避风塘风味席卷味蕾

南京卓美亚酒店

“避风塘”是中国香港以前渔船躲避风浪的港湾。每到台风季节，中国香港的渔民们就会把船停到避风塘里躲避暴风雨，几天不能出海捕鱼，日子长了，水上渔家用特殊的烹调方式来制作海鲜食材。把海鲜油炸后入菜，竟有意想不到的美味收獲，特别是加上炸香蒜蓉的方法，浓浓的蒜香，酥脆的口感，味道十分吸引人。渔家就这样在船上就地取材，做炒虾炒蟹，烹调各种海鲜。这种吃法逐渐流传，有许多食客也会坐船到渔船上吃，也由此形成了“避风塘”菜肴的风格。

避风塘炒蟹是中国香港十大经典名菜之一，属于粤菜系。在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口鲜美。姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块香辣，味道浓郁，湿口的蟹沙比干身的更香口，令人越食越开胃。

避风塘炒虾也是避风塘经典的菜式，首先鲜虾要先经过油炸，之后加入炒熟的蒜粒和生蒜一起翻炒，这个做法简称“金银蒜”，金银蒜特有的浓郁蒜香味道和鲜甜的虾肉结合，让这道菜拥有了非常丰富清亮的层次，爆香撩人，蒜香、豆豉香、椒香融为一体，鲜香开胃，滋味浓郁。

除了海鲜类食材，牛羊肉、鸡翅、掌中宝等食材也可以用避风塘的方法制作，风味独特，鲜香可口。