母亲的粉条烩菜

文_高 卉

昨夜，在风雪呼啸中重温《舌尖上的中国》，却想起禹州的寻常菜肴——粉条烩菜。

是啊，每逢寒气袭人时，吃上一碗刚出锅的禹州粉条烩菜，无疑是件既满足味蕾又暖胃暖心的事儿。

从我记事起，母亲做的粉条烩菜就受到众亲朋们的一致赞誉。粉条烩菜在我们这儿被称为大烩菜，是一道特色风味菜肴，由肉丝或肉片、酥肉、禹州粉条、油炸豆腐等在一起烩制而成，大锅熬汤，现吃现做。禹州的家家户户都能做，尤其在逢年过节或有聚会的宴席上，最后再来上一碗热气腾腾的粉条烩菜，才算完整。

粉条烩菜是一种没有固定制作方法的地方家常美食，它的食材也依食者的口味和爱好而不同。想吃什么就放什么，肉丝、肉片、酥肉、油炸豆腐、海带、粉条、香菇、鸭血、豆芽、青菜……都是制作粉条烩菜的常用食材。所以这烩菜是很好做的，可要能搭配合理，把握好火候，做出特色、做出风味，也不是一件容易的事儿。

每逢过年过节家里来了客人，在凉菜热汤上过后，母亲总会做上一大锅的粉条烩菜，花花绿绿，香气扑鼻，令人垂涎，使本已酒足饭饱的客人忍不住纷纷去盛一碗，直吃得肚儿圆。在母亲的烩菜中，禹州特产——粉条是菜中不可或缺的材料，取一把粉条直接放入锅中，烧开的锅里顿时显得十分充实。这个时候，粉条烩菜鲜美的味道还没有出来，需要加入各种佐料，如花椒、小茴香、肉桂等，待到锅里的粉条炖得清莹透亮时，再加入时令的蔬菜，一锅粉条烩菜就基本做好了。

最后，关火前，母亲会往锅里舀上一勺鲜红喷香的辣椒油。粉条烩菜里不能没有辣椒的点缀，味儿虽不是很辣，但吃起来会特别香。当然，葱花、芫荽也是不能少的，不仅翠绿养眼，而且增加了粉条烩菜浓郁的清香味儿。这时，热气腾腾、鲜香四溢的粉条烩菜再配上几块炸油馍，便可以尽情享用了。一碗粉条烩菜吃过，客人们早已是大汗淋漓，而舌尖也会在香辣的刺激中回味无穷。粉条烩菜是好吃的，一碗汤浓肉鲜、内容丰富的粉条烩菜，里面的食材可真不少，荤素搭配、麻辣鲜香；粉条烩菜又是平常的，一碗家常的普通小吃，没有山珍海味的奢华，可它却是人人都能享受起的大众美食。吃粉条烩菜，让人感觉人生也宛如这烩菜，生活原本就是由多种元素组成的，既丰富多彩，又平凡简单，我们要用心把握人生，享受生活。

这些年来，我在禹州吃过很多次的粉条烩菜，也包括城中几家备受食客青睐的门店，但相比之下，我还是觉得母亲做的烩菜最可口，这或许有个人习惯的口味，或许有母亲的手艺在内，我想，最重要的还是因为，在那碗热腾腾的粉条烩菜里，母亲除了放进了多种食材和调料，还把浓浓的亲情与心意也一道做进了菜里，这样的菜，谁能说不是世上最佳的美味？