食品理化检测实验室的质量管理

吴栋梁

摘要：伴随着时代的不断进步我国食品行业发展脚步也日益加快，食品安全是人们乃至社会管理的焦点话题。因此，全方位地提高食品理化检测实验室的检验能力对食品质量的提升具有至关重要的作用。本研究在长期食品理化检测实验室中工作和学习的基础上，参考《实验室质量控制规范食品理化检测》、《食品检验机构资质认定条件》建立一套科学、有效、可靠、全面的实验室质量管理体系，分析归纳食品理化检测实验室的管理要素，提出有效措施，以期提高实验室检测人员的检测能力，从而全面提高实验室管理能力，减少风险。

关键词：食品理化检测实验室;质量管理与控制;食品检测

分类号：TS207.3

引言

在对食品进行检测的过程中，所涉及的环节相对较多，检测过程中对于专业性的要求相对较高，由于实验室中具有多种类型先进的仪器设备，大多数的食品检测工作都需要在实验室内进行，在检测过程中，通过加强质量控制以及管理，使食品检测水平得到大幅提升，这对于我国食品检测行业的发展而言十分有利。因此，本次研究主要是对食品质量检测影响因素进行全面的总结，并提出质量控制与加强管理的相关措施，为推动我国食品检测领域的全面发展奠定基础。

一、食品检验实验室工作内容简述

随着我国食品行业的迅速发展，食品的安全性越来越受到人们的重视。在食品销售前要通过严格的检测检验来对食品的安全性进行测定，以确保达到国家规定的相关标准，不会对人们的身体健康造成危害。食品检验检测主要是通过一些科学的技术检测方法，来对食品中的微生物污染程度、营养成分、细菌等做出科学、精准的测定，从而明确食品的安全状况。食品化学组成非常复杂，对食品进行检验检测主要是采用一定的技术手段和方法对食品中的营养成分、微量元素、微生物、蛋白质、矿物质、维生素、各种添加剂等的含量进行检测，并通过一套完整科学的检验方法和流程识别出食品中的有害生物，对食品中有害物质的含量进行检验，确保食品的安全性。食品检验技术能够快速、精准、有效检验出食品中的各类物质含量，它操作简单、成本低、准确度高，是对食品质量控制的重要流程和环节，能够有效避免问题食品流入市场对人们的健康造成损害。

二、影响食品检测实验室质量的因素

1、检测环境

食品检测工作的环境是一个系统环境，包括检测区的空气湿度、温度、仪器设备摆放的合理性、检测区划分的合理性等。检测环境细微的温度或湿度变化都有可能引起大型精密仪器出现误差。

2、人员参与性普遍比较差

在实验室内部各项食品质量安全的检测中，实验室内部以及食品质量检测相关工作人员的整体参与性普遍比较低，从而对整体检测效果产生严重的影响。目前，在对食品检验实验室的管理现状进行分析时不难看出，大多数的工作人员仍然没有真正认识到食品检验实验室在规划、建设以及日常加强管理时的意义和作用，所以在日常工作中根本无法将实验室的作用和价值最大化地发挥出来，工作人员自身的积极性也比较低，这样势必会直接造成食品检验实验室的整体管理水平很难得到有效提升。

三、提高质量管理在食品实验室管理中应用的措施

1、加强检测人员的素质培养

对于食品的质量管理工作来说，加强检测人员的专业素养培养是十分重要的工作。具有较高专业素养的检测人员可以极大程度地保证检测结果的准确性。相关的管理人员应该定期对检测工作人员进行培训，针对员工的个性以及共性进行有针对性的个性化培养，从而保证检测人员的专业水平得到有效的提升。同时，相关的管理人员也要加强自身的管理水平，保证对相关的设备以及人员有全面的了解，进而更好地对相关的技术人员进行培养，保证食品实验室中相关工作的质量。

2、加强环境控制

环境因素对食品检测的结果有着至关重要的作用。良好的环境条件是检测结果真实、有效、可靠的必要保障。食品理化检测实验室应该注意对是检验结果有效性有不利影响的因素，比如：微生物污染、灰尘、电磁干扰、辐射、温湿度、供电、震动和声音等。实验室应将实验室运行所必需的环境条件的要求形成文件，并实时监测、控制和记录环境条件。

3、做好仪器设备的维护工作

为了进一步推动我国检测领域的进一步发展，实验室需要全面做好设备仪器的维护及保养工作，使每种类型的仪器设备都可以处于高效的工作状态，以此使检测质量得到提升，在这一方面，实验室主要可以做好3方面的工作：首先，在对设备进行维护的过程中，做好基本的记录工作，以防止在下次维护的过程中遗失部分维护内容，通过做好定期维护及保养工作，不但可以提高检测质量，还可以有效延长设备的使用寿命;其次，针对检测仪器类型的不同，需要制定不同的维护及保养方法，目前，检测仪器的维护内容相对较多，因此，实验室需要根据国家的规范要求，明确不同仪器的维护措施，在制定相应的维护措施以后，工作人员需要对其进行全面落实，对于某些玻璃或者塑料类型的仪器设备，在使用之前和使用之后，工作人员还需要做好灭菌工作，以此防止细菌对设备的精度产生影响;最后，需要对仪器设备的存放进行严格的管理，在存放仪器设备之前，工作人员需要对存放要求进行全面的阅读，并按照相关的要求进行存放处理，存放过程中需要加强管理工作，防止仪器损坏，以此保障其工作性能。

4、完善质量控制制度，合理划分检测环境

通过完善食品检测实验室质量控制制度，约束人员行为，实现操作规范化、流程标准化进而确保结果的准确性。在实验室环境管理方面，提高实验室温度及湿度的控制能力，并做好温度及湿度记录，确保实验室温湿度条件符合检测要求。此外，还需注意实验室区域的划分，将互相有影响的实验区域分开，如，有菌和无菌区域分离，以确保实验结果的质量。

结语

综上所述，质量控制在食品实验室的管理工作中是一项十分重要的工作，贯穿整个食品检测工作的始终。相关的管理人员应该采取合理的方式来对工作人员的专业素养以及质量管理意识进行培养，同时还要加强实验室的环境管理以及实验室设备的维护以及保养，从而更好地完成相关的食品质量检测工作，以保障食品的安全。

參考文献

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[2]刘鑫.食品检验实验室管理与检验质量控制的强化探析[J].食品界，2017，4（45）：110.

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