰茶黑茶的加工方法，步骤为采青-摊晾-杀青-揉捻-渥堆-整形初烘-足火烘干-筛分与包装，该发明用了黑茶的加工工艺，为老鹰茶黑茶高黄酮、高钙绿色茶产品加工利用提供可靠的技术支撑；赵容[45]于2017年公开一种茉莉花老鹰茶的制备方法，步骤：选料-轻柔-烘干-鲜花养护-茶花拌合-烘焙，老鹰茶和茉莉花茶的完美结合，让老鹰茶有茉莉花的香味。许东[46]于2019年公开一种老鹰茶饮品及其制作方法，步骤：浸提-过滤，本发明保留了茶叶的原汁原味，成品风味俱佳。

除以上加工工艺以外，还有很多老鹰茶的粗加工和深加工产品，例如曾荣妹[47]在2016年公开了一种老鹰茶茶酒的配方，该老鹰茶茶酒具杀菌解毒的功效，可以大规模生产；刘冬[48]于2016年公开了老鹰茶风味发酵乳的制备方法，该方法简便易学，还符合国家标准GB19302-2010的规定；杨国辉[49]还公开了青稞老鹰茶红薯牛肉干的制备方法，该发明生产的牛肉干不仅具有牛肉的鲜美，还具有老鹰茶、青稞、红薯的味道，是一种绿色健康、安全无添加剂的休闲食品，很受大众的喜爱；除此之外老鹰茶米酒[50]、老鹰茶酸奶[51]等等用老鹰茶来做成的深加工产品，老鹰茶资源的充分利用给各行各业带来了很大的经济效益。

2.2 抗氧化作用

据研究发现，老鹰茶富含多种有益物质，包括总皂苷、总黄酮、挥发油等，这些物质都具有强氧化作用，杨旖旎[52]对老鹰茶挥发性成分进行萃取，鉴定出老鹰茶中有32种游离态和键合态26种挥发性化合物；余保[53]通过对6种老鹰茶的化学成分及活性进行分析，结果表明6种老鹰茶挥发油有好的抗氧化能力；夏欢[54]对老鹰茶的抗氧化物质进行研究，发现儿茶素这一抗氧化作用的主要物质。

老鹰茶由于其具有清热解毒的功效而在民间具有悠久的饮用历史，而老鹰茶清热解毒的物质基础通过抗氧化、抗病毒、抗炎症等发挥作用。王婉莹[55]通过清除自由基（DPPH）能力来比较绿茶与4种非茶科非茶属的乔木型别样茶（老鹰茶、大叶苦丁茶、石崖茶、青钱柳茶）的抗氧化活性，结果表明老鹰茶和大叶苦丁茶清除自由基（DPPH）能力比绿茶稍低，但高于人工合成抗氧化剂、石崖茶和青钱柳茶。计红芳[56]对老鹰茶黄酮类的水浴提取工艺进行研究，并且对总黄酮提取物的抗氧化活性进行了探讨，结果显示老鹰茶总黄酮对DPPH自由基具有较强的清除能力，说明老鹰茶总黄酮具有较强的抗氧化能力，是一种具有抗氧化功能的优良食品原料，黄酮类作为一种非常重要的生理活性物质，因此饮用老鹰茶对人体有较多益处。

由于老鹰茶的抗氧化作用，因此老鹰茶在保健品技术领域、医疗领域、食品领域都有所涉及，给我们的科研、生活带来很多用处。

2.3 抗菌作用

老鹰茶中的挥发油组分（正癸醛（Decanal）、芳樟醇、10-烯-十一醛（10-undecenal）、壬醛（n-nonaldehyde））、茶多酚等有较强抗菌特性，可以应用在食品和药品行业[57]。Bao Y通过6个老鹰茶原料挥发油的化学成分、抗氧化剂和抗菌活性研究，从这六种老鹰茶中分离并鉴定出总共72种成分，得出LCL和LPH的挥发油得分很高，所以老鹰茶茶汤具备独特的香气，且经久不散，直至第二天依旧带着浓郁清香，口感先涩后甜，其抗氧化、抗菌特性也是最高。沈君子[58]运用回流提取和聚酰胺树脂柱层析方法从老鹰茶中提取和纯化多酚类化合物，通过高效液相色谱（HPLC）测定多酚类化合物中表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）含量为49.82%，说明老鹰茶中的多酚类含量较高，抗菌特性强。因其抗菌效果强，所以对人体的口腔健康、肠胃健康、皮肤健康有一定益处。

2.4 保健作用

由于老鹰茶生物碱含量较低，不像其他茶类的咖啡碱含量较高，因此对人体的兴奋作用较低，适合长期饮用也不会影响睡眠，并且富含矿物质元素，会参与到人体的蛋白质、氨基酸和碳水化合物代谢过程中[59]，而且含有多种维生素（C、 B1、B2）和多酚类等物质。FENG J[60]在老鹰茶提取物（HTE）中发现抑制Niemann-Pick C1-like 1 (NPC1L1)介导的游离胆固醇摄取，从而诱导低密度脂蛋白受体的转录（LDLR）在固醇反应元件结合蛋白2（SREBP2）途径的下游，总之，说明了老鹰茶能够降低胆固醇。杨立昌[61]比较研究了老鹰茶、大小叶苦丁茶、甜茶、藤茶等10种“别样茶”的降糖活性，结果表明老鹰茶的降糖活性相对于其他“别样茶”较好，吕雄文[62]通过老鹰茶提取的总黄酮连续5天喂食老鼠，结果表明正常老鼠的血糖值有所降低。

因老鹰茶还含有高铁、硒、锌、铬等特征，有助于改善我们的造血系统和内分泌系统功能，长期饮用可降血脂、降血压等，其中高含量的硒更有美容养颜的功效[63]，其对人体的保健作用效果良好，可考虑用于三高患者的辅助治疗。

2.5 其他作用

除了上述作用之外，老鹰茶还具有很多作用功效，例如解腻降脂、消暑解渴、降低胆固醇、促进新陈代谢等功效[64]。由于其口感、功效的影响下，在“别样茶”市场的占比很大，特别是在贵州、四川等地，广受消费者的喜爱。

3老鹰茶未来展望

老鹰茶作为我国南方民间传统的古老茶种，虽然其原料不属于山茶科山茶属植物，但是其有茶叶的加工方式，在我们看来已经是一种“别样茶”。随着老鹰茶的开发利用，国内外学者对老鹰茶提取工艺、药理作用等等都有较多研究，让我们对老鹰茶有了更多的认识。随着时代的发展，人们在追求美好生活的同时，非常注重身心健康，一开始老鹰茶只是在四川、贵州等地偏远的山村，而且没有形成种植规模，随着市场的需求增大，湄潭、贞丰、巫溪等地将老鹰茶树通过扦插的方式进行培育，目前为止已经形成大规模种植。现阶段这种解渴、无毒、无污染的天然饮品已经深入到大城市当中，在饭馆、酒店等地都受到了广大消费者的喜爱，给当地农户也带来不少的经济效益，为脱贫攻坚、步入小康贡献一份力量，并且对特色产业的发展有着重要的意义。