食品营养搭配对体育运动员身体机制的影响

2021-03-30刘景龙

现代食品 2021年12期

◎ 刘景龙

（青岛酒店管理职业技术学院，山东青岛 266000）

目前，我国运动事业发展十分迅速，各类体育项目受到了人们的欢迎，职业体育选手的数量也在不断增多。为了在赛场上争夺荣耀，职业体育运动员每天都要进行艰苦的训练，所以做好运动员的训练规划的同时，做好运动员的饮食营养搭配也十分重要。饮食营养搭配会直接影响运动员的身体机制，在实际搭配的过程中，要根据运动员的体能水平、营养补充需求等进行搭配，保障搭配的科学性与合理性。

1 食品营养搭配对体育运动员身体机制的影响

1.1 对健康的影响

饮食是人们摄入营养的主要途径，合理的营养搭配可以保障营养的均衡摄入，为人体的运动消耗提供足够的能量。运动员每天要进行大量运动，营养、能量的消耗量较大，因此对食品营养搭配的要求较高，不能根据饮食喜好、心情随意选择早餐种类和使用量。

运动员必须要补充足够的营养物质，并且要根据运动需求进行均衡摄入[1]。运动员所需的营养物质主要包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，碳水化合物可以提供大量能源物质，而脂肪和蛋白质则需要合理控制。如果摄入的动物蛋白较多，会造成酸性物质代谢加快，进而增加内脏负担。摄入过多脂肪会增加肠胃负担，身体对氧气的消耗速度也会加快，进而影响正常的运动，甚至危害身体健康。

1.2 对能力的影响

体育运动员应该充分认识到营养搭配对运动能力的影响，不仅要维持自身良好的体质，还应该通过食品营养搭配保障自己时刻处在良好的竞技状态中。对于人体来说，脂肪有助于能量的储备，是人体中不可或缺的营养要素之一。运动员运动的能源可以从脂肪中获取。每克脂肪中储存的能量为38 kJ，远大于糖类（17 kJ），因此本质上脂肪和人的耐力有一定的关系，要提升运动员的耐力，应该对运动员脂肪的摄入进行合理的调控，保障充足的同时不能过量摄入。在饮食搭配的过程中，应对脂肪摄入量进行详细计算，确保运动员的身体素质、健康水平和运动能力保持平衡。蛋白质也是人体不可或缺的营养物质，是构成细胞的分子之一[2]。运动过程中，运动员的肌肉会进行收缩，同时血液中血红蛋白负责运输氧气，因此摄入足够的蛋白质可以保障正常的供氧和运动机能。训练过程中，人体内的糖类物质会快速消耗，大脑对血糖浓度具有较高的敏感性，糖类摄入不足会出现眩晕、疲劳等症状，因此需要及时补充。

为了快速恢复运动员的体能，必须要做好食品营养搭配，保障各类营养物质的平衡。现代体育竞技并不是单纯的体能较量、精神竞技，同时也是科学的较量，采用科学的食品营养搭配方案，可以有效改善运动员的运动能力，对体育事业的发展有一定的促进作用。

1.3 对成绩的影响

每个运动员都希望在竞技比赛中获得良好的成绩，为此不仅要加强日常训练，同时也要采取科学的食品营养搭配方案。运动员普遍具有较强的自律能力，可以在运动、饮食方面进行合理的管控。如果没有采取合理的食品营养搭配方案，则可能出现营养过剩或营养失衡，影响运动员的正常发挥，不仅体能会随之下降，耐力、速度、敏捷等机能都会受到影响，进而导致运动员在比赛中无法发挥应有的实力，造成比赛失利。运动员最重要的是控制体重，同时，也要对肌肉比例进行控制，合理摄入维生素等物质。尤其在比赛前夕，运动员精神处于紧张的状态，不能食用粗纤维食品，而要选择高糖低脂的食物，且摄入量要充足，确保运动员有足够的体力完成比赛。

2 体育运动员食品营养搭配的策略

2.1 合理搭配

为确保食品营养搭配的合理性，必须要对运动员的身体素质进行分析，掌握运动员当前的身体状态和训练需求，并据此制定科学合理的搭配方案。一般来讲，需要增加蔬菜、水果的供应，保障其可以摄入足够的维生素[3]，同时也要丰富食物种类，确保营养元素充足。以足球运动员为例，其需要具备足够的速度、敏捷度，所以应该多补充维生素、碳水化合物、蛋白质和磷，所以应该在食谱中增加水果及其他碱性食物，包括黄瓜、藕等青菜，包子、米饭等主食，鱼肉、牛肉、肉松等肉类；而体操运动员消耗的热量相对较小，主要对协调性有较高的要求，精神需要保持高度集中，同时也要控制体重，因此需要摄入维生素B1、维生素C和磷，多食用黄瓜、藕等蔬菜，海鲜等肉类，主食选择各种杂粮，水果选择哈密瓜、香蕉等，还要增加牛奶、运动饮料等补充水分。

