基于互联网教育的高校食品学科互动研讨式课程建设思考

吴 振，潘道东

（宁波大学食品与药学学院，浙江宁波 315211）

变革的时代需要变革的思维，社会文明的进步是以科技的进步为前提的，互联网信息技术的快速发展，正在逐步改变着人类的学习和生活方式，也为现代教育的变革提供了新的动力和方向。互联网教育之初，是为了解决远离教育中心的相关群体对于知识的渴求，随着互联网大数据的日新月异和移动办公的日益普及，互联网教学已经成为缓解教育矛盾、共享优质教育资源、提高学习效率的重要途径。

1 互联网教育模式与高校课程改革

1.1 互联网教育的现状

随着我国信息化程度的不断深入，“互联网+ ”已经进入传统垂直领域，教育多媒体、电子书包、教育大数据、人工智能在教育行业的应用也日趋广泛[1]。2018 年，中国在线教育网民使用率达到21.40%，随着VR 技术及5G 高数据传输系统的应用，网络与远端真实场景的无延迟互动，拥有这一习惯的群体规模还将进一步扩大。进入新世纪以来，随着经济全球化的发展，人力资源与物力资源在国际间的流动已成常态，这一常态化的流动趋势，也推动了教育国际化、公平化的扩张。同时，在“互联网+教学”的新时代背景下，相关调查发现印度在互联网教育方面增长最快，美国互联网教育的普及率最高，而我国传统的远程教育企业及教育培训机构都进行了与互联网接轨的教育培训扩展[2]。

1.2 互联网推动高校教学的网络实践

互联网教育技术的出现无疑是高等教育系统的一个重大发展。中国高等教育制度改革需要在稳步提高教育入学率的基础上，基于互联网的教学模式，提高人才培养质量和教育国际化[3]。慕课作为高等教育在线重要的互联网平台，相对集中在Coursera，edX、中国大学MOOC、学堂在线、QQ 课堂、超星学习通和网易课堂，而Coursera 的课程数量占到了总数的44.19%，处于绝对的领先位置；教育机构中清华大学的课程则是最多的，不过领先优势相对较小。同时，结合互联网教育进行百度学术平台的搜索分析（2010—2020），其主要门类集中于教育学及相关文理学专业门类，对于工学门类的相关研究还是相对匮乏的（图1）。在相关学术研究的成果分布中，也发现北大核心期刊是最主要的研究成果传播平台（53.13%），科技核心期刊针对互联网教学的研究报道只占到26.1%。由此可见，基于工学门类的互联网教学需要更加全面的考虑，借助互联网在工学门类中的应用还需较长的磨合与适应期。围绕食品学科独特的产业需求特点，如何借鉴互联网模式，通过对课堂教学中的方法进行改进，强化教学过程的可接受性，实现学生自主学习、研究型学习，提升学生的专业技能和素养是一个需要深入思考的问题。

基于百度学术平台的2010—2020 互联网教育相关论文分布见图1。

图1 基于百度学术平台的2010—2020 互联网教育相关论文分布

2 高校食品学科的互动研讨式教学课堂的网络实现

2.1 课堂教学的优势

课堂教学是学校教育的基石，随着互联网教育的日新月异，新时代对学校课堂教育提出了新的要求，对基于课堂教学的引导式教学思想创新赋予了新的时代特征。有学者将大学教育比作流水线式的知识生产过程，因为教育者必须对知识进行各种形式的简化、压缩及改造，否则人类在面对浩瀚无穷、未经处理的知识时必然出现智力不足甚或短路[4]。大学教育的回归，尤其是食品类工科人才的培养，需要大学课堂的教育回归，回归人才的扎实培养，回归学术活动过程互动式的探讨。网络的碎片化知识虽拓展了知识的疆界，但在知识深度的挖掘上，却未展示出其强有力的优势。知识的系统性建树更多地依赖课堂教学的互动式探讨与反思，课堂教学在学术性、理论性及实践性方面的多维塑造是网络课堂至今所未能超越和取代的。互动式课堂，充分体现了以学生为中心的教学理念；研讨式教学，则更加注重学生的自主探索意识，符合工科教学中的创造力培养。在相互影响、相互交流中，通过学生对于所学知识的共鸣，启发学生思维，激发学生灵感，提升学生创新能力，完成“以教为主”向“以学为主”教学理念转变。

2.2 互动研讨式教学创新与OBE 理念

食品学科在研讨式教学思想创新方面，可以借鉴互联网的知识归纳优势；而在知识的演绎方面，可以利用课堂教学完善教学创新。对于未知的探索，尤其是在食品加工手段与食品功能特性探究方面的互动研讨式课堂教学，将大大提升学生在食品学科知识演绎的效果。“学生中心、成果导向、持续改进”的OBE 教育教学理念扩张，是当今高校教学改革的重要方向，基于产出的教育模式，在工科教学中尤为重要[5]。互动研讨式的课堂，是有效执行OBE理念的一种高校教学方式。食品学科的专业课程，多以实践为基础的理论课程与实验课程，往往存在理论课程与实践课程目标之间欠缺逻辑对应的普遍性问题。学生在学习理论之中，无法有效找到课程与实验的完美衔接。基于此，结合OBE 理念的教学理念，以成果导向为目的，通过互动研讨式教学课堂学习，将实验课程完全衔接套嵌于理论之中，通过将市场化的产品或者研发中的未来食品作为实践教学的目标，通过学生的自主探讨来形成其对于食品加工与研发的正向驱动式探索学习模式，完全复合高校学生的学习特点与思维接受方式，也更能发挥学生的主观能动性及与教师的双向互动。教育的技术动力学在于创造更多的模式，使学生可以从意识水平获得对于教育理念的共鸣，获得更加可靠及稳固的创造思维源泉[6]。

