竹屑栽培香菇研究现状与对策

朱旭华 许 梅 毛云飞 唐昌贻

(1浙江省遂昌县自然资源和规划局浙江遂昌 323300；2遂昌县生态林业发展中心浙江遂昌 323300)

中国是竹资源大国，竹林面积、竹材产量及加工利用水平均居世界首位。随着竹子加工业的发展，产生了大量的竹材下脚料，通常大部分的竹材下脚料仅被用作燃料，利用效率极低。有研究显示，竹材加工的剩余物——竹屑可以替代木屑用于栽培香菇(Lentinus edodes)，不仅可以减少木材资源消耗，而且大大提高了竹资源利用率。本文通过文献梳理，综合分析了竹屑作培养料栽培香菇的已有研究成果，及研究中存在的不足，并提出了相应对策，旨在为竹屑栽培香菇的深入研究提供方向，实现更多的竹屑在栽培香菇中得到利用，从而延长竹产业链，提高竹资源利用的经济效益。

1 研究现状

1.1 研究进展

早在1 700多年前，浙西南山区一带就有村民在倒木上种植食用菌香菇的记载[1]。但是，利用竹屑代替木屑种植香菇则是近年来的事。1999年福建省宁化县治平乡有菇农利用竹屑作培养料，开展半覆土栽培反季节香菇试验并获得成功，2000年开始立项研究以竹代木栽培香菇。2004年周建钟等[2]测定分析了竹青竹黄中水分、灰分、苯醇抽出物、纤维素和木质素的含量。2006年刘力等[3]对比分析了毛竹(Phyllostachys pubescens)屑与杉木(Cunninghamia lanceolata) 屑的化学成分及灰分特性，发现竹屑营养丰富，与杉木屑的化学成分及灰分差不多，可以利用竹屑替代木屑栽培香菇。研究发现，竹屑作培养料栽培的香菇，其品质、口感以及产量与杂木屑栽培的相当。2016年中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所联合湖北长久菌业有限公司，利用竹屑作为基质栽培香菇3个品种(L109、久香秋7、L808)，从中选出了适宜的竹屑培养料配方及适应竹屑基质的香菇品种。

然而，由于利用竹屑替代木屑栽培香菇的研究时间不长，相关研究文献较少，有关这方面研究与实践亟待加强。

1.2 香菇品种选择

香菇品种对培养料的适应性是栽培成功与否的关键。目前己有 Cr04、Cr20、L26、L087、L109、L808、日农大、久香秋7等8个中温型或中温偏高的香菇品种经过试种在竹屑培养料中生长较好，栽培获得成功，而且品种Cr20、L26、L087[4]产量最高。

1.3 培养料配方

培养料的组成成分对香菇菌种类及其产量有较大影响[4-5](表1和表2)。在表1中，3个香菇菌种的产量对培养料中的竹屑含量较为敏感；菌种L109在竹屑含量大于60%时产量开始下降，菌种久香秋7在竹屑含量大于40%时产量明显下降，而菌种L808的产量则随竹屑含量的增加而明显下降。由表2可见，在培养料中竹屑含量的多少对试验的4个香菇菌种产量的影响不明显，对于这类菌种完全可以用竹屑替代木屑作为培养料。

表1 不同比例的竹屑替代木屑对香菇产量的影响Tab.1 The effect of different proportions of bamboo scraps instead of wood on the yield of L. edodes

表2 竹屑培养料与木屑培养料对香菇产量影响的对比Tab.2 The yield comparison of L. edodes affected by culture media of bamboo and wood

1.4 栽培模式

福建省宁化县菇农采用半覆土培养模式栽培反季节香菇[5]，李上彬和吴中声等[4-5]专家用常规栽培模式培育香菇，均获成功，其香菇品质致密脆嫩，口感较好，产量与杂木屑栽培相当。

