快速检测技术在食品微生物检测中的运用

现如今，为了满足快速检测的要求，各种快速检测技术的应用越来越广泛，在食品微生物含量检测方面发挥了重要作用。

一、快速检测技术的类别分析

1.在线快速检测技术。在线快速检测技术需要用到信息化技术设备，从而实现实时性的检测。该技术可对食品安全数据进行合理控制，便于及时了解到食品的安全问题，是一种从根本上保障食品安全的快速检测方法。

2.实验室快速检测技术。该类技术应用时需要在实验室中进行，利用检测器材，采用定性或定量方法进行食品的检测与分析，通常仅需2小时便可完成食品检测。实验室快速检测时常用的是酶联免疫法，此方法的优势在于检测效率高、耗时少，与传统检测技术相比，检测时间可节约70%，且检测结果也较为精准。

3.现场快速检测技术。此类检测技术是指在生产现场，采用定性或半定量的方法进行食品检测，常用的检测方法为近红外光谱法和核磁共振波谱法。现场快速检测技术的优势在于无需事先准备检测设备，对检测条件的要求也不高，可在现场进行产品抽样检查，检测时间短、检测效率高，并且所用仪器便于携带，因此在食品微生物检测中得到越来越广泛的应用。

二、在食品微生物檢测中的运用分析

1.色谱法。在食品微生物快速检测技术当中，色谱法的应用较为广泛，常用方法有两种：一是液相色谱法，二是气相色谱法。在液相色谱法的基础上还研制出了高效液相色谱法，此方法需要应用到高压输液泵，将极性存在差异的溶剂根据既定比例加入到色谱柱当中，并将流动相引入，通过两种溶液在色谱柱内的反应便可获取到检测结果。此种检测方法的检测速度相对较快，且检测结果也较为精准。

2.免疫学检测法。免疫学检测法的类别较多，有免疫层析法、免疫荧光法、酶免疫检测法等。其中酶免疫检测法是一种在食品微生物检测中应用相对广泛的方法，共有两种类型，一是均相法，二是非均相法，实践中后者的应用率最高。酶免疫检测法中的酶联免疫吸附法应用较广，其原理是具有生物活性的物质中都含有特异抗性，因而只需对食物中的特定微生物进行标记，便可对食物中的微生物种类及含量进行精准测定，得出食品是否安全的结论。

3.分子生物学检测法。此种检测方法中具有代表性的是基因芯片技术，此外PCR技术也属于较为典型的方法之一，该技术可对脱氧核糖核酸的天然复制过程进行模仿，从而对食品中的微生物含量进行精准检测。检测过程中，需要先使DNA产生变性而裂解成为单链DNA，之后再通过退火或延伸等环节进行相应检测数据的获取。在应用PCR技术时，不存在较大范围的扩增区，因而DNA复制时间不会受到Taq酶的活性影响，因此利用PCR技术进行食品微生物检测更为高效与快捷。

4.传感器检测方法。（1）基因传感器检测法。此方法是先获取DNA分子单链的核苷酸序列，再将之固定于传感器之上，与另一具有一定关联的DNA单链杂交生成新的双链DNA，以便于进行物理信号的表达。基因传感器的灵敏度较高，操作过程便利。目前，基因传感器种类较多，石英晶体振荡器应用率较高，电极电化学式基因传感器也较为常见。（2）生物传感器检测法。生物传感器的敏感材料可对放置于其上的食品微生物产生反应，出现颜色变化、离子强度改变等多种化学反应。此种方法的灵敏度相对较高，主要应用于大肠杆菌等微生物含量的检测。应用酶免疫电流型生物传感器可使检测结果更为精准与高效，提升检测的科学性与可靠性，有利于保障食品安全。

作者简介：李超莹（1986—），女，汉族，黑龙江省五常市，硕士，工程师；研究方向：食品科学。