浅析食品检验检测的质量控制

◎ 孙雅君

（秦皇岛市食品药品检验中心，河北 秦皇岛 066000）

我国人口众多，食品种类丰富，然而，在我国食品行业飞速发展的当下，食品安全问题也层出不穷，影响着人们的身心健康，人们对食品安全问题的重视度越来越高，因此政府及相关部门需要在多方面采取措施，进行食品检验检测，确保食品安全系数得到显著提升。

1 食品检验检测

1.1 食品检验技术的重要性

当前社会不断发展进步，人们对于食品的健康与安全给予了较高的关注度，对食品质量的要求也逐渐提升，食品的安全性、健康性、环保性等均为当前的重点关注话题。食品质量出现问题，不仅会危害人们的健康，还会影响社会和谐。因此，我国相关部门人员需要充分树立对食品检验检测技术的正确认知，改善食品检验检测的质量控制情况，减少食品事故的发生。

1.2 常用的食品检验技术

1.2.1 酶联技术法

酶联技术法主要指的是通过酶联技术，将食品安全与免疫学理论相结合，对食品样品中的免疫化学反应情况进行检测，以判断食品之中是否存在有毒物质。但该检测方式也存在一定局限性，由于食物种类较为多样，不同食物可能产生不同的表现特征，且该技术实施过程中容易受基质效应的影响，因而检验结果准确度有待提高。

1.2.2 高效液相色谱法

高效液相色谱法主要指的是在液相色谱的基础上，利用高压液体作为流动相的色谱过程。该检验方式属于较为新型的检测技术之一，主要将传统的色谱与液相色谱相结合，保障检验检测环节的自动化、高效率。传统的液相色谱分离效果较差、传质扩散比较慢，而高效液相色谱中主要使用了氧化铝、硅胶等吸附剂，改变了固定相的粒度，便于分离；另一方面也具备了传质迅速、柱效高的优点。目前，高效液相色谱法主要用于对食品添加剂、农药残留等物质的分离检测。

2 食品检验检测中存在的问题

2.1 食品检验检测制度存在缺陷

食品检验检测制度是食品检验工作的核心依据，而制度的不完善会对食品检验检测工作的开展产生直接影响。在食品检验检测的过程中，主要采用生物检验、化学检验、理化检验等方式方法。在此期间如若制度不够完善，则不能够对其形成制约能力，大大影响检验检测的结果，使检测结果失真[1]。

2.2 食品抽样工作存在一定问题

①抽检监测单位对于当地商家难以进行全面抽检，部分商贩执照不全，营业地点也并不固定，采样难度较高。且即使进行了采样，也无法进行后续的处罚或是改进措施。②部分商家并不配合抽检监测单位的工作，以各种行为阻拦抽样人员进行采样工作，证件提供不完善或是抢夺样品的情况时有发生。③对于抽样工作人员，采样人员与录入人员的责任分割不明确，导致部分人员不能够严格依据录样要求进行样品录入，抽样地址、数量、名称、及生产流通许可证号的匹配存在问题，为后续工作开展增加难度。

3 提升食品检验检测质量的措施

3.1 完善食品检验检测制度，确保质量管理体系有效性

食品检测检验制度的完善是保障食品质量安全的最基本要素，因此要根据实际工作情况对其进行不断完善，以确保质量管理体系的有效性。①相关部门人员可以从我国的实际食品生产流程入手，确保在每一个环节都能够进行严密的检测与监控。同时要建立健全完善的食品生产经营责任制，使检测人员在检测工作过程中一旦发现了问题，能够直接对接相应负责人，使其加快整改[2]。②还可以从抽样制度入手，对抽样的方法及数量进行严格的规定，通过加大检测制度覆盖率，进一步扩大抽检范围，为提升检验的真实性及有效性提供保障。

3.2 加强食品抽样、检测工作力度

按照随机原则对待检食品进行抽样。随机抽样是完全按照随机原则抽取样品，既要保证总体中每个对象都有已知和非零的概率被选作研究对象，同时要保证样品具有代表性。需选择有代表性的各部分进行抽样，并注意务必保证取样工具的清洁性，防止样品受到污染或损坏，有效确保检验检测质量的准确度。抽样工作的开展需要各部门进行全力配合。①工商、城管部门对于流动商贩进行全面的监管，确保其拥有较为稳定的工作范围及联系方式，着重对其进行抽样检测。②根据健全的法律法规，对阻挠抽样工作进行的商家和人员进行大力处罚，减少其对于抽样工作的恶意影响，使抽样工作能够顺利开展。③提升有关抽样人员的职业素养，使抽样人员无论在哪个环节都要秉持为商家负责也为消费者负责的工作态度。需要确立一套专业的食品抽样检测工作开展方案，对抽样、检测工作开展进行较为全面的约束，使各工作人员能够各司其职，更好地开展工作。

3.3 研发新型食品检测技术

食品检验检测标准方法较多，但需要根据检测食品的种类、性质、成分选择正确的检验方法，例如可可选用化学分析法检测食品中某种成分含量，用火焰原子吸收法测定营养饮品中钙的含量，用EDTA滴定法测定保健品中高钙含量等。

