优质晚稻“五优联动”之粮源追溯

孙吴会

(海盐县粮油质量管理中心，浙江 海盐 314300)

民以食为天，食以安为先，安以质为本[1-2]。近年来，随着消费需求的提档升级，人们对食品的追求逐渐从“吃得饱”向“吃得好”“吃得营养”“吃得健康”转变，粮食质量安全是食品安全的源头和基础，关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到国民经济发展和社会和谐稳定[3-4]。粮源追溯体系的建立，真正实现粮食从田间到餐桌全程可视化追溯，既能让消费者了解产品生产、流通、销售等信息，买得明白、吃得放心，又能促使监管部门建立常态化的粮食安全监管长效机制，对保障粮食质量安全具有积极而深远的影响。

1 海盐县粮源追溯体系概述

海盐县地处杭嘉湖平原，素有鱼米之乡之称，自然条件优越，稻作文化历史悠久，是浙江省的产粮大县之一。2019年，该县以浙江省农产品质量安全追溯平台为媒介，开发了优质晚稻“五优联动”粮源追溯管理系统。粮源追溯以国有粮食收储公司的单个仓库号为单位生成一个二维码，全程追溯仓内优质晚稻的生产、收购、储存、加工和销售信息，最终实现消费者通过手机扫描二维码可以对成品大米进行追根溯源。

2 优势

2.1 “五优联动”省级试点契机

为深入推进粮食供给侧结构性改革，促进粮食产业转型升级、提质增效，浙江省以加快实施优粮优产、优粮优购、优粮优储、优粮优加、优粮优销“五优联动”为抓手，全力打造优质粮食产业链。海盐县作为浙江省首个优质晚稻“五优联动”省级试点县，实现粮食产、购、储、加、销一体化发展，有利于对5个环节进行追踪和记录，为该县粮源追溯体系的建设打下坚实基础。

2.2 机构改革资源整合优势

海盐县主动把握机构改革契机，将粮食职责整建制划入新组建的农业农村部门，充分发挥了粮食和农业系统合并优势。2019年，该县成功创建国家农产品质量安全县，全县600家规模以上农业经营主体质量信息化管理实现全覆盖，其中种粮大户(家庭农场)有200余家，为该县粮源追溯体系建设创造了条件。

3 建设内容

3.1 优粮优产之追溯

优粮优产是“五优”之首，把优质晚稻生产好，确保粮源优质，才能保证后续的环节，因此，“优粮优产”的粮源追溯是根源。“优粮优产”环节具体录入优质稻的生产情况。

品种信息。主要介绍优质稻米品种的培育信息和统一供种情况，以及优质稻米品种的生产特性、主要营养成分的含量和口感等内容。

生产情况。具体录入了育秧、播种和生产等信息，比如育秧、播种的时间，施肥、施农药的具体日期、次数和剂量情况，对主要生产环节进行全程记录；同时还将一季生产过程中遇到的异常天气也加以记载。

土壤监测。主要监测土壤中重金属含量是否合格，以及灌溉水质等情况。

3.2 优粮优购之追溯

优质晚稻成熟后，进入产后的收获和收购阶段，把控好收割和入库的质量关，把好粮收好，避免优质晚稻产后混杂或变质，真正做到优粮优购。

收割信息。优质晚稻成熟后，进入收割收获阶段。优质晚稻的收割要求做到优先收割和分田收割，并用专车运输，做到在收获环节不混杂，确保品种的纯度。

烘干信息。主要记录烘干机的温度和烘干后的水分情况。严格控制烘干温度和水分，要求烘干机热风温度在50 ℃以下，烘干后稻谷的水分控制在15.0%以内，但不能低于14.5%。高温烘干或水分过干均会影响稻米加工质量，容易产生大米爆腰和影响优质大米的口感和外观品质。

入库信息。主要记录一整仓稻谷是在哪个区域(镇、村)和哪些种粮大户种植生产的，入仓时进行杂质清理；同时还可显示满仓的稻谷质量鉴定指标，主要有水分、杂质、出糙率、品尝分和脂肪酸值等质量指标，还有重金属含量和农药残留等食品安全卫生指标的信息。

3.3 优粮优储之追溯

记录优质晚稻入库后通过科技储粮，延缓优质稻谷品质变化，特别在 7—9月3个月高温季节通过低温储藏达到优质稻米保鲜的效果，因此，“优粮优储”环节的溯源信息可以让消费者了解粮食仓储保管的知识和效果。