2.2 因人而异

每个人的身体机能不同，成长速度、年龄、训练需求也有所不同，所以要采用的食品营养搭配方案也存在差异。在食品营养搭配的过程中，应坚持因人而异的原则，根据各人的实际情况制定对应的饮食方案，比如一些运动员需要提升肌肉量，可以摄入高蛋白、低碳水、低脂肪的食物，包括牛肉、鸡肉等。具体的方案要参照多项要素进行制定，确保方案的合理性[4]。

2.3 蛋白质食品

蛋白质食品对运动员的影响尤为明显，具体体现在以下4个方面。①蛋白质是肌肉不可或缺的组成成分，具有增肌的作用，运动员摄入足够的蛋白质则可以提升身体的肌肉含量。研究表明，运动员补充一段时间的蛋白质可以降低体脂，其中大豆寡肽可以提升肌肉的力量和质量。大豆寡肽主要从大豆中提取，是植物蛋白的一种，运动员可以通过饮用蛋白功能性饮料获取，从对达到肌肉调节的效果。不仅如此，牦牛蛋白质也可以增加运动员的肌肉含量，可以重点改善运动员腿部肌肉力量，可以根据运动员的实际需求来选择蛋白质的种类。②缓解运动性疲劳。体育运动员每天都需要进行大量的体育训练，所以很容易出现运动性疲劳的情况。高蛋白食品可以清除自由基，进而降低血清尿素氮的功能，从而达到缓解疲劳的效果。运动员持续服用2个月蛋白棒，可以缓解运动性疲劳，其主要成分为乳清蛋白，可以为运动员提供谷胱甘肽，并且清除自由基。③蛋白质可以提供能量。运动员每天运动量较大，所以消耗的能量也比较多，如果没有足够的能量，则无法维持正常的身体机能。所以，运动员的膳食中应该增加更多蛋白质，通常每天需要摄入的蛋白质在1.2～1.7 g·kg-1，是正常人的2倍。④控制体重。由于赛制对体重有一定的要求，或者为了保障实力的发挥，很多运动员都需要控制体重，如举重、拳击、田径等运动员。对于需要减重的运动员来说，需要合理补充蛋白质，因为控制饮食、限制能量的同时，肌肉蛋白质合成会随之减少，需要通过蛋白质的摄入来弥补。

运动员运动量较大，所以蛋白质分解与合成代谢也会比正常人高很多，在训练量增加的同时，运动员也会排出更多的硫和氮，机体容易出现负氮平衡的情况，血清蛋白质、血红蛋白质的含量也会随之降低，所以必须要做好蛋白质的补充摄取。蛋白质分为动物蛋白和植物蛋白：动物蛋白有较高的营养价值，来源也更加丰富，主要通过羊肉、鸡肉、鱼肉获取；植物蛋白的营养价值较低，以豆类为主，可以和肉类蛋白搭配，可以控制饮食成本。

2.4 具体分析

以田径运动为例，对食品营养搭配的方式进行分析。在实际搭配的过程中，首选要明确田径运动员对营养的需求。对于田径运动员来说，主要需要糖类、脂肪、蛋白质、维生素4项营养物质。①糖类是运动员的热量来源，同时也是脑部获取能量的来源，糖类不足会降低运动员的运动能力。②脂肪是细胞的重要组成部分，可以促进胆汁的分泌，也能使溶性维生素A更容易被吸收，促进运动员耐力的提升，但也要注意合理调控。③蛋白质可以促进新陈代谢，增强田径运动员机能水平的提升，在田径运动后通常需要补充足够的蛋白质。④维生素可以调节机体的代谢功能，比如维生素B可以激活酶，从而促进激活能量，使各项生理技能得到提升[5]。

针对田径运动员的特点和营养需求，要采取合理的饮食搭配方式。①在营养选择上，运动员会消耗大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，所以应该摄入各类营养物质，但要控制高脂肪食物的食用，尤其是要减少饱和脂肪酸的摄入，脂肪过多会影响其他营养元素的吸收。②在具体的搭配上，早餐可以选择蛋白质丰富的食物，包括牛奶、豆浆等，也可以配合鸡蛋、蔬菜和各种水果，不仅要丰富干粮的种类，也要摄入足够的水分；午餐的食用量要适当增加，可以选择蛋白质多、营养丰富的食物，包括动物性食物、豆制品、蔬菜水果等；晚餐可以贴近午餐的内容，但要减少食用量。确保早餐的品质、午餐的数量和晚餐的控制。③在时间安排上，应该在运动结束的30 min后用餐，有助于消化和吸收。在用餐1.5～2.0 h后才能进行训练运动，确保体内的血氧充足。④在运动的过程中，尤其在气温较高的情况下，应及时补充水分，但不能选择具有刺激性的饮料。水分的补充应该合理，每15 min可以补充一次，每次的补充量约为250 mL；不仅如此，还要对水温进行控制，通常在8～12 ℃；可以选择适当的运动饮料，优先选择加入了葡萄糖、氯化钠的饮料，可以更好地帮助运动员恢复身体机能；运动补水应该坚持少量多次的原则，具体的补充方案应根据身体技能、运动量进行合理调节。