动物检验检疫对食品安全作用的探讨

韦海宝

(广西南宁市宾阳县和吉镇农业综合服务中心，广西 宾阳 530412)

1 动物性食品影响食品安全的因素

1.1 动物源性污染

影响动物性食品安全的因素要从源头说起，现在90%的动物性食物都是由人工饲养，在饲养动物的过程中，由于饲料储藏环境不当有可能引起饲料腐烂变质，腐烂的饲料里面很可能含有很强致癌作用的黄曲霉素，还有些饲料为了能缩短动物的生长周期，防治病害，违法添加违禁药品，过量使用生长激素，比如到现在人们还谈之色变的瘦肉精[1]，给食品安全埋下了非常大的隐患。

另外，在动物养殖过程中为了防治动物疾病，经常使用兽药，增加动物抵抗病毒和细菌的能力，但是很多养殖户并不具备专业的兽医资格，导致过量使用兽药，兽药的滥用是导致肉及肉制品中兽药残留量超标的直接原因。人类如果长期食用激素和兽药残留超标的动物性食品，会引起人体各种急慢性中毒，引起人体细胞变异，产生癌变，或者生出畸形的胎儿等。

1.2 养殖环境的污染

由于工业化的不断深入，空气、水、土地受到了不同程度的污染，工业废水大量排放，在种植农作物的过程中，为了防止病虫害，大剂量喷酒农药，为了促进作物，大量使用化肥，都使得环境污染越来越严重，这些污染源直接导致动物饲料原料重金属等有害物质超标，动物食用以后有毒物质严重超标，人类如果长期食用这种有毒物质超标的动物肉，会诱发各种疾病。

1.3 生产、加工和销售环节的污染

除了动物生长环节的污染之外，在动物的生产、加工和销售环节的污染也不可忽视。在我国，多数都是小规模散户养殖，检验检疫单位很难对其实施监管，在加工的过程中，大多都是小作坊式的加工方式，由于条件简陋，不管是卫生环境，还是加工方式都很原始落后，某些商家为了过度追求肉制品的品相与口感，违规使用添加剂，使得肉类食品中含过量有毒物质或是对人体有害的物质，造成肉类食品二次污染[2]。在物流和销售环节，我国大多数肉类食品都是通过农贸市场进行销售，销售的最末端都是一些零散小商贩，食品质量难以保证，特别是那些走街串巷的行商，更是在相关部门的监控之外。所以，对肉类食品在生产、加工和销售环节进行有效的检验检疫是业内目前面临的难题之一。

2 加强动物检验检疫的措施

2.1 检验检疫从源头抓起

治病要治根，食品安全应该从源头抓起，而对动物产地的动物、饲料、养殖环境进行检验检疫，可以把有毒有害物质从源头上杜绝，对于提高动物性食品的安全起着关键性的作用。对于产地的动物实行可追溯化管理，对养殖场的每一个动物应建立完整的档案，让每一只动物具有可辨识、可追踪的条件，做到“行踪有记录，工作有记载，检疫可追溯”[3]。检验检疫部门应定期进行抽检，但是食品安全并不完全是食品检验检疫部门的工作职责，作为养殖企业，也应积极建立起自查自检制度，双方通力合作，从源头杜绝违禁物的添加。另外，检验检疫部门对动物食用的饲料厂家及市场应进行严格的监督，以防饲料厂家非法添加违禁药物，保护养殖户的利益不受损失，保障食品安全。

2.2 对动物生产、加工、销售实行全流程监管

食品安全问题可以发生在动物生产、加工以及销售的任何一个环节，各检验检疫部门应建立起健全的检验检疫制度，努力简化检验检疫的相关程序，提高检验检疫的技术水平，才能有效解决动物食品安全问题。做到畜禽出栏必须全部送检，任何动物屠宰手续必须健全，运输肉制品的交通工具进行严格消毒。冷冻运输中，肉制品的销售环节是最复杂，也是最难以控制的环节，各地食品监管部门必须定期进行检查，对所有肉制品实行准入制度，手续不健全严禁进入市场进行销售。食品安全是关系到民生的大事，除了严格执行检验检疫制度以外，还要加大食品安全的宣传力度，提高民众对食品安全的关注度，发动人民群众的力量，一起监督市场食品安全，实行举报有奖制度，让违反食品安全的事件无处遁形。

2.3 政府加大检验检疫的投入，提高检验检疫水平

现阶段，我国很多检验部门都存在资金不足的问题，检验设备非常简陋，检验手段也相对单一落后，从事检验检疫工作的专业技术人员也严重不足，特别是检验检疫任务最重的一线乡镇畜牧兽医站，资金和人员问题更甚。在我国，养殖很难成规模，一般以散养户为主，检验检疫的工作面大，任务繁重，涉及养殖户众多，难以采取集中管理，还有很多乡镇没有专业的屠宰场，这更加大了检验检疫的难度，所以在今后的检验检疫工作中，政府应加大对检验检疫部门的投入力度，既包括资金的投入，也包括技术人才的培养，资金的投入可以改善检验设备简陋带来的困扰，解决工作人员的后顾之忧，更重要的是专业技术人员的培养，只有专业的技术人员才能指导养殖户专业养殖，进一步落实检验检疫制度的落地实施，在技术层面保证动物食品的安全，保障人民群众的身体健康。

2.4 简化送检程序

在我国很多地区动物的检验检疫程序非常繁琐，很多收购者和养殖户为了省事儿，钻监管的空子，经常想方设法逃避检验检疫部门的检查，这不仅严重违反了动物检验检疫制度，也给我国的动物食品安全埋下了隐患，有的屠宰场也办理了完整的检验手续，但在数量和种类上与报检完全不符，造成漏检情况的发生。所以为了加强动物检验检疫的执行力度，十分有必要简化送检程序，让养殖户和屠宰场变被动为主动，大大提高检验检疫的工作效率。

3 结语

食品安全是关系到民生的事情，民生无小事，鉴于我国动物检验检疫的现状，对动物的检验检疫，应从源头抓起，改善动物的喂养环境，对动物流通的全流程进行全面监控，做到有法必依，违法必究，一查到底，同时政府也应加强对检验检疫的投入力度，除了资金上的支持以外，更要注重培养专业型技术人才，并输送到一线市场，最后，相关部门还应秉持检验程序从简，检验技术从严的原则，降低相关部门送检的难度。希望通过这些措施，推动我国的检疫检疫制度稳步向前发展，从而保障动物食品的安全。