我国食品安全相关问题分析及相关检测技术问题探讨

◎ 张珂珂，周 盼

（中检集团中原农食产品检测（河南）有限公司，河南 郑州 450000）

食品安全一直是社会关注的重点和热点。近年来我国市场监管机构高度重视食品安全问题，要求食品行业的相关从业者严格遵守国家制定的相关行业规范和标准体系，有效保障食品安全。技术的不断发展和人们对生活质量要求的不断提升，使食品安全领域重点关注的问题出现了一定的转化。本文对现阶段社会大众比较关注的食品安全问题进行了总结，为有效解决相关问题奠定了基础。社会公众对食品安全问题的关注推动了食品安全检测技术的发展，本文介绍了现阶段应用较为广泛的食品检测技术，并对其应用的必要性和策略进行了详细的说明。

1 我国食品安全主要问题概述

1.1 食品添加剂问题

食品添加剂是食品产业之中广泛应用的食品加工辅材，其包含了各种类型的干燥剂、防腐剂等，此类物质的应用有效延长了食品的保质期，使诸多的食品具备了自身本不具备的某些特性。食品制造企业在使用食品添加剂时，必须严格遵守国家的相关规定，若超出国家规定的食品添加剂标准将会对人体健康造成危害。我国食品安全机构在检查的过程中发现，部分食品制造商为提升自身的经济效益，在食品中添加了过量的添加剂。例如在馒头、包子等食品中添加了过量的二氧化硫、在罐头等食品中添加了过量的防腐剂。消费者在食用上述食品后将对自身的身体健康造成损害。

1.2 食品卫生问题

当前我国市场主体以中小型企业为主，受食品加工产业自身特点的影响，中小企业、家庭作坊式食品加工生产单位众多。此类生产单位在生产的过程中采用的生产方式落后，生产环境存在较大的局限性，对于食品原材料的管理混乱，由此使加工生产的产品存在卫生不合格的问题。

1.3 激素过量问题

在畜牧业以及水产品养殖的过程中，激素是一种常见的药品。激素的大范围应用有效提升了畜牧业养殖的经济效益，但是对畜牧业产品的质量造成了较大的负面影响。消费者若长期食用激素超标的各类肉制品或水产品将对自身的健康造成巨大损害。相关医学研究表明，现阶段我国各类癌症发病率的提升同人们日常食用的肉制品激素含量过高有着密切的联系[1]。

1.4 农药过量问题

在农作物生长过程中会出现植物病虫害，其直接影响农作物的正常生长，为有效防治植物病虫害，种植者会喷洒农药和杀虫剂进行防治，此外，还会施用化肥以增加作物产量。农药、杀虫剂和化肥中的许多有害化学物质容易在农产品中残留积累，这些物质最终将通过食物进入人体，损害人们的身体健康。

2 食品安全检测技术概述

2.1 色谱技术

色谱技术又被细分为液相色谱技术和气相色谱技术，该技术在食品安全检测过程中有着广泛的应用。相关监管部门在食品安全检测中，通常利用该技术检测食品添加剂、激素、农药等物质的残留和使用量。色谱法能够有效地显示出食品中的各种物质的含量，具有较高的灵敏度和检测准确性。

2.2 液质联用仪

液质联用仪是现代食品检测技术发展的代表性成果之一，在食品安全检测的过程中，其主要对食品中包含的各种有毒有害物质进行检测。依据实际的使用效果，液质联用仪的检测灵敏度较高，能够满足快速实时检测的需要。同其他食品检测技术相比较，液质联用仪能够降低离子抑制效率，有利于食品安全检测工作的稳步开展[2]。

2.3 生物酶检测技术

生物酶检测技术实质上是指将生物酶作为载体进行食品安全检测。生物酶实质上是一种具备催化功能的有机物，主要成分为蛋白质和RNA，其来源为活细胞。借助生物酶能够对食物中包含的蛋白质成分和有机物进行检测，若检测到食物中存在有毒有害物质，在生物酶的作用下，会发生分解。基于上述特性，生物酶被广泛应用于食品中含有有毒有害物质的检测。

2.4 微波消解技术

随着我国社会经济的快速发展，人们在满足吃饱的基本要求后，在饮食层面追求吃的更加健康，对各种类型食物的营养成分和微量元素含量的关注度显著提升。在对食物中包含的微量元素进行有效检测时，就需要采用微波消解技术。该技术的基本原理是借助微波将待检测的食品在封闭的空间中加热消解，由于加热空间封闭且加热时间短，食物消解过程中的各种物质不会产生损失，通过微波消解技术，能够实现对食物中微量元素含量的准确测定。在实际应用过程中，微波消解技术通常同其他现代化检测技术结合为一体。随着我国食品监管的不断深化，该技术的应用范围在逐步扩大，重要性在逐步提升。

