提升食品检验实验室质量控制水平的实践对策

◎ 王派丽

（哈尔滨海关技术中心，黑龙江 哈尔滨 150000）

随着生活质量的日益提升，人们对食品的需求和要求均有所提高。在经济建设规模不断扩大的形势下，食品行业得到了一定的创新发展，食品种类逐渐趋向丰富化和多样化。与此同时，食品安全面临着较大的挑战，若食品质量不合格则可能威胁消费者的身体健康，不利于社会和谐稳定发展。食品检验是把关食品安全性的重要环节，因此必须提高其质量控制水平，促进食品行业及市场的稳定运行。

1 食品检验实验室质量控制的价值

食品检验是指利用现代化学、物理以及生物等技术、专业仪器等，按照国家现行食品安全标准对食品进行抽样调查并检测。基于对检测结果的对比分析，确定食品的质量，为市场监督、食品安全监察等提供科学的数据支持。在当前阶段，食品行业快速发展，食品生产加工形式多样化，食品原材料十分丰富，导致食品检验实验室检测呈现复杂化特点，所以应当进一步加强质量控制，保证检验结果具有一定的准确性和可靠性。

食品检验实验室质量控制还具有较高的社会价值，可以为相关食品安全检查提供技术参考，由于食品安全直接关系到人们的身体健康，我国多个部门均有对食品安全开展监管的职责[1]。在进入市场之前，根据合理的食品质量安全标准开展食品检验实验室检测活动，能够避免不合格食品进入市场，完善食品安全检查程序，有利于构建长效性的食品安全监管体系，且有利于指导食品行业调整生产策略。通过食品检验实验室检测，可明确样品的质量及成分，将不合格产品的相关信息反馈给生产企业，使其根据反馈结果对生产加工技术进行调整，尽量符合规范的安全检验标准，在源头上增强安全管控力度，最大限度地保障食品质量良好。

2 食品检验实验室质量问题分析

2.1 质量管理机制不完善

近年来，我国食品检验实验室得到了较大的发展，检验检测水平均得到了有效提高。但在新时代发展背景下，仍存在一些问题和不足，影响其检测质量。目前多数地区的食品检验实验室质量管理机制不完善，难以适应复杂的市场环境。主要表现为食品检验实验室仍采用传统管理模式，检验责任划分不明确，存在岗位设置不科学、人员结构不合理、技术设备更新滞后等现象，严重制约食品检验的效率和质量的提升。同时在食品检验不断出现新问题、新情况的过程中，现有管理机制无法有效适应检验需求[2]。因此需要重视管理制度以及管理工作的落实，从而提高食品检验实验室质量控制水平，

2.2 缺乏专业人才

食品检验是一项对专业性要求极高的技术性工作，相关操作人员必须具备专业的知识水平和技术实践能力，才能有效开展实验室检验活动。但就当前情况而言，多数食品检验实验室工作人员的综合素质有待提升，特别是在引进新技术和新设备后，需要对其信息化素养、技术学习能力等提出较高的要求。我国食品检验实验室属于事业单位，在人才引进以及人员管理方面还存在诸多漏洞，比如优秀人才引进数量较少、不重视专业教育和培训、人员素质参差不齐等，致使食品检验实验室质量控制受到较大影响，难以高效开展检验工作。

2.3 技术设备支持不足

食品检验实验室存在的最突出问题，即是相关检验技术设备支持不足。食品检验是一项技术含量较高、操作规程严格的工作，其不仅对人员素质有较高的要求，对技术设备的性能要求同样较高。技术设备是开展检验活动的重要物质基础，直接关系到检测结果的准确性和可靠性。由于现阶段很多实验室受限于意识、资金等因素，相关技术设备的配备不齐全、功能落后，无法适应现代食品行业的发展形势，对食品检验的效率和质量均有很大影响。同时，若相关人员对技术设备缺乏日常管理和维护，导致部分设备出现严重老化、零件故障等，对食品检验成果也会产生较大的干扰，不利于保障食品检验安全[3]。

