黏性食物助您养生

解玉明

黏性食物是指富含黏性物质的食物,黏性物质存在于人类的三大食品之中——动物、植物、微生物。例如,豆豉的黏性起因于微生物的黏性物质,芋头的黏性源于植物黏性物质,而鳗鱼及鳖的黏性起源于动物性黏性物质。

黏性物质蕴藏着丰富的营养精华,容易消化吸收,所以自古以来就被视为滋养强壮食品。现代医学研究表明,黏性食物具有降低胆固醇,预防心脏病,预防疲劳症,强化肝脏机能,强化免疫力,抗癌以及增加肠内有用菌等功效。以下是生活中常见的几种黏性食物:

鳖有名的滋养强壮食品。一般主要以炖、煮食用,少部分可做生鱼片,鳖血也是上好的补品。鳖中的蛋白质、矿物质、维生素含量丰富,滋养强壮效果因食用方式不同而有差异,除了鳖头之外的所有部分都可食用。

比目鱼、鲽鱼白色鱼的代表。蛋白质含量丰富,容易吸收,极富营养。 鱼鳍部分胶原质和黏性物质都很丰富,食用时连鱼鳍一起吃。

泥鳅以泥鳅汁最有名,比鳗鱼更美味。泥鳅中蛋白质的含量在30多种常见的淡水鱼中仅次于鲤鱼和青鱼,而它铁和钙的含量,在淡水鱼中则位居榜首,是病后体虚、身体羸瘦、营养不良患者理想的食疗滋补佳品。

芋头又称为植物鳗鱼。它的黏性物质是黏蛋白,含大量的消化酵素,比一般米饭更好消化,可强身健体。芋头的种类很多,有长芋、山芋、佛掌薯等,以山芋的黏性最强。

猪、鸡、牛肉软骨、骨头、腱是指此类食物中脂肪较少的胶质部,文火慢煮,可熬成汤。食用变软的部分更为有效。

甲壳质又称几丁质、甲壳素等。存在于虾蟹的甲壳中,植物的茎叶之中。研究发现,甲壳质是目前世界上唯一含阳离子的可食性动物纤维,具有减缓衰老、活化人体细胞、增加免疫力、协调脏器功能、护肝解毒、清理体内垃圾等作用,被誉为“第六生命要素”。 〖编辑:迟昊〗