校企合作提升中餐烹饪实训基地内涵建设分析

校企合作是目前技能人才培养的重要方式，通过校企合作的方式，可以加强中餐烹饪实训基地的建设，可以加强人才的培养，并且使其符合社会的需要。目前职业院校中对于实训基地的建设还有待加强，因此本文主要对职业院校的实训基地建设进行研究。笔者认为，校企合作的模式伴随着社会的变化也应不断改进，应当改变院校的育人模式，增强人才培育的实效性，这样才能培育出适应社会需要的人才，从而提高烹饪人才的质量。

一、促进社会资源的更好整合

通常职业学校都是有实习工厂的，可以帮助企业进行来料加工，还能培训学生进行实践操作，这在很大程度上减少了学习资金的投入，以及降低企业对新员工的培训成本，同时还帮助企业解决了工人不够的问题，极大地减少了企业的生产费用。在学校和企业进行合作时，企业增加了对学校的投入，有效地减少了学校对于人才培养需方面支出，这对那些资金不充足的院校以及一些中小职校提供了强有力的资金和技术支持，从而将社会资源进行有效利用，减少了人才培育的成本。

现在，虽然大多数院校对于人才培育方面进行了大规模的整改，引进了大量的双师型人才，但是在实际教学时，既擅长理论教学又掌握专业技能的人才仍然很少，不能滿足学校所需。社会资源是各个院校开展教育的优秀资源库，一部分资源充足的企业可以分配出个别优秀人才，帮助学校进行人才培养，这样不但可以增加企业人才的经济收入，完善其收入结构，还能在很大程度上强化该企业在学校中的影响力，极大地推动院校中的人才前往该企业就业。

二、校企合作实施的途径

对于校企合作实施的途径，本文主要从组织师资开发新菜品、校内实习项目“产品化”、合作过程“深度化”这三方面来展开论述。

1.组织师资开发新菜品。实训基地的构建，需要高素质教师的大力支持，烹饪行业对于产品的品控以及创新能力是有着十分高的要求的，特别是对于高素质的烹饪人才，烹饪市场对其需求是非常大的。随着生活水平的提高，人们对于饮食的要求也越来越高，因此烹饪市场应该提供更高品质的产品，这对于中餐烹饪人才的素质也提出了更高的要求。因此在学校和企业开展合作时，学校应当积极构建优秀人才团队，特别是理论知识水平和技能操作水平都高的教师人才团队，这样才能更好地发挥实训基地的作用，更加高效地培养出高素质烹饪人才。在此过程中，可以组织教师研究开发新菜品，并让学生参与其中，这样做一方面可以锻炼教师及学生的创新及实践能力，为以后的工作积累经验；另一方面也可以把研发成果推向市场，增加各方的收入，提高他们从事该职业的信心。

2.校内实习项目“产品化”。中餐烹饪专业同餐饮企业构建合作之后，学校可以应用校内的实习设备，将实习模式进行完善，可以将企业中的产品加入到学生们的日常实践中，比如一些粗加工的产品。学校培养专业的技能师资，将会对实习中的老师和学生带来一定的刺激，促使老师更加认真地教学，同时学生也能认真听讲，体现了职业的素养教育。学校也应该充分利用实训基地的优势，加强和企业的联系，将老师和学生的优秀菜品引荐给企业，完善教学科研的产业化，并将其转移到企业之中，增强学校同市场交接的能力。通过这种转移模式，一方面使企业的产品得到了创新，在一定程度上帮助企业减少了研发费用；另一方面也增强了学校产品进入市场的转化能力，为学校人才培养积累经验。

习项目“产品化”的培育模式，在很大程度上加强了教育的实践性，促使学校实习以及实训的模式发生转变，从原来的模拟环境转变到一线市场，极大地增强了学生对市场的适应力，使其能够更好地和市场进行对接，更加符合市场的需求。这种教学模式彻底改变了传统的实习模式，让学生的实习更加符合企业的要求，降低了学生和企业对接的时间，有利于增强学生的市场竞争力，帮助其更快速地选取适合自己的职业，增加就业率。

3.合作过程“深度化”。为了有效实现校企合作的目的，学校首先应将专业教师送入企业进行技能培训，学习最新的烹饪技术；其次可以分阶段地让学生到企业去接受技能培训，积累实践经验；再次可以让企业中的烹饪大师以及相关餐饮人员到学校讲课，让其传授学生相关知识，帮助学生更深入地了解市场行情；最后要对学生进行考评，考评结果由企业和学校共同商定，对于考试合格的学生颁发毕业证书以及专业证书，并且可以被公司录取。通过这样深度化的合作，可以帮助学校转变传统的教育模式，转变传统的一刀切的教书方式，在很大程度上提高学生的培养水平，让学生在不同时期都能够掌握相应的技能操作，同时企业也能够更加深入地掌控人才的质量，为将来这些学生到企业中实习或就业打下坚实的基础，减少了学生毕业后的求职成本。这种深度的合作模式是双向的，不但学生和教师能够获得相应的技能，企业以及其从业人员也能得到理论和技能的强化，达到资源的互为补充和利用。通过深度合作，企业收获了学校的设备以及理论的帮助，学生也在和企业的合作中加强了实践技能。这种双向的合作模式，能够在很大程度上得到社会的支持和认可，从而帮助学生更好地择业和就业。

综上所述，对于实训基地内涵的建设，需要学校以及企业共同地支持和完善，提供一定的资金以及制度的保障，更需要校企双方共同的努力。（项目课题：中等职业学校现代化烹饪专业群建设研究，编号：2018-L-005。）

作者简介：任昌娟（1970.11-），女，江苏滨海，汉族，本科，高级教师，主要从事烹饪研究。