食品检验技术的应用与发展情况将直接对食品质量的检测结果造成影响，为了进一步保障食品安全，需要加强食品检验技术的研发，充分满足食品检验的多样化需求。相关部门要充分重视食品检验技术，规范食品检验的流程与标准，确保后续各工作人员能够依据标准进行取样、保管样品，规范化地开展食品检验操作，从而保障食品检验工作的准确性。此外还应充分重视食品检验技术的研发工作，充分提升食品检验技术水平。可以引用新的检测技术，针对不同种类的食品采用不同的检验检测方法，有针对性地开展工作。例如针对农作物主要进行农药的检测检验，针对附加工产品主要进行添加剂的检测，而养殖业食品则主要检测其激素的用量[3]。另外，还要注意根据检测结果进行相应的处罚，对于情节较严重的企业加大处罚力度，确保同行业人员做到引以为鉴，最终有效提升食品检测检验的质量。

3.4 提升质检人员工作能力与工作素质

在进行食品检验检测的过程中，检验检测人员的专业性会对结果造成较为直接的影响，因而若要提高食品检验检测的质量控制效果，则需要对检测人员的工作能力与工作素质进行全面提升。①在新的质检人员入职前期，应对其进行全面的工作培训，为其讲解食品检验检测过程中的注意事项、相关行业规范及需要严格遵守的法律法规等，确保新员工能充分掌握应对各种突发事件的方式方法。②可以通过质检会、研讨会等方式加强各新老员工之间的沟通交流，确保新老员工素质与能力的共同提升。③还可以通过较为全面的员工考核制度，确保质检人员保持工作积极性。依据考核制度对所有员工进行定期或是不定期的检查，如若员工表现较为优异，则应给予表扬与奖励，如若员工表现较差，则应给予其适当的批评与惩罚。通过此种方式，培养质检人员的竞争意识，确保质检人员在工作过程中保持高度积极性与警惕性，加强食品检测监测的质量，推动食品检验检测的高效化、科学化进程。

3.5 改善食品检验检测流程

对食品检验检测流程应加强控制，充分促进检验流程的标准化，例如对食品检验监测样本的选择、检验器具的制备及种类选择等，均应提出相应要求。在此基础上，对食品检验检测流程进行优化。①样品选择过程中应遵循均匀、随机的原则，样本应具有代表性，因而应充分进行随机选择，避免样本出现特殊性。在采样过程中，不可专门选择品质优良的样品，以致无法发现食品安全问题，也不可以选择品质较差的样品。②食品检验检测机构应建立和保持样品管理程序，确保样品的完整性，在对产品进行抽检的过程中，应保持样品标签清晰，充分展示样品的名称、标号及状态，尤其在运输、储存的过程中应避免样品发生变质、污染或者丢失情况，以此确保样品检验的准确性[4]。

3.6 重视检验器具的选择

除了对样品的选择进行把控外，还应注重食品检测检验器具的选择，应及时对相关器材进行更新，尽可能避免器具问题而导致检测效果大打折扣。在开展食品检验的时候，食品检验设备是重要工具，也是确保食品检验技术运用的重要保障，因而各检测部门应重视对设备的保养工作，确保设备的正常运行。此外应制定适当的维修管理制度，对设备的完整性进行检测，如若发现设备存在故障，则应及时进行修理并记录，保障设备可以正常使用[5]。此外，重视检验设备的更新换代，增加对食品检测设备的资金投入，及时更新检验设备，做到与时俱进，全面提升食品检验水平。

检测化学试剂的选择对检测结果至关重要。要保证试剂在保质期内，且不易长期放置，如淀粉、碘化钾溶液需现配现用等。特殊试剂存放在密封、遮光条件下，如氯水见光易分解，硫酸亚铁易被空气氧化导致浓度发生变化等，均会影响检测检验结果的准确性。检验检测过程中存在的一些不确定度因素，如定容体积、吸取体积、重复因子、标准曲线等因素均会影响检测结果的准确性。

3.7 完善食品的抽检工作

各个食品监管部门需要依据上级要求及安全监管的需求，在实施年度监督抽检计划时，将抽检的品种、批次及相应的检测项目进行总结、上报。上级部门则应依据实际情况对抽检工作进行监管，确保检测任务的落实，避免重复抽检。各部门按照属地管理原则，根据当地食品安全状况、居民饮食消费特点、易发多发问题等情况，制定食品安全抽检计划。食品检验检测作为食品安全保障的核心，需要对其进行全面重视，使问题得到及时解决，保障人们的饮食安全，促进社会的和谐稳定和经济社会的健康发展。

4 结语

食品安全问题是十分重要的民生问题，在社会不断发展的当下，逐渐受到社会各界的关注。当前食品检验检测尚且存在一定问题，以致食品安全的保障效率不高，人们的饮食健康得不到保障。因此需要加强食品管理及检测力度，提升工作人员的责任心与工作能力，同时也应号召社会各界对食品检测检验提供支持，以保障人们日常生活饮食的安全性，进而保障社会稳定发展。