课程思政背景下“农产品加工工艺学”教学改革研究

夏亚男，双 全，杨续金

（内蒙古农业大学食品科学与工程学院，内蒙古呼和浩特 010018）

0 引言

“树人为本、立德为先”。高等教育的职责除了培养学生相应的专业知识及技能外，更需要引导学生形成正确的人生观、事业观，了解当今大学生就业形势及行业现状，并有意识地加强爱国情操、职业素养的培养，以满足当代社会对就业大学生的要求[1-3]。纯粹的思想政治类课程教育难以实现思想教育与行业现状解析的完美融合，这就要求“课程思政”融入到各类教学课程的内容中，在讲授理论知识与技能的同时，熏陶学生在具体行业中需秉持的道德标准及职业素养，实现“德治双修”[4]。

“农产品加工工艺学”是食品科学与工程系学生的专业核心课程，基于粮油食品精深加工内容的教学，使学生掌握粮油食品的加工原理，熟悉粮食、油料、淀粉和植物蛋白的精深加工技术，培养学生开展农产品生产、检测及产品研发的能力，并通过农产品加工企业、行业现状及发展趋势的解读，帮助学生树立明确的就业观及职业素养。在长期“农产品加工工艺学”教学中，一直只注重理论知识的讲授，未侧重爱国情操、职业素养方面的培养，学生缺乏对国内外食品行业发展形势的认识[5]，缺少对农产品加工领域的职业自豪感和社会责任感，很多学生对食品行业就业现状不满意。

传统的教学方式已经无法最大限度地培养技术创新、德技并修的高素质人才，高等教育中“课程思政”的实施势在必行[6-8]。如何采用现代教学手段，将“课程思政”理念与“农产品加工工艺学”教学融合渗透，培养学生正确的社会价值观及职业素养变得尤为重要。

1 课程思政与“农产品加工工艺学”

目前，“农产品加工工艺学”课程教学仍采用传统的课堂讲述模式——填鸭式教学，学生被动整理课程笔记，课堂上缺乏师生互动交流；教材不能与时俱进，考核方式单一，依靠学生机械记忆来掌握知识点，并未重视培养学生应用理论知识分析实际问题的能力；加之实验课内容单一，一般只涉及小麦面筋形成、马铃薯淀粉提取、植物油品质评价等验证性实验，并不能有效培养学生的动手能力和创新意识[9-10]。同时，学生对食品行业的发展形势不了解，缺乏与时俱进的专业技能及职业素养，大多未达到食品企业对高校毕业生的职业要求。

为了提高学生的职业素养，现将“课程思政”“微课”教学法与“农产品加工工艺学”课程讲授相融合，加强课堂上师生的交流互动，通过实际案例分析激发学生的学习兴趣，培养学生的创新思维，加强实践技能的锻炼，打造“学生为主体”的教学模式。

因此，在食品专业教学中，应有计划地引入农产品加工行业热点新闻、科研焦点领域、行业发展动态及未来趋势等方面的案例分析，有意识地培养学生在日后就业中的职业素养和工匠精神，加强其时代紧迫感、社会责任感、民族自豪感及爱国情怀，增加食品安全案例的分析解读，培养学生正确的人生观、价值观和世界观，使其成为满足现代食品行业需要的高素质人才。

2 “课程思政”与“农产品加工工艺学”结合的途径

2.1 深入挖掘思政教育元素

从积累的教学资源中挖掘思政教育元素，结合当前粮油食品、淀粉、植物蛋白相关产品的新闻热点、科研焦点、龙头企业动态及产业发展趋势等方面的案例分析，有意识地熏陶学生的职业素养和工匠精神，帮助学生树立明确的就业方向；通过对比分析国内外农产品加工领域的差距，培养学生社会责任感及爱国热情；将食品安全事例的解读与培养学生社会责任感和法制意识相结合[11]，在“农产品加工工艺学”的课程教学中融入正确人生观、价值观、世界观的引导，实现“农产品加工工艺学”课程教学与思政教育的融合，以满足当前食品行业“德技双修”人才的需要。

“农产品加工工艺学”的课程思政体系建立见表1。

表1 “农产品加工工艺学”的课程思政体系建立

2.2 加强课堂教学设计，实现思政教育最大化

传统的“填鸭式”教学已不能满足全面培养德智兼修的高素质人才，课程思政及创新授课形式的融入是重中之重。因此，课前要精心设计每部分教学模块，杜绝“填鸭式”教学及机械记忆模式，利用微课、翻转课堂、课堂辩论等新型授课方式调动学生的学习兴趣[12-14]，才能实现更好的学习效果。例如，针对转基因大豆油的安全性、农药残留现状、变性淀粉发展趋势等实际热点问题引导学生利用农产品加工理论知识展开讨论分析；组织学生通过课前搜集资料，分析我国各类农产品安全现状、先进技术、国内外差距及发展趋势；深入工厂加工车间进行实地教学，如小麦制粉教学中组织学生去大公面粉厂参观学习，淀粉提取及深加工教学中组织学生去华欧淀粉厂实地学习，使学生灵活地掌握加工技术及常用设备。同时，培养学生的问题导向意识，组织学生围绕关键问题展开讨论、演讲与辩论[15-17]，进行有思考的学习，无形中培养学生正确的价值观，实现思政教育最大化。

2.3 微课与“农产品加工工艺学”

针对“农产品加工工艺学”各模块重难点、疑点等知识点或行业热点等设计微课，如袁隆平杂交水稻解密、为什么东北大米好吃、面粉漂白案件等。“农产品加工工艺学”实用性很强，非常适合这种教学方式，如小麦制粉的工艺流程相当复杂，筛理、清粉、刷麸、制粉各工序交叉进行，不同企业会采用不同的配合工序，单独理论讲授很难达到满意的授课效果，如果与微视频结合讲解，更清晰易懂；再者，如方便面、食用油的加工工艺讲授中，如结合企业生产线的微视频，会让学生有效掌握加工流程及企业的操作单元，为就业方向的选择也提供一定参考。同时，课程思政及实践创新环节中，有效融入如行业动态、企业参观、实践技能大赛等微视频，效果也会事半功倍。目前，微课教学的应用技术已日渐成熟，为“农产品加工工艺学”课程的微课教学实施奠定了坚实基础。

2.4 加强第二课堂，深化思政教育

第二课堂是指由高校学生依据兴趣爱好自愿组成的学生组织，被认为是课堂之外的第二大育人载体。组织开展“转基因食品安不安全”辩论赛，“变性淀粉应用”讨论课，“食用油应该怎么选”科普讲座等，让学生在各种活动中加强对知识内容的深入理解与应用，同时培养学生的团队合作意识。目前，普遍认为大学生社团活动是实施素质教育的有效方式和重要途径，因为社团能够促进学生友好相处、合作共赢意识的培养，并进一步提高学生的综合素质、引导学生更快地适应社会、促进学生成才就业。

3 结语

“农产品加工工艺学”的课程思政教学改革是一种尝试，将专业课知识与“课程思政”有效融合起来，在培养农产品加工技能的同时，实现技能培养与思政教育的统一，实现“德技双修”。课程思政是现代高等教育教学中新的要求，是教师实现“引人明道、启人心智”的必由之路，是学生实现“知识、能力、价值观”全方位发展的新模式，必将帮助我们培养出更多适应社会发展需求、德技并修的创新型专业人才。