核酸探针和PCR技术在食品检验中的应用效果分析

崔婧

要想保障食品检验结果更加精确，就需要运用各种检测技术。在众多检测技术中属于新型病毒检测技术的就是核酸探针及PCR技术，能够有效鉴别食品中的病菌，对于公共卫生安全的维护具有重大作用。

一、核酸探针和PCR技术原理

1.核酸探针。核酸探针所属范畴为分子生物学，该技术利用的原理是以生物核苷酸碱基互补为主，通过相应基因探针的使用，进而和需测定靶序列之间形成互补关系，之后对目标靶序列存在与否进行检测。核酸杂交环节是核酸探针技术重点所在，以特异碱基配对为依据，针对其过程进行研究，加之将标记的特殊核酸片段进行分离处理，能使检测特定核酸探针的制作得以良好实现。该技术目前已经广泛应用于食品安全检验方面。

2.PCR技术。使体外所存特定双链DNA得以有效扩增是PCR技术原理所在，所以该技术又有体外基因扩增法之称。应用该技术时，首先在高温条件下DNA双链会产生解链现象，进而使单链形成，之后将两段人工合成且能够和双链DNA两端序列互补的核苷酸片段加入其中，最终通过以上程序的重复，即可保障DNA片段扩增及DNA大量增加，在此基础上通过电泳等技术的利用，对DNA进行检测，即可达到食品安全检验的目的。

二、核酸探针在食品检验中的应用及效果

1.放射性标记探针技术。该技术的主要作用物是放射性同位素，3H、32P、35S为目前广泛应用的同位素。该技术的优点是有较高的灵敏度，缺点是涉及放射性污染，会伤害人体。所以虽然此技术具有良好的检测效果，但是因其使用过程具有较大危害性，广泛推广难以实现。

2.非放射性标记探针技术。食品检验中应用该技术时，主要标记物是地高辛或生物素，而这两种标记物所属范畴为半抗原。使用生物素标记物时，并不会给人体造成较大伤害，但是其使用环境需要以无光为主，主要原因在于光照会影响生物素，具体是受紫外线影响会有分解现象出现。而使用地高辛标记物时，具有较高的灵敏度，并且也不会严重伤害人体，同时与生物素标记物相比，地高辛具有较高的特异性，所以得到了广泛应用。

三、PCR技术在食品检验中的应用及效果

1.检测单核增生李斯特氏菌。针对食品中该病菌进行检测，以往通常是以分离鉴定技术为主，但耗时较长，难以保障及时的检测。而PCR技术能使检测效率大幅度提升，该技术能扩增食品中李斯特氏菌溶液的基因，确保检测快速完成，而待测样本上可被检出的细菌高达5-50个，应用效果十分显著。

2.检测黄金色葡萄球菌。当人们食用含有金黄色葡萄球菌的食物后就会引发食物中毒，并因此产生毒体休克综合征。PCR技术具有特异性及灵敏性等优势，能够对金黄色葡萄酒菌进行快速检验，避免食物中毒现象的发生。

3.检测沙门氏菌。应用PCR技术检测食品中的沙门氏菌，是通过基因特异性序列的克隆，之后将引物设定，从而将食品中的沙门氏菌快速检验并标记出来，该技术在检测食品中沙门氏菌时有高达100%的精确率。

食品安全問题十分重要，从目前社会实际情况来看，时常会发生一些食品安全事件，在一定程度上危害了人们的生活及安全。而导致这些事件发生的主要根源之一就是微生物，受微生物中致病菌因素影响，不仅会引发疾病，严重情况下还会导致死亡。所以，在食品检验过程中必须要针对食品中所含致病菌进行检测，而核酸探针及PCR技术就是检测致病菌的好方法。