推行园本食育课程培养幼儿健康饮食行为

郑彩玲

【摘要】幼儿的饮食习惯与他们的身体健康有着密不可分的联系，只有有正确的饮食行为，才能帮助孩子实现健康成长。一般来说，零至七岁是养成良好习惯的关键期，在这个阶段开展的食育课程，甚至可以影响他们一生的饮食行为。对此，本文从必要性阐述出发，研究环境与饮食教育的关系及推进食育课程的必要手段，对如何培养幼儿健康饮食行为展开了探讨。

【关键词】园本课程;食育;幼儿;健康饮食;行为培养

中图分类号：G610 文献标识码：A 文章编号：0493-2099（2021）04-0179-02

从广义角度来讲，食育是指通过传递饮食安全等观念、讲解饮食文化和营养知识等手段，达成的饮食方面的知识教育。借助丰富的栽种、烹饪等活动体验，让孩子感受食材从生长到成熟直至被制作成食物的全过程。使他们在获得“食”的知识与能力的同时，形成人与自然需要借助和谐相处维持共生关系的意识，并获得对传统饮食文化的了解，能够在良好饮食习惯的帮助下参与到健康的生活当中。零至七岁是培养习惯的黄金时期，因此，对处于这一阶段的幼儿进行食育教育，是十分必要的。

一、食育教育的必要性

近些年来，伴随着社会经济的稳步增长，人们的生活水平有了质的飞跃，形形色色的食材开始出现在我们的生活中，大众的饮食习惯、膳食结构在无形中发生了极大变化。通过观察现实生活，不难发现，在食材方面，大众更偏向于购买禽肉类等动物性食物，谷类食物的购买量日渐下滑，整体膳食结构呈西化趋势。这也就意味着，传统低蛋白、低脂肪、低热量、低碳水的膳食结构正在向高热量、高脂肪的方向变化，这为孩子的健康带来了潜在威胁。与此同时，幼儿群体挑食、偏食的问题十分严重，这促使幼儿营养不良、超重、肥胖现象频频发生。

也就是说，就目前的社会现状而言，孩子的饮食行为习惯和营养状况不容乐观。想要突破这一困境，除优化社会总的膳食结构以外，在幼儿教学活动中开展食育课程、使孩子对饮食形成正确的认知也是必不可少的。在《中国学龄前儿童膳食指南》和《幼儿园教育指导纲要》的指示下，我园设计了独具特色的食育园本课程，并在实践中总结了一系列有效经验。

二、推进食育课程的有效手段

（一）构建和谐环境，实现行为暗示

环境对于人的成长有着很重要的作用，尤其是对心智发育尚未成熟的幼儿来说，环境对他们思想、行为的影响是十分巨大的。在这里，我们所谈及的环境，既包括自然、物质环境，又包括人文、家庭环境。在这些环境因素的共同作用下，才能够形成一个暗示、浸润的成长空间，通过潜移默化的影响，与外界的互动调动多种感官去学习，幼儿更容易形成健康的饮食习惯。

1.利用环境促进主动学习

幼儿时期的孩子们思想尚未成熟、对世界的认知也比较浅薄，但也正因为对生活不够了解，他们更愿意主动探索对环境中未知的信息，并在与环境的互动中获得启发，学习到正确的知识。例如，在带领中班幼儿学习园《快乐腊八节》《腊八节的来历》时，可以将清洗大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆等各种豆类谷物、熬煮腊八粥的过程利用多媒体，以视频动画或图片的形式一一呈现出来。再者，还可以将洗谷物、煮粥、剥桂圆等照片打印出来，营造腊八节的节日氛围，创建真实的、充满趣味的学习、体验环境。如此，让孩子在观察环境的同时对传统饮食文化形成一定了解，促进他们的自主学习。

2.利用环境引导自主修正

合适的环境不仅可以吸引孩子们的注意力，使他们表现出主动学习的欲望，还更能将其与环境传递出来的信息紧密结合起来，使幼儿在对比中主动修正自身的行为。对此，教师可以选择无形环境和有形环境相结合的方式。就小班园本课程《进餐》来说，教师既可以在餐厅摆放一些适合孩子在进餐时欣赏、可以起到提高食欲作用的艺术作品，也可以在墙面张贴鼓励幼儿不挑食、吃光光的趣味宣传语。如此，通过阅读宣传语、观察宣传图，反观自身表现，孩子们能够主动对自身行为做出调整，这对习惯的养成是大有帮助的。

不仅如此，教师还可以利用无形的音乐达成构建环境的目的。也就是说，在孩子进餐时，可以适当播放轻音乐，营造轻松的氛围。在他们于轻音乐的作用下放松身心之后，教师可进一步参与到环境的建设中，用轻柔的语言提醒幼儿不要挑食、浪费，并对坐姿不端正、使用餐具不正确的幼儿进行针对性指导，引导他们修正自己的进餐行为。久而久之，幼儿在进餐前就会形成相关的正确意识，并养成在进餐时调整自身行为的习惯。

（二）多元设计课程，积极鼓励实践

真正的食育不仅是对饮食行为、习惯的培养，更是包括对农业知识、营养知识的传递。因此，教师必须不断扩充教育空间，丰富课程内容。例如，可以设计《蔬菜水果变变变》《瓜和花》等课程，围绕着栽种、烹饪这部分知识，为提高幼儿对“食”的认识，使其获得良好的分辨食材的能力。

在大班课程《蔬菜水果变变变》中，教师可以将幼儿带到园区的小菜园中，让他们与食材亲密接触，鼓励他们调动自己的视觉、触觉、嗅觉感知蔬菜和水果。此时，教师还可以鼓励幼儿自己摘水果、洗蔬菜，与他们共同准备午餐或晚餐。通过动手摘取、清洗并观看烹饪食材的过程，幼儿能够形成“刚摘下来的蔬果不能直接食用，需要反复使用清水清洗”“烹饪蔬菜要少放油和盐，多吃蔬菜有助于身体健康”的正确意识。教师还可以提前为推进小班《瓜和花》課程做准备，带领幼儿在园区小菜园栽种瓜苗，让他们亲身体验从栽种到开花、结果、成熟、摘取、食用的全过程。如此，通过付出劳动、亲身参与，他们能够体会到生命的魅力，对自然中的食材形成更加正确的认识。

值得一提的是，教师还应担负起传递营养知识的责任。例如，在午餐、晚餐时间，于孩子进餐完毕后，教师可以询问其饮食体验，并告知他们今天这样搭配食物的原因、有何种营养价值。如此，使孩子形成食用营养食物的观念，减少他们摄入垃圾食品的可能性。此外，为保证孩子时刻接受正确的饮食教育，园区应与家庭建立联系，让家长意识到家庭饮食习惯对孩子行为、健康的影响，建立健康的家庭饮食环境。

三、结语

综上所述，在食育教育的作用下，幼儿很容易养成良好的饮食习惯，获得辨别健康饮食行为的能力，了解饮食习惯对身体健康的影响。尤其是在亲身体验食材栽种、食物制作的过程之后，幼儿更能对饮食形成科学的认知、建立起良好的行为习惯。因此，开发并推进食育课程的发展是十分必要的。但是，这并不完全是幼儿园自身的责任，园区应与家庭乃至社会相关部门要形成合作，通力打造合适的食育教学环境。

（责任编辑 袁霜）