3 食品安全检验检测的必要性概述

3.1 保证食品安全的基础工作

食品安全直接影响着消费者的人身安全，确保各类食品的安全对于塑造安全放心的消费市场有着非常重要的意义，因此食品行业在监管的过程中，必须采取有效的食品安全检测技术对食品中各种物质的含量进行准确检测，确保流入到市场中的各类食品符合相关国家标准要求。食品安全检测技术在食品生产过程中的应用，能够帮助企业及时发现自身所生产的产品存在的安全问题，避免安全事故的扩大化或造成恶劣后果。监管机构在市场监管的过程中，合理的应用食品检测技术，能够实现精准管理，借助食品检测后形成的各项数据，能够为食品生产行业提供量化指导，强化对市场的管控能力[3]。

3.2 形成安全的食品文化

从宏观角度来看，食品安全问题与安全饮食之间存在既定联系。确保食品安全检验检测工作的贯彻与落实，能够促进我国安全饮食文化的有序形成。食品安全检验检测技术立足于时代发展趋势，借助国内外先进技术，完成对食品质量安全的综合控制。食品安全检验检测技术通过深化技术内容，可以防止存在问题的食品流入市场，维护我国食品市场秩序。

4 食品安全检验检测技术应用策略分析

4.1 拓展食品安全检验检测技术内容

科学技术的快速发展推动了食品加工技术的发展，各种新型的食材辅助加工材料在食品加工领域得到了广泛应用。在食品安全检测的过程中，相关部门应及时地将各种新型食品加工辅材纳入监管范围。在扩大食品检测范围的同时，应进一步提升食品安全检测标准，规范食品安全检测流程[4]。在食品安全检测中，应依据相关法律法规的调整对各项标准参数进行调整，保证食品安全监管结果符合相关法律法规要求。依据各种食品检测技术的检测流程，制定标准化的检测程序，避免食品安全检测出现错误信息，不断提升食品安全检测的精度和效率。各地区监管机构应深化同食品科研院所的合作和交流，积极支持各种新型食品安全检测技术的研发和应用，不断提升食品安全的检测技术水平，降低食品安全检测成本。

4.2 健全与优化食品安全管理体系

食品的生产、加工、消费涉及多个市场主体和多种类型的市场交易行为，由此导致了对食品安全进行有效监管的难度较大。当前在我国市场监管体系中，食品安全监管缺乏唯一的监管主体，食药监局、质监局、工商局等多个部门都具有一定的监管职责，但是各个监管机构的监管边界划分不清晰，由此导致了当前的食品安全监管存在诸多漏洞。基于此，我国应对当前的市场监管体系进行改革，明确食品安全监管的主体责任，依据食品生产加工流通、消费的过程设立相对应的职位，实现对食品生产到消费的全过程安全监管。

在进行食品安全监管的过程中，相关部门要完善相关法律法规和各种监管制度体系。①依据食品工业技术的发展和公众对食品安全的诉求，及时地对食品安全相关的法律法规进行修改、调整和完善，进而使相关法律法规要求同社会发展相适应。②各个地区应根据自身食品产业发展情况及存在的主要问题，制定针对性的监管机制，并在参考相关国家法律法规的基础上制定具有更强指导性和实际操作性的管理规定。此外，各个地区的食品安全监管相关规定应同地区的其他监管规定相一致，避免地区相关管理制度存在结构性矛盾，对各项制度的有效落实造成阻碍。

4.3 强化人员组织，深化检验检测水平效果

食品产业的从业人员和食品安全监管人员直接控制着食品的安全，提升食品安全的关键在于提升食品行业从业人员的综合素质和专业技能。食品加工行业应定期对员工进行教育培训，使其掌握保障食品卫生的各种知识，避免食品加工人员在作业的过程中对食品造成污染。食品加工行业应设置专门的岗位对食品加工的原材料和产品的安全性进行检测，保证食品加工过程中的安全性。

食品监管人员在进行食品安全检测的过程中采用的相关技术在不断地迭代，因此从事食品安全检测的人员必须不断地提升自身的专业技能，及时地掌握新技术的应用要领，保证在食品检测过程中能够正确地使用相关技术[5]。食品检测人员的综合素质和专业技能直接决定了食品检测的效率和质量，相关监管机构应提升食品检测人员的入职门槛，建设一支具有较高专业技术水平的食品安全检测队伍，保证食品安全。

5 结语

食品安全检测技术在食品生产产业中广泛应用，有效提升了我国相关市场监管机构对于食品安全的监管能力，推动了我国食品生产向着绿色安全的方向快速发展。基于食品安全本身的重要性及人们对食品安全不断提出的新要求，相关监管机构应总结分析当前食品安全监管中存在的问题，强化食品安全监管认识，引入全新的食品安全检测技术，扩大食品安全检测各个方面的投入，进而有效地解决相关问题，提升食品安全水平。