浅析食品相关产品检验检测质量控制

2021-03-30唐莲仙仇荷洁李春松薛海霞

现代食品 2021年1期

◎ 唐莲仙，仇荷洁，李春松，薛海霞

（1.金华市计量质量科学研究院，浙江金华 321000；2.河北大学，河北保定 071002；3.金华市食品药品检验检测研究院，浙江金华 321000）

近些年来，随着经济的发展，食品相关行业也得到了同步发展，但食品安全事件也接连不断发生。人们生活水平的提高，物质生活的日益富裕，对食品安全的要求也越来越高。市场监管部门和相应的检测机构也面临着前所未有的巨大挑战。提升检测技术水平和管理水平是食品相关产品质量检验机构需要重点关注的环节。这不仅是检测机构自身发展的需要也是切实提升人们生活质量水平，保障老百姓身体健康的需要。

1 食品相关产品检验的意义

从食品生产领域来看，食品接触材料对食品的安全威胁也是导致食品安全问题的重要因素之一。食品接触材料在食品贮存和运输过程中，因为长时间接触食品，会溶出有害物质或者与食品发生一些化学反应，使食品发生变质。食品相关产品在推荐使用条件下与食品接触时，迁移到食品中的物质水平不应危害人体健康。总迁移量是食品相关产品接触材料的基本性能指标之一，是食品接触材料可向食品中迁移的非挥发性物质的总量。食品接触材料及制品中总迁移量的测定按照国家标准GB 31604.8—2016《食品安全国家标准食品接触材料及制品总迁移量的测定》方法测定[4]。具体的有毒有害化学物质迁移量都在GB 31604—2016系列测定标准中有单列。塑料包装因含有聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等有机物，在制成塑料制品的过程中，其会发生复杂化学反应并产生有害物质，尤其在高温的环境中有害物质的释放会加快[1]。食品包装接触材料的颜色涂层主要成分为无机颜料、油墨及各类有机溶剂，这些成分都会含有部分致癌性化学物质，如苯类化合物、醇类化合物、乙酸酯类物质等[1]。食品质量检验检测能够最大程度上保障食品的安全性，为满足人们对食品的质量安全要求，对食品相关产品进行质量检测就十分必要。食品相关产品检验是一种技术性、专业性很强的技术。检验机构作为开展食品相关产品质量检验的重要机构，其抽样技术、检测环境、检测仪器设备、检测人员的技术水平需要不断整合优化。

2 抽样技术

纵观整个产品质量监督抽查工作，抽样环节是首要环节，也是行政执法过程的重要一环。可以说，抽样行为是否公正、抽样程序是否规范、抽样方法是否科学准确，决定着整个监督抽查的成败[2]。应根据《产品质量监督抽查管理办法》抽样程序和GB/T 2828.2—2008《计数抽样检验程序第2 部分：按极限质量（LQ）检索的孤立批检验抽样方案》进行抽样[3]，选择代表性样品随机抽取，并保证抽样环境卫生干净，并避免样品运输过程中被污染。检验前要确保样品的均匀性，食品相关产品一般是固态样品，检测固体样品时，均匀取样就显得非常重要，对于理化和微生物指标的检测，需要先粉碎再称取一定量的样品进行检测，以保证样品处理的均匀性。

3 检测机构实验室环境要求

不同的食品相关产品检验指标，对实验室的环境要求不同。合理控制实验室的温度和湿度是控制实验室环境的首要措施，也是确保检验数据稳定性和可靠性的保证。例如，GB/T 13508—2011《聚乙烯吹塑容器》中6.13 条耐内装液试验，在试样内注入公称容量客户要求的内装液，在（20±5）℃环境下放置180 d，才能进行后面的试验操作[4]。

4 检验试剂、仪器设备

在食品相关产品检验检测过程中，理化检验是检验过程中必不可少的一环，而化学试剂或者配制的标准溶液会直接影响检测结果。因此，在检验检测过程中时，要确保检验检测用试剂在保质期内，超过保质期的试剂不得使用。

检验检测仪器设备需由具有相关资质的检验校准机构进行检定校准，并确保在检定有效期内。在样品检验检测之前，需要优化和检查仪器以确保仪器能够正常使用，满足使用精度要求，食品相关产品检测中应用的检测设备主要有两大类：①光谱类仪器，主要检测有毒有害的重金属元素。②色谱、质谱类仪器，主要检测挥发性有机化合物。

5 对食品相关产品检验检测人员的要求

检验检测人员的技术水平对检测结果有直接影响。因此，具有扎实的理论知识储备和专业技术技能实践是食品相关产品检验人员独立开展工作的前提条件。在食品相关产品质量检验中，为避免人为因素造成的检验检测结果误差，一定要确保试验操作规范和操作步骤符合相应标准要求。另外，可以经常组织检测人员参加技术培训，加强同行之间的学习交流，提高相关技术人员的水平和综合业务素质。

6 当前食品相关产品检验检测过程中存在的问题

实验室管理和检验检测相关监督制度不够完善。一般实验室会制定《实验室注意事项》《实验室安全管理制度》《危险化学品采购、贮存、领用管理制度》等管理制度。但若是制度内容不够全面、执行不到位及没有适时更新，都将影响实验室自身可持续发展。出于对成本的控制，引进的恒温恒湿控制设备无法真正达到要求。同时也因为缺乏相关的专业人员开展检测试剂、检验仪器设备采购工作，试剂和仪器在保管和使用过程中也没细心维护，直接影响了食品相关产品检验检测结果的质量。食品相关产品检验检测包括微生物检验、食品理化检验等一系列技术指标，每项指标都有严格规范的检验流程，但对于检测过程缺乏相关监督机制。随着检测工作的发展，检验人员的任务艰巨，且工作劳动强度大，导致检验人员长期处于高压环境中，不仅影响了检测人员的健康，还会导致检测结果出现偏差。检验人员的激励机制不够完善、岗位分工不够科学合理、技术人员技术工作不够被重视也是当前食品相关产品检测机构急需解决的问题。