海洋功能食品及高端生物制品现状的研究

◎ 陈志斌

（汕头市潮庭食品股份有限公司，广东 汕头 515041）

海洋功能食品是指以海洋生物为原料制作出的功能性食品，其虽然不具备医药作用，但对于特定人群来说，能够起到调节人体机能的作用。而高端生物制品则是指以微生物、细胞，以及人或动物的组织、体液为原料，运用高新生物技术，制作出的高端药品，其能够通过激发自身免疫系统，产生免疫物质，来实现疾病的防治和诊断，目前已经成为了占据医学领域发展前沿位置的药品类型。

1 海洋功能食品与高端生物制品的常见类型

现阶段，市场上常见的海洋功能食品主要包括氨基酸蛋白质、不饱和脂肪酸、多糖、膳食纤维、维生素与矿物质等类型。其中，氨基酸蛋白质类食品通常是用海洋鱼、虾、贝类、螃蟹等生物中的蛋白质、氨基酸制作而成的。由于海洋生物中的蛋白质、氨基酸含量较高，且富含人体必需的8种氨基酸以及与人体蛋白组成接近的蛋白质，因此，运用海洋生物制作出的氨基酸蛋白质类食品，能够更好地满足人体的蛋白质、氨基酸摄入需求，增强了食品的保健性。而不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素与矿物质，也富含于海洋藻类、鱼类、贝类等生物体内，通过运用海洋生物制作上述几种食品，也可以提高食品中的营养保健成分含量，使得食品更加健康。

而在医疗领域，常见的生物制品则主要包括灭活疫苗、活疫苗、细菌多糖、外毒素、球蛋白等类型，具体的制品数量比较多，包括DNA重组产品、细胞因子、变态反应原等，通常应用于疾病的预防、治疗、诊断3个方面。但就目前来看，根据对技术复杂程度、药效等方面的评估，能够达到高端水平的生物制品则主要包括抗体药物、新型疫苗、基因治疗制品、细胞治疗制品。

2 海洋功能食品及高端生物制品现状的研究

2.1 海洋功能食品的现状

2.1.1 脑黄金食品的现状

脑黄金食品是指含有一种高度不饱和脂肪酸的海洋功能食品，此种食品中的主要营养物质为EPA、DHA。人们通过对人脑的研究，发现上述两种物质是人脑脂肪中的主要组分，其中DHA在人脑脂肪中的含量甚至高达10%，而且经过研究，DHA能够促进脑神经突触的成长以及脑细胞的机能运作。因此，现阶段，从市场销售的角度上来看，市场上已经存在了多种脑黄金食品，如鱼油烯康丸、健脑口服液、角鲨烯胶丸等，同时，为了迎合不同人群的健脑需求，市场上还出现了针对于青少年、中年、老人、女性的脑黄金食品。在制作方面，EPA、DHA主要源于对海洋鱼类以及微型浮游植物的深加工提取，而作为制作材料的海洋鱼类和藻类大多都是鳕鱼、沙丁鱼、红藻、绿藻等价格较低的鱼类、藻类，因此，制作成本相对较低。此外，关于EPA、DHA的健脑效用，90年代时就已经被研究者发现，这使得我国对此类海洋功能食品的制作工艺研究起步较早，截止到目前，此类食品的制作工艺早已达到了相对成熟的水平。

2.1.2 蛋白氨基酸食品的现状

在蛋白质海洋功能食品现状上，海洋鱼类中富含蛋白质，尤其是FPC、FFP这两种蛋白质。这两种蛋白质不仅具有极高的营养价值，而且具备良好的强化剂性能。现如今，人们将上述两种蛋白质浓缩制作成了蛋白质强化剂，并将其运用到面条、面包等食品的加工中，由此在保证食品风味口感的同时，使人们能够通过食用这些食品获取更多的蛋白质，消除了内陆地区居民因鱼类食用量少而导致饮食中缺乏蛋白质摄入的问题。为此，人们研发出了浓缩鱼蛋白这一蛋白质强化剂，并通过将其应用到面包、面条等食品的制作中，生产出了相应蛋白质海洋功能食品，而由于这种蛋白质强化剂性能优越，在食品制作中的应用较为广泛，所以，现阶段，基于浓缩鱼蛋白的蛋白质海洋功能食品呈现出了品类多样化的现状，丰富了人们的购买选择。

而在氨基酸类海洋功能食品现状上，人们经过研究发现，海洋贝类中蕴含的氨基酸组分，与人体的必需氨基酸组分相同，尤其是扇贝、牡蛎等贝类。这些贝类中富含牛磺酸，这种氨基酸对于婴儿的发育极为重要。因此，人们开始从贝类中提取该氨基酸，并将该氨基酸作为营养强化剂，添加到婴儿奶粉中，形成一种奶粉形式的海洋功能食品，让奶粉的营养更加接近母乳，提升奶粉产品的质量水平。