3 提升食品检验实验室质量控制水平的实践对策

3.1 加强管理工作

针对食品检验实验室质量控制存在的相关问题，应当采取有效的实践对策。即进一步加强管理工作。①针对实验室开展检验工作的实际情况，制定完善的责任机制，规范各环节检测操作，明确采样人员、监督人员、操作人员等岗位职责，制定健全的程序制度，确保各项操作符合检测技术标准。②加强样品管理工作。抽样检验是实验室检验工作开展的重要步骤，对检测结果具有较大的影响，因此必须建立相应的制度保障，合理抽取、保存以及检验样品。在具体实践中，可按照待检食品的种类、特性、批量等，采用简答随机抽样、分层抽样以及随机抽样等方式，严格按照与其相匹配的工作标准和规范化流程进行，避免盲目操作。③在样品保存管理环节，注重采取分类保存原则，避免样品受到污染而影响检验质量，在根本上提高食品检验的真实性和准确性。④对于食品检验实验室质量控制，应当通过落实责任管理机制以及样品管理制度，构建高效的质量监督体系，保证整个流程具有明确的组织框架，便于食品检验工作有序、稳定的进行[4]。

3.2 强化人才队伍建设

要想提高食品检验实验室质量控制水平，必须要加强人才队伍的建设力度。结合工作情况，建立完善的人员管理制度，促使队伍建设规范化。

进一步强化对工作人员的思想意识教育，通过定期开展职业教育和学习活动，促使相关检验人员正确认知自身的工作责任，培养良好的职业素养，形成端正、严谨的工作作风。可通过会议宣传、互联网宣传、开展文化建设活动等，将实验室质量控制渗入到工作人员的思想观念中，提高其责任意识和质量意识。

注重提高检验工作人员的专业能力。结合当前食品行业以及检测工作的实际情况，采取具有针对性的培训方法，提高各岗位人员的业务素质。比如组织采样人员开展实训，熟练掌握各种食品样品的采集方法。针对检测人员进行新技术和新设备指导培训，提高检测效率和质量，规范检测流程，杜绝出现违规、不当操作现象等。

加强内部监督，从样品采集直到出具检验报告，实行全过程监督管理模式。尽可能规范每个操作步骤，落实工作人员责任，实现食品检验实验室操作具有标准化，提高检验结果的准确性，

优化人才引进及人员管理制度。基于事业编考试以及面试等任聘方式，增加专业知识考核，按照入职人员的实际能力合理分配岗位工作，并积极开展岗前培训，定期进行绩效评价，淘汰落后人员，保证食品检验实验室工作人员整体素质维持在较高水平，强化人才队伍建设力度[5]。

3.3 引进及研发新技术和设备

为提高食品检验实验室质量控制水平，必须要合理运用现代技术手段和新型设备。①实验室相关部门要加大资金投入，设置专项资金，用于定期革新检测仪器和设备，并积极开展培训活动，促使工作人员尽快掌握新技术和新设备的操作方法，提高检测水平。②针对检测设备制定完善的管理维护制度。比如根据现有设备类型以及使用需求，明确科学合理的维护检修方案。并对设备从购进、调试、使用维修、保养、报废等环节出发，形成全寿命周期管理机制，确保设备性能稳定，避免对检验结果产生不利影响。③定期开展设备性能检查、运行状态检修等，如发现仪器老化、故障无法维修、功能落后设备等，应及时进行更换，提高食品检验准确度。④结合实验室检验工作需求，对引进的技术和设备进行优化改进，提高其适用性。同时联合相关科研机构，深入研发适合本地食品检验工作要求的新型设备，掌握核心技术，提高实验室技术含量，促使质量控制能力得到提升。

3.4 扩大食品检测范围

提高食品检验实验室的质量控制水平，还应注重扩大食品检测范围，进一步增加其检测密度和广度。在实施过程中，以食品安全为导向，适当增加食品抽样检测频率，促使食品检验的覆盖面积扩大化，尤其是针对大批量食品检验需求，可有效提升检验结果准确性。同时实验室相关部门应当加强对社会中的热点食品安全话题调研，从而对关注度较高的食品加强检验力度，做好抽样检验评价和安全风险评估，按照市场上的食品消费趋势预测结果，加大对特定食品的检验质量控制。

4 结语

保障食品安全是社会平稳运行的基础条件，在当前食品行业快速发展、市场监管难度加大的形势下，做好食品检验实验室质量控制，对提高食品质量、维护人们身体健康具有积极意义。因此针对现阶段食品检验实验室质量控制存在的突出问题，应当注重加强管理工作，健全管理机制、强化人才队伍建设力度，提高检验规范性、引进及研发新技术和设备，为食品质量安全检验监督提供科学依据、扩大食品检测范围，加深检验深度和广度，实现食品安全管控的全覆盖，最大限度保证食品食用健康安全，推动社会稳定发展。