冬吃羊肉 温补气血 暖中祛寒

文·吕斌（广西医科大学医学教授、主任医师）

俗话说“冬吃羊肉赛人参”，温补气血、暖中祛寒的羊肉，一直是冬日里大受欢迎的暖身食物。寒冷的冬日，炖一锅鱼羊鲜，暖和一整天。当然，爱吃辣的你，来一份羊肉板面也不错，吃上一大口，温暖在心头。

一盆鱼羊鲜汤 暖胃暖心

把焯过水的羊肉，放进砂锅里小火慢炖，待羊肉慢慢熟透，熬至汤浓肉软。取一个煎锅，将鲫鱼煎至两面金黄，加开水焖至鱼汤泛起牛奶白。最后将炖煮酥烂的鱼身捞出，所剩的奶白色浓汤倒入炖煮羊肉的砂锅中，开小火慢煨。最后以鱼合羊，烧出来的鱼，骨酥肉烂，鱼汤鲜美，羊肉奇香，风味独特。

喝上一口，浓郁的汤汁顺喉而下，瞬间就温暖了身体。“鱼羊鲜”不仅味美，而且营养丰富：羊肉富含蛋白质、钙、铁，有提高免疫力的作用；鱼肉中的不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、冠心病有着非常好的功效。

在这个寒冷的冬天，为自己和家人煮上一锅鲜美的热汤，让整个冬季充满“鲜”气。

材料：鲫鱼一条（约500克）、羊肉250克、花椒、葱、姜、盐、料酒适量。

做法：

1 把羊肉切成小块，焯水备用。

2 煮体积6倍于羊肉的水，水开后放入焯水后的羊肉。放入少许花椒、姜和料酒，中小火炖煮30分钟。

3 把鲫鱼划上花刀，抹上少许盐和料酒，腌制15分钟。

4 锅中放入适量油，油热后，放入腌制好的鲫鱼，煎至两面金黄。加水没过鱼身，加开水焖至鱼汤泛白，倒入炖煮好的羊汤，小火炖煮20分钟。

5 20分钟后，放入枸杞、香菜、葱花、姜丝，调入适量的盐。

一碗羊肉板面 荤素搭配

爱吃羊肉板面的人都知道，臊子、汤、面是好板面的三要素。

鲜红透亮、辣中透香的臊子，决定着板面味道的好坏。臊子一般都是用羊肉和羊油、辣椒、八角、花椒等二十多种香料精心熬制而成。选肥瘦相间的羊肉，切成小丁；干红辣椒入油锅中炸至半焦煳，当色、味被吸入油中时，捞出控油、晾脆备用；将肉丁入油锅大火炒至肉块定形后，再用文火煸炒出肉中水分，适时将盐、酱油、冰糖等调味品放入锅中，待肉丁着色均匀呈枣红色时离火；好臊子，精在技艺，巧在火候。

醇厚香浓的底汤是板面好吃的另一个基础，底汤多是用大棒骨、鸡架及多种香料，慢工细火熬出来的。

板面，吃的就是那一口经过摔打，劲道十足的面条。面是用本地产的优质高筋面粉，面团经过反复揉搓上劲后，做成直径半寸、长一扎（15～20厘米）的小面棒，把面棒码在案板上，蒙上湿布饧面，饧好的面棒很滋润也柔韧。

面棒经师傅一擀、一抻、一摔、丢入滚开的汤锅里煮，在面即将煮熟时，放一些青菜（小白菜，包菜）烫一下，面就可以出锅了。盛好的面，浇上羊肉臊子和汤，端上桌，白白的面条，绿绿的菜叶，红红的辣椒油，看着就让人胃口大开。

羊肉跟什么搭配更好

羊肉＋白萝卜：羊肉跟白萝卜是“绝配”。

荤素搭配能补充人体所需的各种营养；羊肉性温，食用过多易上火，不易消化，而白萝卜味甘性凉，能润燥清火、去油腻，富含的膳食纤维能加快肠胃蠕动，助消化。对于肠胃不好的人来说，这个搭配再好不过了！此外，白萝卜富含维C，常吃可保持皮肤细腻红润、预防肌肤老化。

羊肉＋胡萝卜：羊肉跟胡萝卜搭配的功效重在明目。

胡萝卜富含β胡萝卜素，在人体中能转化成维A，起到保护视力的作用，预防干眼症。可β胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收，这一搭配完美解决了这个问题。

羊肉＋黑豆：羊肉与黑豆的搭配能促进蛋白质的全面吸收。

羊肉和黑豆，一个富含动物性蛋白，一个富含植物性蛋白，两者搭配起来正好互补，能促进蛋白质的全面吸收。

并且黑豆含有较多的植物固醇和不饱和脂肪酸，可以减少人体对羊肉中的胆固醇和饱和脂肪酸的吸收，对降血脂有一定的帮助。

特殊人群吃羊肉要注意

据《本草纲目》记载，羊肉能补体虚，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力。但是冬季以羊肉温补，特殊人群需要特别注意：

小孩：小孩本来阳气就足，吃羊肉容易燥热上火，所以吃的量应控制好，羊肉汤也不能多喝。

孕妇：一样需要注意适量，否则助热伤阴会引起不适。

高血压、肝阳旺盛者：不宜多吃羊肉，否则易引起头晕。