仓储条件。粮食仓储最关键的是隔热和密闭，同时需要配套相应的机械通风和制冷设施，并积极应用富氮等绿色储粮技术。对用于“五优联动”的仓库进行了低温仓改造，通过墙体内侧和室内顶棚加贴聚氨酯保温隔热板，增设隔热保温窗和保温门以提高建筑保温隔热的性能，仓内配备安装了专用空调等制冷设施以达到低温储粮，要求常年的粮堆温度控制在15 ℃以下，以延缓优质稻米的品质变化，达到保鲜的效果。

粮情信息。在粮食正常保管过程中，定期更新仓温、粮温、虫害等信息变化。

品质测报。对仓内的稻米进行定期抽样检测，跟踪对比品质变化数据，同时做好粮食温度、湿度、害虫、微生物等管控，确保优粮优储。

3.4 优粮优加之追溯

优质稻谷通过生产、收获和储存环节后，如何通过优良的加工工艺将优质稻谷加工成优质大米，加工信息同样需要追溯。

加工企业。主要显示中标加工企业的基本信息、生产规模和大米品牌等。

加工工艺。加工环节是一个质变的过程，优质稻谷通过加工后，变成了优质的成品大米。优质稻米的加工需要一套优质的加工工艺。通过溯源可以了解稻谷加工成大米的一些信息：加工前清选处理，确保优质米纯度；采用多道低温轻碾工艺，减少加工环节对大米品质和营养层的破坏；优化大米清粉工艺，提升大米品质和外观。

大米包装。稻谷通过去壳碾皮后，就成了大米，大米裸露在空气中就很容易变质，因此，大米的包装和储藏同样重要。一般优质大米均选用真空包装形式，锁定水分，隔离空气，降低环境因素对大米品质的不利影响，延长大米最佳保鲜期。

3.5 优粮优销之追溯

优粮优销是“五优联动”的最后一个环节，也是打造品牌、获得消费者认可和提高企业产生效益的环节。通过营销模式的溯源，可以让消费群体了解采购优质大米的各种途径，同时达到品牌宣传的效果。

营销策略。改变现有传统销售模式，拓展KA大卖场以及社区店等销售渠道，满足省内消费者对浙江优质大米的需求，提高市场美誉度。

品牌打造。充分利用“五优联动”协同效应和前后端资源，拓展“浙江好大米”全链品牌支撑体系，以及“浙江好大米”的全新市场认知度。

线上线下结合。利用互联网平台，实现线上下单，线下配送；同时实现新米上市的预热和品牌推广，打响“浙江好大米”。

4 预见成效

“五优联动”是一个系统性工程，环环相扣。粮源追溯体系的建立，使消费者通过大米外包装上的二维码就可以了解优质大米的来源信息，实现一码追溯优质大米的原粮生产、收购、储藏和大米的加工销售全程信息，让消费者放心消费、放心食用。

生产溯源，保障粮食质量安全。通过建立信息档案，粮食生产者与产品紧密挂钩，粮农责任意识和质量意识不断提升，有效减少化肥和农药使用量，带动绿色农业发展。同时提升农业部门对优质稻米生产的技术指导和服务能力，促进本地优质稻米产业链发展。

仓储溯源，加强收储企业管理水平。通过强化绿色、高效、节能的理念，对仓储信息进行数据分析和经验总结，不断提升粮食收储企业精细化管理水平和科学储粮水平。

消费溯源，促进本地大米品牌打造。从原粮到成品大米，大米是否优质最终是由消费者评判的。加工企业充分利用“五优联动”的金字招牌，通过提升加工工艺，优化营销模式，扩大本地优质稻米的知晓度，不断提高市场占有率和品牌影响力，着力打响本地优质稻米品牌。

5 小结

海盐县粮源追溯体系建设尚处在起步阶段，特别在生产环节的追溯上还存在一定缺陷。接下来将进一步完善各环节的追溯体系，充分利用区块链技术，实现大数据共享，对该县的农产品质量安全追溯进行有机整合，让“五优”形成一个紧密联结的利益共同体，把粮源追溯平台建设成优质稻米产业链的一个相互促进的管理平台，最终实现粮农增收，企业增益，消费者“吃得好，食得安”。