常德饮食文化与旅游资源整合的探析

丁梅 孙洁

摘 要：俗话说“民以食为天”，从古至今，食物一直是人类赖以生存的基础，随着时间的推移和地方差异，饮食文化被不断丰富[1]。在旅游过程中，人们离不开吃——饮食，其也是旅游六要素之首[2]，通过对饮食文化深入研究，可为当地旅游开发和推广提供新的思路和方法。本文通过挖掘常德饮食文化，整合常德饮食与旅游资源，创新常德菜肴，凸显常德旅游特色，以期为常德旅游发展提供参考。

关键词：饮食文化；旅游景点；菜品设计；常德

中图分类号：F592；TS971 文献标识码：A

基金项目：本文系2020年度常德市社会科学成果评审委员会一般资助课题《文旅融合形势下地方菜肴的创新设计研究》（项目编号：CSP20YZ37）。

引言

开发饮食文化旅游，既能弘扬传统饮食文化，保护当地饮食特色，传承地道的制作工艺，又能满足旅游者的旅游需求——品尝美食，同时也可以融合当地旅游开发，促进旅游业快速发展[3-5]。目前，我国已经形成以地方特色名吃、名菜和名点为旅游地重要的旅游形象代表，如北京烤鸭、天津狗不理包子、成都川菜等，这些名菜、名点、名吃成为旅游地的活广告，是不少旅游者进行旅游活动最大的吸引力，也是当地旅游经济创收的重要组成部分[6-7]。

常德处于湘西北地区，有着“黔川咽喉，云贵门户”的称号，是湖南西北部重要的交通枢纽和政治文化中心，也是三峡——洞庭湖、南岳衡山——张家界黄金旅游走廊的中枢。2020年，继柳叶湖晋升为国家级旅游度假区后，常德桃花源景区成功加入国家5A景区行列，常德旅游资源不断提质，旅游活动逐步丰富，旅游配套渐渐完善，旅游发展呈现向上向好的趋势。为进一步给常德旅游发展助力，开拓常德旅游新思路，探索和挖掘常德饮食文化，整合常德饮食与旅游资源，创新菜肴设计，凸显常德旅游特色，将进一步助力常德旅游发展，开拓常德旅游新名片。

一、常德饮食文化、旅游的前世今生

（一）深厚的饮食文化

在古代，蛮荒之地的常德，大山阻隔，道路交通闭塞，与外界的联系甚少，同时因为常德的气候环境、文化习俗、地域特点等因素的影响，使得常德人喜爱用钵子炖菜，因而常德菜形成了独有特色——常德钵子菜。这一底蕴深厚的鼎食文化，与常德本土文化相融合发展而成的饮食方式，在民间得到广泛流传，而后在常德各地盛行，因此常德有了“中國钵子菜之乡”的美誉。

有“鱼米之乡”美誉的常德，有着得天独厚的饮食资源，也促使常德饮食制作有一套自己独特的方法。常德菜属于中国八大菜系之一的湘菜系。长期以来，常德菜形成了自身独有的特点，注重原汁原味，口味鲜嫩。常德菜十分注重原材料的选择，一般以常德本地的物产资源为烹饪材料，做出来的菜肴口味更加鲜美，更富地方味道。常德菜最大的特色就是辣，擅长选用生姜、大蒜和辣椒作为烹饪佐料，有一句俗语说得好“姜辣口，蒜辣心，辣椒辣到做不得声”。

常德辖武陵区、鼎城区、桃源县、汉寿县、安乡县、津市市、临澧县、澧县、石门县9个区县市，另设柳叶湖旅游度假区、西湖管理区、西洞庭管理区、桃花源管理区以及国家经济技术开发区等5个区，各地区饮食文化特色鲜明。例如，“中国甲鱼之乡”汉寿县的甲鱼不仅嚼劲十足、肉质鲜嫩细腻，还具有极高的营养价值和药用价值，受到食客的青睐。桃花源擂茶历史悠久，源远流长，具有醒神止呕、散风驱寒之作用，常饮还能增强体魄。喝擂茶已经成为桃源人的传统习惯，也是到桃花源景区必做的事情之一。因为柳叶湖的水质优良，柳叶湖的鱼做出来的鱼汤往往香中带点甘甜、肉嫩味鲜，其营养价值极高，那味道让人食过之后久久不能忘怀。石门肥肠是石门人结合土家族的肥肠做法，而研制出的一道佳肴，其在湖南省乃至全国都有一定名气，味道细嫩绵软，香中裹着甜，鲜中带着辣，是一道极具特色的湘菜。花岩溪榨笋传承距今已有近两千年的历史，2016年被列入“常德市非物质文化遗产名录”，不仅成为常德本土一道独具风味的招牌菜，还销往许多城市及地区，受到各地消费者的喜爱。

（二）丰富的旅游资源

常德好山好水好风光，被誉为“桃花源里的城市”，全市旅游资源类型丰富，大小景点300多处。陶渊明《桃花源记》原型地——桃花源，是我国道教圣地第三十五洞天、第四十六福地，也是古今文人墨客向往的“世外桃源”。而世人乐道的“世外桃源”即桃花源，位于桃源县城西南15km的319号国道公路线上，面临沅水，背倚群山，满山苍松翠竹，芳草萋萋，桃林密布，风景绝伦，“世外桃源”名不虚传。自东晋大诗人陶渊明的《桃花源记》问世以来，历代文人均慕名而来，访者络绎不绝，如李白、王维、孟浩然、王昌龄、韩愈、刘禹锡、张旭、黄庭坚、王安石、苏轼、王守仁等著名学者名士，参观游览桃花源后，都提笔写下咏桃花源的诗篇，并流传至今。

