食品安全检测技术对食品质量安全的影响与对策探究

◎ 梁永明

（阜阳市产品质量监督检验所，安徽 阜阳 236000）

随着生活质量的不断提升，人们对生活的要求也在不断提高，食品作为人们生活中重要的组成部分，是维持人们生活的重要物质，受到了人们的高度重视，随之食品检测也逐渐被提上日程，我国制定并落实了一系列的食品检测政策和措施，并且有针对性地进行了食品安全检测技术的创新，加大了食品安全性的控制力度，从整体上看，食品安全检测技术对食品质量安全产生了非常重要的影响。

1 食品安全问题分析

食品安全目前也存在很多的问题，污染源相对来讲也比较多，常见的食品安全问题主要有环境污染导致的水产品养殖源头污染、转基因食品危害健康、生物化学制剂造成的养殖源头污染等。

1.1 环境污染导致的水产品养殖源头污染

我国正在积极进行现代化的经济建设，工业发展非常迅速，大量废气、废水的排放给附近的水域、空气都造成了严重的污染，地下水体质量明显下降。在部分地区的地下水中甚至检测出了化学污染物以及重金属超标等情况。这些污染物质对水质都会产生严重的影响，对居民的生产生活、身体健康形成了严重的损害。①污染地区如果有水产品养殖区，则水产品中会富集大量的污染物质，人们食用之后，健康会受到巨大的威胁。②一些食品加工企业直接利用这些水加工食品、淘洗原材料，生产的食品质量安全没有保证。③居民使用这些地下水作饮用水，自身的身体健康会直接受到威胁，不少地区的居民会出现集体生病等现象，都是环境污染导致的。

1.2 食品生产技术及工艺不合格危害健康

食品在生产加工过程中，也存在技术和工艺的不合格造成的健康危害，例如生产食品的企业不能严格按照工艺要求去生产操作，例如在生产之前，对原材料和机器设备的微生物杀灭，没有按照步骤，按照时间去操作，导致微生物杀灭不全，食品残留在食物中，导致食品在生产和储存的过程中，会因为微生物的腐败变质导致的食品安全问题。在食品加工过程中，也会因为新工艺、新技术和新原料的创新因素导致的食品安全问题。例如利用辐照食品、涂过添加剂、保鲜剂等化学制品的原材料，经过生产成为食品，对消费者的健康也造成了一定的威胁。创新的新工艺，还可能存在工艺不成熟、不合格，导致生产出的食品威胁人们的身体健康。

1.3 生物、化学制剂造成的养殖源头污染

近年来，随着经济的发展，各种先进的科学技术得到了广泛的应用，这些技术也逐渐投入到食品生产加工之中，例如农产品种植以及深加工过程；为了减少工作量，各种化肥、农药都涌入市场；在食品深加工时，各种防腐剂、色素等添加剂也被广泛应用；为了提升产品产量，人们大量生产生物制剂，在养殖业的源头也产生了非常大的影响。部分企业为了进一步节约生产成本，甚至不对生产的产品进行杀菌和消毒，直接销售，这些都会导致食品的质量安全问题。

2 食品安全检测技术在食品质量安全的影响

2.1 有助于保证食品安全

食品安全检测技术在食品质量安全方面，对保障食品质量的安全发挥着过滤器的作用。通过对进入市场的食品实施严格的检测，将不合格的产品以及超标产品阻挡在市场之外，帮助人们将不健康的商品排除在选择范围之外，让市场为人们提供更放心的食品。

食品安全问题涉及到国计民生，一直是社会各界关注的焦点问题，食品安全检测技术对食品市场有一定的监管作用，为监管部门的工作提供了有力的依据和技术保障，有助于监管部门提高工作效率。食品安全检测技术的使用能够有效保障人们日常饮食的健康与安全，有效提高饮食健康水平。食品安全事件发生的概率近年来大大降低，很大一部分原因就是我国食品安全检测技术水平有了一定程度的提高以及国家对食品安全的要求更加严格，检测技术更为严密[1-2]。