2.3 互动研讨式课堂的网络化

互联网模式教学是互动研讨式课堂的重要支撑，是建立“层进式”实践教学体系的有利抓手。简单复制以往的传统食品工艺路线，已无法满足学生在当今国内食品产业大爆发的需求。如何来解决这一实践教学与社会需求的矛盾，“互联网+ ”现代农业的互动研讨式课堂讨论，在课堂教学上提升的空间很大。研讨需要学生具有夯实的知识储备与短期知识拓展，而课外与课内教学的无缝衔接，需要互联网模式教学的资源搭起一座便捷的桥梁。这种教学探究模式，类似于翻转课堂的前期实践，但是这种翻转不完全局限于课下，课堂上有利的“翻转”，也是互动教学的一部分。然而，课堂教学是有时间局限性与教学进度要求的“时空矛盾”，课堂教学的张弛程度往往会影响到教学进度与教学效果。从课堂的互动探讨，从形似到神似，需要教师对于课程内容非常灵活的驾驭与深入浅出的引导。因此，在互动式课堂中，教师需要对教授课程有着深厚的理论与实践技能，具备从技术层面分析食品学科的理论根基。

3 互联网在互动研讨式教学策略分析

3.1 互联网在课前引导辅助策略

在2020 年初的新冠疫情驱使下，高校课程网络化的速度得到飞速的提升，网络直播课程、录播课程及互联网借鉴课程出现了井喷式的发展。但同时也意识到了部分食品学科课程的网络化无法实现跨越，特别是实践实验类课程。如何借助互联网教学的有利形势完成课程体系的更新，在不断思考其发展方向应该如何。实验导论课程，可作为食品实验类课程的简要引导内容，与互联网教学嫁接，完成部分实践课的指导，同时作为创新型实验的引导网络教程，提升学生在实践教学内的网络云支持，而非通过碎片化的网络知识搜索来提升对于课程背景的知晓程度。同时，互联网所需的一个重要前提是学生必须具备很强的自控能力和自主学习意识。因此，课前互联网的引入模式，需要借助学习小组的团队学习互动合作，提升学前的互作效率；并在课程启动的初期，随机或者自由组合式地建立学习讨论小组，对课堂讨论互动的效果有着重要的提升效果。

3.2 互联网在互动研讨教学课堂中协助策略

由于传统中小学教育的惯性，在当今的大学生课堂中，大学生仍然保留着对于教师的尊重，而质疑行为也随着新时代的教学启蒙教育有所增长。作为信息时代的“原住民”，当今的学生会试图更多地采用网络信息沟通的方式，来表达自己对于外界的看法，亦或者不同的世界观与学术理念。而且，更多的教育工作者也发现，学生课堂表面上的沉默，不代表其对于课堂中缺乏思维碰撞与思想迸发的可能性，关键在于采取何种手段收集这些沉默而又长存于课堂教学的不同意见与头脑风暴。互动式的讨论，是一种有效的手段，但需要采用更广泛的网络化新型课堂互动模式，如雨课堂平台的课堂“弹幕”、实时课堂网络“碎碎念”，而教师所做的事情是收集这些关键词，同时在课堂上反映迅速地归类与接纳，从而衍生出新的互动式讨论话题，以充分发挥互联网媒介在启发高校学生互动性的作用。同时，在课程讨论的过程中，教师的启发式引导，推动学生积极表达，鼓励式发言，将课堂讨论的出发点与落脚点置于学生对于课堂教学的收获上，促进学生在学术讨论、科研创新方面的思想迸发碰撞，高水平的掌握课堂所学，发挥专业特长具有重要的作用。实时网络+课堂启发策略，是提升互动研讨式教学课堂头脑风暴一种可行的教学手段。

4 互联网在高校食品学科教学中发展趋势

在整个食品学科体系中，通过与互联网课程的结合，将食品理论课程的网络化，可以把更多的内容知识讲解分解到课外，而在课堂上通过辅助研讨式的启发教学，对知识点加以深化，以小组讨论、分析、辩论的方式，克服学生在基础知识点学习中的障碍，提升基础知识掌握的效率。未来的教学模式在大学教育体系的更新中有着重要的作用，但大学教育的本质是提升学习能力，深化学生在知识深度及广度方面的自我钻研能力，而互联网作为众多知识的媒介载体，无法取代大学课堂教育平台在完善学生学习能力、交际能力、科研能力、探索能力全方位的终极学习体验。大学的教育精神也是在这样的实体框架与校园文化中长久积存，源远流长，不止不歇地传递着，让所有学习者都能敬畏知识、获取知识、运用知识、创造知识。