食用农产品检验检测结果的质量控制措施 及细节问题分析

◎ 夏洁贞

（佛山市高明区农业技术服务推广中心，广东 佛山 528500）

随着社会经济水平的不断提高，食用农产品的质量安全成为人们重点关注的问题，而检测技术能够保障食用农产品的质量安全。虽然目前我国食用农产品检验检测技术不断发展，已有了明显的提高[1]，但面对我国食品市场存在的众多问题，还需健全和完善食用农产品检验检测技术，正视不足之处，结合实际情况，分析食用农产品检验检测的质量控制及细节问题，才能推动行业发展，保障食品安全。

1 当前食用农产品检验检测中的不足

目前，我国食用农产品检验检测技术不断提升，但由于监督不到位、操作过程不规范等原因，食用农产品检验检测的质量控制存在诸多细节问题。

1.1 食用农产品检验检测技术更新较慢

先进的检测技术能够更高效更准确地判断食品的质量，对于食品安全检测有着重要意义，但目前我国众多食品检测机构普遍存在食品检验检测技术更新慢的问题[2]。某些食品检测机构检测设备老旧，技术落后，使食品检测的效率与质量难以跟上市场的发展及食品检测的需求。

1.2 食用农产品检验检测流程不规范

在检测过程中，某些检测技术人员不能按照流程规定展开，降低了检测结果的可靠性[3]。还有部分检测机构不能认识到检测流程规范化的重要性，没有明确的农产品检测流程规定和管理制度，难以保证检测结果的准确性。

1.3 检验检测人员水平有限

检测机构技术人员能力水平是农产品质量安全检测工作的关键，是保障检测结果准确、数据公正的重要因素[4]。目前检验检测机构尤其是基层检验检测机构的技术水平不足的问题凸显，一方面检测人员中农产品质量检测相关专业人员偏少，另一方面检测人员对操作原理和技术规范要求的理解和掌握不够深入，没有及时更新自身知识储备和提高检测技术能力。

2 食用农产品质量检验检测的重要性

重大食品安全事故容易引发严重的社会信任危机，不利于社会的稳定。如今人们对吃得好、吃得安全的期待越来越高，因此对农产品质量进行全程控制十分重要且必要。检验检测技术是保障农产品质量安全的重要手段，通过有效的质量安全检测，能够向消费者提供更高质量的食用农产品[5]。

3 食用农产品检验检测结果的质量控制措施及细节问题

食用农产品检验检测结果的质量控制包括诸多方面，例如，采样、运输保存及样品制备的质量控制；药物残留检测中的标准物质及试剂的质量控制；仪器设备的维护、校准与检定；检测环境的变化；加标回收；样品复测；检测过程中的数据分析处理。因此，在食用农产品的检验检测中对检测结果的质量控制显得十分重要，下面进行细节分析讨论。

3.1 食用农产品检测前的准备工作

要想严格把控农产品质量检测检验的细节，在检测前务必要做好准备工作，主要包括仪器设备状态、使用的试剂和药品、检测环境及容器等的准备。在进行检测之前，技术人员要仔细研究相关任务文件及检测标准，结合农产品的实际情况确定检测方案，同时检验人员还需要制定科学、完善的抽样计划，保障抽样检测的科学性，使检测结果更加准确，更具价值。在制定检测方案后，针对不同类型的食用农产品，尤其是一些特殊性质的农产品，需要准备好相关抽样设备，避免因为设备的不合适，对最终的检验结果造成不良影响。

3.2 食用农产品检测过程中的样品采样、运输保存及制备

样品采集是对样品进行检测的第一步。为确保样品具有代表性、真实性、公正性，必须要遵守一定的原则，掌握适当方法，正确采取具有代表性的平均样品，并将其制成待分析样品。采样布点可以采用棋盘法、梅花点法、对角线法和蛇形法等。采样后应立即做好样品标识并及时填好抽样单。样品应保持在低温容器内尽快运送到实验室，保证样品完整、新鲜、无被污染。在样品制备过程中必须注意避免待测组分发生化学变化，避免待测组分的被污染或逸散，尽可能减少其他无关化合物引入制备过程当中。不同种类的食用农产品样品制备要求是不同的，要注意不同的蔬菜、不同的水果所测定部位不同，如橙为全果制样，桃为去柄和果核制样。制好的样品做好样品标识后应及时放入冷藏箱或者低温冰箱中保存，短期 （1～2 d）放入冷藏箱保存，长期放入-16～-20 ℃低温冰箱保存。

3.3 药物残留检测中的试剂及标准物质的质量控制措施

每次购进一批试剂和药品，都应该进行验收，按检测标准方法对试剂进行符合性检验，排除试剂杂质对检测结果的影响，如有必要，应该进行处理后再使用。为对实验室进行质量监控，应定期使用有证标准物质或在内部质量控制中使用副标准物质。质控样品的前处理须与待测样品的前处理同批次进行，同时用同一标准方法进行测定，测定的偏差不能够大于质控样品规定的不确定度。

3.4 仪器设备的维护、校准与检定

实验室应配备仪器设备管理员对检测仪器设备进行日常检查和维护，定期对仪器设备进行校准、检定，确保仪器处于最佳工作状态。在操作过程中如发现仪器设备出现故障、异常情况应立即停止使用，并通知相关负责人进行维修。维修好的仪器设备要经过校准、检定，确认符合标准技术规范要求后，方能进行样品检测。

3.5 控制环境条件

在检测过程中应对样品储藏室、天平室、前处理室及仪器室等环境进行控制，保证环境的温湿度符合检测标准技术要求。在检测过程中如果遇到停水、停电、停气等突发情况，应立即停止进行样品检测，待情况恢复后对样品重新测定。

3.6 加标回收

加入已知含量标准物质的样品即为加标样品。为防止检测结果出现明显偏差，应采取在样品中添加标准物质测定加标回收率的方法进行检测结果质量监控。

3.7 样品留样复测

利用相同或者不同的方法，对留存样品进行复测。可以是不同人员用同样的仪器设备和方法，或者同人员用不同仪器设备和方法对样品进行重复测定，判定留存样品测定参数多次检测后其结果之间的一致性。留存样品应保持未降解变化，且未被污染。

3.8 检测过程中的数据分析处理

样品测定完毕后必须检查数据是否及时、完整记录准确，计算是否有误，公式运用是否正确，是否注意单位的转换。按照分析数据处理的基本要求进行处理，遵守数值修约规则，在未确定数值是否为技术性失误引起的数值误差前，慎重对异常数值的取舍，采取数据审核制度。除以上对食用农产品检测结果质量控制措施外，实验室还应该增加使用人员比对、仪器比对等。在日常检测中，检验人员还需要对样品进行平行双样测定。在样品测定过程中还应当做试剂空白、样品空白以确定是否存在干扰。

4 结语

本文从当前食用农产品检验检测中的不足、食用农产品质量检测检验的重要性、食用农产品检验检测结果的质量控制措施及细节问题3方面，阐述检验检测技术是确保食用农产品质量安全的重要手段，应重视检验检测机构人员检测能力水平的提升，做好食用农产品检验检测结果的质量控制，有针对性和实用性地对食用农产品检验检测过程中需要注意和把控的关键点，提出问题处理措施，使检验检测机构人员在提高检测业务能力的同时保障检测质量，更好地保障农产品质量安全，更好地维护社会和谐稳定。