2.1.3 仿生海洋食品的现状

仿生海洋食品是指一种以海洋生物为原材料，运用仿生食品加工工艺技术，加工制造出的风味、外形、营养成分均相似于天然海洋生物食品的海洋功能食品，如蟹肉棒等。从此类海洋功能食品的现状上来看，随着仿生食品加工工艺技术的发展，人们可以运用更加廉价的海洋生物，仿制出鲍鱼、鱼子酱、蟹肉等多种天然海洋食品，这使得人们对此类食品的购买选择更加多样化，而且此类海洋功能食品的价格远远低于其所模仿的天然海洋生物食品，因此，其也更受消费者的欢迎。此外，为了提高此类海洋功能食品的品质，生产厂家开始将现代的生物技术应用到仿生海洋食品的制作生产中，由此将一些人体难以分解、吸收的营养成分，直接合成并加入到仿生食品中，让其中的营养成分更容易被人体吸收，为此类海洋功能食品提供了更好的发展前景[1]。

2.1.4 深度开发食品的现状

社会经济的发展使得人们的生活品质越来越高，带动了人们对海洋功能食品品质需求的提升，加之供给侧改革等政策的推动，海洋功能食品领域为了深入优化食品品质，满足人们对高品质海洋功能食品的需求，各个海洋功能食品企业陆续开启了对深度开发海洋功能食品的研究，以深度挖掘、利用海洋生物中蕴含的营养保健成分，提高食品品质。基于此，各类海洋食品均呈现出了深度开发的发展现状。在该现状下，对于甲壳类海产品，深度开发对象主要包括甲壳素以及其衍生物。对于海藻类海产品，深度开发则更加侧重于海藻多糖、甘露醇等营养物质。对于鱼、贝类海产品，深度开发集中于ω-3不饱和脂肪酸的提取和应用上[2]。

2.2 高端生物制品的现状

2.2.1 抗体药物制品现状

抗体药物制品是指一种由抗体物质组成的高端生物制品。从此类制品的现状上来看，目前，抗体药物主要被用于器官移植和肿瘤治疗上，现有的抗体药物研发国主要以西方发达国家为主，我国对此类制品的研究起步较晚。在此现状下，常见于医疗中的抗体药物主要有Rituximab、抗CD3单抗、Trastuzumab、Muromonab-CD3，其中，抗CD3单抗为我国武汉生物制品研究所研发，主要鼠源的器官移植排斥治疗 。从疗效来看，由于此类药物是通过激发人体自身免疫系统运作而实现疾病治疗，因此，其的副作用更小，具有良好的发展前景。但抗体药物的研发比较复杂、困难，所需成本也较高，虽然国家已经对抗体药物的研发进行了重点支持，但依然需要长时间的研发，才能实现高端生物制品在抗体药物领域上的进步[3]。

2.2.2 新型疫苗制品现状

在高端生物制品领域内，新型疫苗是指一种运用现代生物技术，如人工变异技术等，制作出的疫苗。从此类高端生物制品的现状上来看，目前已有的新型疫苗包括重组疫苗、基因工程亚单位疫苗、基因工程载体疫苗、核酸疫苗等，此类疫苗相较于传统疫苗具有疾病防治效果好、副作用小等优势，因此，其一直以来都是一种发展前景较好的高端生物制品。但由于这种高端生物制品是近年来才发现的，所以，在国际范围内，新型疫苗制品的研究均处于初级阶段。现阶段人们已经开始从新型疫苗制品角度着手，研发疫病疫苗，这在很大程度上推动了新型疫苗制品的发展[3]。

2.2.3 基因治疗制品现状

基因治疗是指通过将外源正常基因导入靶细胞，以修复异常、缺陷基因，治愈由异常、缺陷基因引发的疾病。目前此类细胞制品的治疗应用对象仅限于体细胞，而非生殖细胞。例如，通过改造患者自身的免疫细胞，治疗淋巴癌症。在此现状下，基因治疗制品的应用途径主要有两种，即ex vivo途径、in vivo途径。前者是通过在体外将外源基因导入患者体细胞内，然后对该细胞进行增殖培养，最后将增殖后的体细胞送回人体，完成给药。而in vivo途径则是将特定真核细胞作为载体，直接将外源基因送入体内，实现给药。前者为经典给药途径，稳定、安全，但操作复杂、难度大，而后者则为新型给药途径，操作简单，但可能会引发免疫排斥等一系列问题[4]。

2.2.4 细胞治疗制品现状

细胞治疗是指运用患者自体或异体细胞，修复其器官、组织，达到疾病治疗效果的治疗方法，如骨髓移植等。而细胞治疗制品作为目前医疗领域中较为常见的高端生物制品之一，对于晚期肝硬化、恶性肿瘤等常规方法治疗难度较大的疾病，具有显著的治疗效果。相较于上述其他生物制品，此类高端生物制品属于研发起步较早的生物制品，因此，在医疗中的推广范围也更大，操作技术也较为成熟，但此类生物制品的制作往往需要进行配型，这在很大程度上制约了此类制品的应用，而且提高了应用成本。但对于恶性肿瘤、股骨头坏死等治疗难度较大的疾病来说，此细胞治疗制品的应用依然能够获得最好的治疗效果，因此，细胞治疗制品一直都是高端生物制品的研究热点[5]。

3 结语

综上所述，做好功能食品、生物制品研究，能够推动食品、药品领域的加速发展。在海洋功能食品方面，现阶段食品开发已经达到了一定的水平，但普及程度较低，需要从制作工艺入手，加大研发力度。在高端生物制品方面，制品开发水平有限，还需要积极引进先进技术，加大自主研发力度，让高端生物制品开发工作达到更高水平，推动医疗事业的建设发展。