解读大豆深加工的发展方向

杨静

大豆在我国有着十分广泛的种植，近年来大豆深加工的发展也比较迅速，但是与欧美等发达国家相比，我国在大豆深加工技术以及设备等方面仍存在一定的差距。本文就大豆深加工的发展方向进行探究，希望对促进大豆深加工的发展有所帮助。

一、世界大豆深加工的发展方向

大豆中主要包含蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物等营养物质，还含有胰蛋白酶抑制素以及各种抗营养素等，同时还包含着异黄酮类以及豆皂甙等有益成分，能够有效防治多种疾病。因此，对大豆进行深加工具有十分重要的意义。

近年来，在世界范围内对大豆的营养价值普遍更加关注，越来越多的豆制品被搬上了人们的餐桌。例如，豆浆近年来在世界范围内十分流行，深受人们的喜爱，甚至有的研究机构预测世界即将迎来“豆浆时代”，按照目前的发展趋势，豆浆极有可能在未来取代牛奶，成为全世界的健康食品。相较于牛奶，豆浆有着多方面的优势，比如含有大豆皂甙，长期饮用可以起到延缓衰老的作用；含有豆固醇，长期饮用能够起到降低胆固醇的作用。

从世界范围看，自20世纪70年代开始，豆制品食品工业发展迅速，近年来随着生物技术的发展，大豆深加工方面对生物技术的应用越来越广泛，比如对乳酸豆乳产品的开发等，再比如日本应用大豆蛋白开发的植物蛋白食品已经形成了完整的产业体系。

近年来随着世界经济的发展，人们的生活水平普遍有所提升，尤其是发达国家，人们饮食中的动物性食品比重较大，出现大量的糖尿病以及肥胖症等营养过剩型疾病。在此背景下，大豆深加工产品越来越受到人们的关注，相关技术与工艺也会越来越完善。

二、我国大豆深加工的发展方向

我国的大豆深加工需要结合自身的国情，并紧跟世界潮流，积极转变思想观念，不仅要对大豆进行深加工，还应扩大原料范围，积极开发新型大豆品种，突破传统品种的限制，加强对各种植物蛋白原料的开发利用。在大豆制品的制作过程中也应突破传统方法的桎梏，不要局限于传统的湿法加工，还应更多采用干法加工或者干湿结合的方法进行豆制品加工。

1.提升大豆的利用率。提升大豆的利用率，既有助于降低大豆深加工的成本投入，创造更多的经济效益，也有助于提升豆制品的质量。因此，应对大豆进行分部位利用。比如，由于大豆的胚芽会产生苦味，影响豆制品的风味与口感，在大豆深加工过程中可以将大豆的外皮去掉，采用新技术对子叶进行深加工，这样制出的豆制品口味更佳。还可以在胚芽脱脂后可以提取豆皂甙以及大豆异黄酮类等有益成分，用于脑溢血以及高血压等疾病的治疗。再比如，可以对豆渣进行深加工，将其制作成为大豆食品添加物并添加到面制品之中，既能够有效提升面制品的营养价值，又可以有效改善面制品的口感。由此可见，大豆分部位利用能够提升大豆的利用价值，创造更多的经济效益，值得大力推广。未来，豆制品厂应积极开发大豆分部位利用技术，创造更多的经济效益与社会效益，更好地满足人们对优质蛋白的需求。

2.大力研发豆制品工艺和设备。在我國，大豆深加工的历史悠久，更是利用植物蛋白的主要方式，但是传统的大豆深加工工艺和设备比较落后，不仅效率低下，而且豆制品的质量也不高，同时对原料的利用率也相对较低，难以创造更多的经济效益。为此，未来大豆深加工应以传统豆制品加工原理为基础，注重研发新工艺与新设备，提高我国豆制品开发利用的技术水平。例如，根据传统手工腐竹制作工艺，以腐竹的微观结膜理论为切入点进行研发，找出影响豆浆成膜的主要因素，并以此为依据研发先进的工艺与设备，极大提升腐竹的产量，促进腐竹生产经济效益的提升。