徐敬国烹饪需要坚守

执着、低调、谦虚，这三个词是对徐敬国最直观的概括，也许他还有很多别的内在魅力，但同时具备此3种品格实属难能可贵。徐敬国于金陵饭店已工作将近40年，在烹饪行业，鲜有如此执着之人。他一心只想把菜做好，即使面对很多“高薪诱惑”，他也无动于衷，始终坚守着金陵饭店，始终在厨房默默烹饪。虽然徐敬国有着几十年的精湛厨艺，他却很谦虚。在他看来，学习贯穿一生，目前最需要在菜肴的营养方面多研究。菜品见人品，徐敬国对菜品的潜心研究、对食材与技艺的高要求、对淮扬菜传承发展的坚定信念，赋予日复一日的烹饪事业内涵与格调，令烹饪的坚守更具意义。

“江苏工匠”

2018年，在人力资源和社会保障部组织的“第十四届中华技能大奖和全国技术能手评选”中，南京金陵饭店中厨总厨师长、“江苏工匠”徐敬国荣获“全国技术能手”称号。“中华技能大奖”和“全国技术能手”是技能人才领域最高的政府奖项，每两年评选一次，获奖人选是经过国家和省（行业）两级评审出来的本行业、本工种最高技术水平的突出代表。徐敬国一举拿下技能“国奖”，既是对他职业素质与技能的高度认可，也是对金陵饭店自始至终坚持“质量为本”、传承“工匠精神”的充分肯定。

徐敬国1983年进入金陵饭店，从事厨师行业至今，参与主理过各项重大接待活动，包括邓小平等党和国家领导人，以及美国、法国、德国、意大利、奥地利、澳大利亚、丹麦、新加坡、古巴、越南等国的首脑政要，联合国秘书长潘基文、国际奥委会主席罗格和巴赫等国际政要700多名，金陵饭店每年接待世界500强企业董事长、总裁等各界精英和社会名流5000余人次，高端商务活动、国际会议3.5万批次，累计接待168个国家、2520万人次的宾客。

徐敬国参与接待丹麦女王玛格丽特二世时，制作的带有金陵饭店店徽的“金陵方糕”“一品春鲜双圆”给贵宾留下了深刻的印象。青奥会期间，他为国际奥委会罗格主席制作的“金钱瓜酿蜗牛”“牛肉白菜锅贴”受到贵宾的称赞，特别是用纯中式的方法烹制西方人爱吃的蜗牛，做法奇特巧妙、香味扑鼻适口，罗格先生说：“这太好吃了，真让我感动”。接待国民党荣誉主席连战、亲民党主席宋楚瑜等一行，精心准备的地方特色菜肴有“金陵盐水鸭”“菊汁剁椒鱼头”“荷香烟笋腊味”“长江鮰鱼”等，让客人感受到乡情乡味，宋楚瑜和夫人陈万水等对精心安排的菜肴赞不绝口。

梅苑餐厅第三代掌门人

徐敬國作为梅苑餐厅第三代掌门人，为继承、保护和发展梅苑餐厅的菜肴作出了重要贡献。

徐敬国在1997年就开始负责部门的培训工作，从厨34年来，在业务工作上形成了独特的思路技巧，对“食材的利用”和“如何做好菜”都有鲜明的灵感和深刻的体会。每次部门大菜牌和季节菜单的推出，不仅要给厨师培训，还要给前台的服务员做培训，在酒店内部举行不定期的示范教学培训工作。对于新菜的推出总是自己先实操示范，然后再用通俗易懂的理论加实际的培训方式传授给大家。

担任中餐总厨师长后，每季度组织饭店的创新菜大赛，参加的厨师多达300多人次，厨师之间相互切磋技艺、精益求精、发现新品，在竞赛中给予大家培训和指导。作为金陵食品研发中心核心成员之一，他也会不断地将研发的新菜及时传授给厨师，用于日常出品之中。辛勤的付出使得金陵饭店中餐厨师队伍的技术水平整体上升，有半数以上的厨师实际操作水平达到中级以上，1/3的厨师实际操作水平达到高级以上。

为确保食品安全、提升健康品质，徐敬国开创性地将生态文明融入“绿色管理”，健全了ISO14001环境管理体系和HACCP食品安全保障体系，坚持供应商准入和评价机制，严格执行质量、环境、安全标准和检测制度，坚持采用绿色生态原料，推动金陵餐饮步入“有机时代”，打造了从餐桌到田间可溯源的食品安全供应链。