韩江中游的“橄榄国”

廖金发 李少级

流经粤东地域被当地人们称为母亲河的广东第二大川—韩江，源于赣闽粤三省交界山地，上游西源为梅江，北源为汀江，东源为梅潭河，两江一河交汇于大埔三河坝。

三河坝以下称此川为韩江，流向东南，在高陂附近折向西南，至丰顺县留隍镇，回复东南流向至潮州，此段为韩江中游。也许是江河流径在留隍的折向回复，大自然造化在此“藏风聚气”，让这百十平方公里地域的气候土壤，非常适宜优质橄榄的种植、生长、发展。

民国版《丰顺县志》（物产篇）载：“橄榄之多者，留隍，榄食品民常年备有”。现在，留隍镇域家家有橄榄树，村村有橄榄园，种植面积3.8万亩以上，是粤东地区最大的橄榄种植基地，被人诙谐称为“橄榄国”。

在宋代以前，留隍叫万江市。宋末皇帝赵昺，因元兵追赶被迫南下过程中，在这里一处小庙住宿了一个晚上，此后人们就把“万江”改为“留隍”。 留隍镇地接潮汕平原的北端，是粤东客家方言与潮州方言的交汇地，被国家命名为潮客特色小镇。邑内潮州人和客家人，方言交融，风俗交融、文化交融，今日留隍，市政规模拓展，市容整洁靓丽，商贸发达繁荣，现在为全国重点镇、广东省中心镇、卫生镇、生态示范镇和旅游风情小镇。

韩江贯穿留隍境域近30公里，两岸风光旖旎，物产丰富，一年四季，瓜果飘香。果类成批量的，有枇杷、杨梅、香蕉、青梅等，其中最负盛名的就是橄榄。现在留隍橄榄年产量达3.7万吨以上，产值5亿多元。

2006年，留隍镇被广东省科技厅定为“青榄专业镇技术创新试点单位”。此后，留隍橄榄产业规模不断得到新的发展。现在，镇域种植面积连片百亩以上的自然村，有合口村、南坑村等40多个，其中青榄专业村25个。留隍橄榄种植生产，已经形成了规模化、集约化和专业化的产业体系

支撑和推动留隍橄榄产业发展的引挚是其偌大的消费市场。留隍橄榄以型美、色秀、味甘、香爽而闻名，在全国水果评选中，获“中华名果”美誉。留隍橄榄除鲜食外，可以加工成各种口味的食品，如橄榄糁、橄榄菜、橄榄茶、橄榄干果、橄榄醋、橄榄酒等食饮产品。其中橄榄糁、橄榄菜的消费量最为可观。

原来，橄榄糁、橄榄菜的制作流程早就为乡间百姓普遍掌握，过程不太复杂。橄榄糁是这样制作的：把新鲜橄榄果洗凈，晾干，然后将橄榄、盐、南姜按10：3：3的重量比例，放到碓臼或其他器皿里面拌和后，用棒槌捶打，捶打至橄榄碎裂，让橄榄、盐、南姜充分渗和，这样橄榄糁就制成了，然后用陶瓷器皿盛装密封，经久不坏，逾久逾有特色;橄榄菜的制法过程是：将采摘下的鲜果用清水泡浸两天，以除去橄榄的涩味，然后将橄榄果去核切片，将切片放置锅中慢火油炸二、三个小时，最后是添加梅菜掺和煮透，用陶瓷皿器密封保存，保质期同样可以很久长。

橄榄糁和橄榄菜当属是潮汕饮食文化之中的重要角色，周边群众特别是潮汕一带的百姓以及潮汕在海外华侨同胞，对它们情有独钟。在潮汕很多地方的接客宴席，头道菜就是橄榄糁蒸鱼，寓意吉祥有余。韩江岸边溪北村有家餐饮店，经营的主菜就是橄榄糁蒸鱼，周边消费者趋之若鹜，原料食品时常“断市”，梅州市主流媒体对此曾作整版报道，传为佳话。橄榄糁和橄榄菜又是作为礼物，对亲朋好友特别是东南亚一带的侨胞、港澳同胞理想的馈赠食品，价廉、物美、实用，乡愁浓郁，言欢心悦。

现任留隍橄榄协会秘书长、省级家庭农场、留隍裕兴橄榄庄园的主人廖嘉臣告诉笔者，他夫妇两人6年前大学本科毕业，原在省城各有白领职业。工作之余，在留隍出生成长的廖嘉臣，多年细致在家乡以及周边地区调查研究，了解分析了留隍橄榄产业发展的潜力以及前景，夫妇俩反复商议后，在其家人以及当地政府的支持下，双双放弃了省城的工作，回到留隍家乡，专业从事橄榄生产的发展事业。

2020年9月中旬，留隍镇成立橄榄协会，同时举办首届留隍橄榄文化节，广州、深圳、汕头、东莞、惠州、潮州、梅州等地相关人士到会祝贺并参加了节庆活动。镇内100多家橄榄企业和种植大户成为会员，选举廖嘉臣的广东嘉裕生态农业发展有限公司为会长单位。这样，留隍橄榄产业的发展又增添引挚力量。廖嘉臣的橄榄庄园还投入400多万元和10000株以上优质橄榄苗，在县内的丰良镇布心村、兴宁市径南镇的星耀村，分别建设了500亩和1005亩规模的橄榄生产基地，有力地拉动和促进了当地的山区经济发展。

丰顺县农业科技部门和地方政府，致力提升留隍橄榄的品质，留隍镇青榄专业合作社、裕兴橄榄庄园等密切与省农科院、仲恺农学院、嘉应大学等合作，改良品种，开发优质、矮化、高产品钟。现在镇内种植的“三棱”、“灵峰”、“小个子”、“青皮”、“意溪甜”等优良品种覆盖率，已经达到90%以上。

留隍橄榄产业发展效应，已经突破留隍地域，橄榄协会成员的经销足迹，布满了周边乡镇的村村寨寨。他们为各地种植户嫁接良种，交流管理技术，并对当地许多优质、多年挂果的橄榄树，按照5年来的平均数量、价格，一次性付给以后5年的果款。由此许多种植户收入顿时增加，盖了房，买了车，于是就有了“橄榄楼”、“橄榄车”的雅称。

留隍橄榄产业的多年发展，为留隍镇实施乡村振兴发展战略提供了底气和助力。难于计数的橄榄树，绿化了原野山岭，美化了山村民居，为群众带来了丰厚的经济效益。留隍镇高华村果农刘友明告诉笔者，他拥有橄榄园200亩，去年纯收入70多万元。今年他家的一株“三棱橄榄”，挂果约100斤，11月初每斤价格160元，至春节前后，价格可达每斤400元。橄榄树，摇钱树，名副其实！

留隍镇内目前专门从事青榄果品销售的企业30多家，橄榄从业人员3万余人。全镇橄榄经济生产总值，占全镇经济总值的29.8%，种植经销橄榄致富的村、户比比皆是。九河上围村倡议集资建设村的文化活动中心，一呼百应，认捐1.5万元以上的就有62家农户，仅半个月就筹集了258万元。村文化活动中心的落成，村容村貌显著改变、村民文化生活质量提升。诸如上围村这样的事例，留隍比比皆是，不胜枚举，实在让人欣慰。

留隍镇是光荣的革命老区。1929年，中共东江特委从海丰迁至丰顺县留隍境内。解放前夕，中国人民解放军闽粤赣边纵队在留隍发起对国民党军队攻击的“留隍之战”载入史册。

我们深信，古镇留隍，有饱含沧桑的历史，有绿色崛起的现在，更有光辉灿烂的未来。