2 存在的问题

2.1 竹屑颗粒大小不匀，影响菌丝生长

李上彬等[4]试验发现，如果培养料中竹屑颗粒较细，会导致通气状况不良，从而造成前期菌丝萌发较慢，经刺洞以后，菌丝生长逐渐变旺，后期与木屑培养料的生长无明显差异。张健等[6]试验采用的竹屑粒径为8～25 mm，因竹屑颗粒较大使得培养料结构疏松，菌丝生长速度随着培养料中竹屑含量的增加基本上呈上升趋势，而菌丝满袋时间和菌棒硬度却呈下降趋势，直接影响出菇率和整体产量。

2.2 培养料的处理方法存在差异

赵超等[7]研究显示，采用半熟料和发酵料培养香菇，半熟料比发酵料的子实体产量高，生产的鲜菇口感好，质量优；半熟料的酶活性与子实体的发育状态呈正相关。李上彬等[4]则认为，利用竹屑栽培香菇，适宜边加工边制袋，竹屑原材料置放时间不宜超过3 d。以竹屑作为培养料，虽然其化学成分及灰分含量与木屑相当，但也含有较高的酚醛类物质[8]，影响食用菌的生长，需提前对竹屑进行长期堆置、浸泡、浸石灰水等[6]处理，因处理时间较长会影响到香菇的生产。

2.3 培养料中的碳含量较低

竹屑代替木屑栽培香菇的优势是培养料颗粒质地坚硬耐分解，制成菌筒后，菌丝生长缓慢，培育的香菇口感清甜脆嫩，质量上乘，但由于竹屑中的碳含量较低，造成出菇后期营养供应不足，导致菌棒松软，影响香菇产量。在香菇菌种选择上，菌龄长的品种，出菇后期碳元素营养供应不足，不能获得最大的效益；而菌龄短的品种，由于菌丝生长缓慢，培养料中丰富的氮元素没有得到充分的利用，会造成浪费。这对栽培香菇菌种的选择增加了难度。

3 结论与建议

3.1 结论

我国以竹代木栽培香菇的时间较短，相关研究文献少，参与试验的香菇菌种和培养料的配方分别只有8个，结果发现不同品种的香菇对竹屑养分的吸收能力存在明显差异，而且8个培养料的配方对8个香菇品种的试验仅局限在1个地点，尚缺少不同地点的重复试验数据验证。因此应加大科研力量投入，解决以竹代木栽培香菇的技术瓶颈，以充分利用竹屑资源，减少木材消耗。

3.2 建议

1) 多措并举，强化以竹代木栽培香菇的关键技术推广应用。加大现有成果的推广和典型示范。第一，扩大试验区域，做好中试工作，从文献资料看，目前浙江省尚没有以竹代木栽培香菇的实践，浙江竹子资源位居全国第2，竹材加工业发达，拥有丰富的竹屑资源，因此可在浙江多安排几个点开展以竹代木栽培香菇的中试。第二，组织菇农赴福建、湖北参观学习，邀请专业技术人员开展培训工作，激发广大菇农应用以竹代木栽培香菇的积极性。第三，针对竹屑中含有较高的酚醛类物质而影响香菇生长的问题，科研人员须开展进一步研究，创新以竹代木栽培香菇的关键技术，以充分利用竹屑，实现竹材效益最大化。

2) 机械切削，控制竹屑颗粒大小。竹屑培养料来源于竹制品加工的下脚料，颗粒大小不一，影响香菇产量和质量。为此，对竹制品加工的大颗粒下脚料通过机械切削机进行重新粉碎加工，解决因竹屑颗粒较大，造成培养料结构疏松，菌棒硬度降低的问题；对于竹屑颗粒过细的可以添加适量的大颗粒下脚料，以解决颗粒过细导致的通气不良问题。

3) 添加碳肥，补充培养料碳元素。有机碳肥以有机废弃物为原料，经生物发酵或化学分解成小分子水溶性有机碳，可被植物和微生物直接吸收，其肥力是传统有机肥的10～20倍，且见效快，是农作物有机碳营养的新型精品肥料。长期以来，作物依靠自然状态获得碳营养，这种方式获得的碳素仅能满足其需求的1/5[9-10]，作物处于碳饥饿中。因此对竹屑中的碳含量较低的问题，可以通过添加有机碳肥来补碳，实现香菇培养料中的碳平衡。