2.2 有助于维护食品市场秩序

食品安全检测技术的使用对维护食品安全市场的秩序有重要的作用。食品安全检测技术的合理利用，有利于提升监管部门的公信力，提高我国食品的安全系数。在相关管理部门的组织下，加强食品安全方面的检测工作，能够奠定食品管理的基础，有助于食品安全生产，对建立安全、良性、有序的市场秩序有着十分重要的作用[3]。在市场经济当中，食品市场是重要的组成部分，食品存在安全的隐患也是人们日常生活当中必须面对的问题，通过对食品安全检测技术的合理使用，能够将不安全因素排除，维护社会的和谐稳定，有效平衡食品市场秩序。

2.3 有助于提升食品质量

加强我国食品安全检测技术在食品质量安全方面的应用，对提升我国食品的质量有着重要影响。食品质量是人们最关心的问题之一，也是国家重点关注的领域，我国实施现代化建设、追求经济发展的同时，不能以牺牲食品安全为代价，需要树立以人为本的发展思想和发展理念。在经济发展环境下，积极实施食品质量安全技术检测显得尤为重要，能确保人们吃到放心的食品。我国正在实施社会主义新农村建设，正在走城市化建设的发展道路，让祖国的建设者吃到放心的食品，提升人们生活质量成为发展当中必不可少的内容，在此背景之下，必须积极采用先进的食品安全检测技术，吸收先进理念，做好食品安全的质量检测工作，为食品质量检测提供良好的技术基础。

3 提升食品检测技术促进食品质量的路径

3.1 提高食品检测技术水平

提升食品检测技术、促进食品质量安全，需要不断提高检测技术的针对性。当前，食品质量安全技术检测方面的科技是非常值得重视的，想要提高检测技术，就必须不断提升该领域的技术水平。我国食品检验检测的科技方面的研究，起步晚于西方发达资本主义国家，目前，经过我国科技人员的不懈努力和长期的食品检测实践总结，我国食品检测的技术水平有了很大的提高，但是检测技术上的研究仍然不足，需要结合现有的食品检测技术，结合面临的实际问题，适当引进先进技术，并与国内食品检测的技术手段结合，提升我国的食品检测方面技术。我国食品种类和数量丰富，给检测提出了十分严峻的挑战，需要相关研究人员不断提高食品检测效率，提高检测技术的准确性与稳定性[4]。

3.2 完善食品检测机构设置

提升食品检测技术，促进食品质量安全，需要完善我国的食品检测机构设置。目前的检测机构有国家检验检测机构、私企以及第三方检测机构平台等，而事实上在市场准入方面以官方检测机构为主。随着食品检测部门近年来的不断改革，我国食品检测的安全性能已经有效增强，但为了提高效率，还需要私企和第三方机构的参与，健全食品检测的机构设置。①将现代信息技术运用到食品检测领域，发挥现代科技的优越性，有效提高检测机构的检测效率。②在国家相关政策以及规范的法律法规之下建立食品检测的联网平台，在平台上实现官方检测、私企和第三方检测的数据共享，提高效率同时加大检测结果的透明度。

3.3 加大专业人才培养力度

目前食品安全检测技术要求越来越高，检测技术也越来越科学、严密，倾向于向高精尖技术发展，而食品安全检测技术从业人员的技术能力以及技能素养与检测技术发展实际不匹配，因此加大对食品安全检测从业人员的技术培训显得尤为重要。一方面，专业技术人才缺乏，另一方面，现有人才需要思想意识以及技术等方面的再培训。①需要通过人力资源市场以及国内外重要平台招聘、校园招聘、校企合作培养等方式招聘专业技术人才，并以优厚的待遇留住人才。②对现有食品质量检测人员进行专业技术再培训，注重人员实际操作能力的提升，注重人员敬业精神和职业道德培养，提高其综合素质，把控好食品质量检测的关口[5]。

4 结语

综上所述，食品安全检测技术的应用对保障食品安全、维护食品市场秩序、提升食品质量均产生了重要的影响，因此，必须加强对食品安全检测的重视程度，不断提升食品安全检测技术，确保食品安全检测技术能够处理出现的新问题和新情况。提升食品检测技术，保障食品质量，需要不断提高食品检测技术水平，完善食品检测机构设置，加强对检测专业人才队伍建设和人才培养。