中国面积最大的城市内湖，“刘海砍樵”的传说之地柳叶湖，其水域面积达21.8km2，位于常德市的东北部，被誉为“城中大海，度假天堂”，是集“山、水、田园、城”四位为一体的国家旅游度假区。

世界城市之母、稻作之源城头山，改写了中国乃至世界文明史，以“城头山——中国最早的城市”为题的城头山模型，是2010年上海世博会中国馆的第一景。城头山遗址位于湖南省常德澧县，共揭露遗址面积近9 000m2，出土文物16 000余件。

壶瓶山是全球200个重点生态区之一，号称“世界自然基因物种库”“地球怪圈”、北纬30°上的“自然迷宫”、东半球上的“诺亚方舟”。壶瓶山因山顶四周高，中间低，形如壶口，故名壶瓶山，古为遥望隘土司设寨固守之地。壶瓶山位于石门县西北，将湖南湖北两省分隔开来，海拔在2 000m以上，最高峰有2 098.7m，是湖南省第二高峰，有“湖南屋脊”之称，也是湖南十大山岳景观、山水文化“新潇湘八景”之一，同时也被评为国家级自然保护区、省级生态旅游示范区。

茶禅祖庭夹山寺名噪一时，传说李自成也曾在此禅隐。夹山寺位于湖南省石门县城南8km处，夹山国家森林公园内，又名灵泉禅院，始建于公元870年，前后被唐懿宗、宋神宗、元世祖三朝御修。寺周围山水环绕，风景秀丽，扩建后景点丰富，被誉为“楚南名刹”。

世界最长的诗书画刻艺术墙——中国常德诗墙，被朱镕基同志赞为“一大创造”。在常德诗墙之上，镌刻古今中外诗歌1 530首，是一项极为罕见的艺术表现形式。不仅是史的回顾、理的启迪，还是美的享受。

水彩画王国——花岩溪，以山和水的自然美动人心弦，以山水大观、白鹭王国、农家风情三大旅游特色征服了海内外学者、专家、业内人士和众多游客。花岩溪国家森林公园，位于常德城南50km处，有着“水彩画的王国”“白鹭之乡”等美誉，一度成为游客乡村旅游、农家乐的首选。

维吾尔族的第二故乡枫林花海，位于常德市桃源县枫树乡，也是马克思主义史学家、著名教育家翦伯赞先生的故乡；景色秀美、山水怡人的夷望溪，誉为“常德小桂林”，此处巍巍青山，倒映溪中，山水相映，赛似漓江。

综上所述，常德传统的饮食习惯和各地独特的物产，形成了常德独有的饮食文化。

二、菜品设计

（一）桃花源——秦人桃花鸡

陶渊明笔下的世外桃源，有良田美池桑竹，村民怡然自乐，淳朴好客，是许多城市居民的向往之地。来桃花源，让身体和心理都放松，自然少不了食用桃源走地鸡烹制的秦人桃花鸡。

（二）柳叶湖——香煎柳叶鱼

柳叶湖东临洞庭湖、南临沅水、西依武陵山、北枕太阳山，是集山、水、田园、城四位一体的复合型旅游度假区。柳叶湖及其周边河流港汊盛产“打船钉”和“刨叶鱼”，由于柳叶湖水质优良，鱼肥肉美。香煎柳叶鱼可就地取材，这将是柳叶湖菜品设计最大的特色。

（三）城头山——澧县紫米糕

城头山位于澧县，有现存世界最早的灌溉设施完备的水稻田。城头山借前人的基础，成功种植了紫米，其紫米富含有益微量元素，尤其适合儿童和老人食用。为了物尽其用，特设计一款紫米糕作为餐后甜点，为城头山的代表菜品。

（四）壶瓶山——石门土家肥肠

想吃上正宗的石门肥肠，可以选择前往石门县。石门的土家肥肠原料很普通，味道很特别；有些像川味，但辣而不麻；有些像油渣，但滑而不腻。与众不同、风味独特的佳肴，一定会被欣赏他的人看到。

（五）夹山寺——熬缸豆腐

夹山寺位于石门县夹山国家森林公园内，是夹山景区的核心景点，有“楚南名刹”之称。既是佛门净地，便特选石门熬缸豆腐，一来与景区特点相契合，二来展现地方饮食特色，传承和创新地方菜肴。

（六）诗墙——钵子炖鸭

常德诗墙位于常德市武陵区沅水防洪外墙，诗墙镌刻古今中外诗歌1 530首，是“史的回顾，理的启迪，美的享受”，是对中华文化的继承、发展、弘扬、创新。如此厚重的文化，必须配上常德最具特色的烹饪器具——钵子。谷鸭是常德人常吃的一种食材，用钵子炖鸭，散发出的香气就如诗墙的文化一样延绵不绝。

（七）花岩溪——花溪榨笋

花岩溪自古就是原始竹乡，食竹历史悠久。花岩溪的人们创造了一种奇特古老的榨笋技术，将新鲜的竹笋放在杉木压榨槽里，然后经过精心压榨制作而成，做出来的笋子黄中带着通透，散发出一股特有的香味。花溪榨笋无疑为花岩溪景区代言，成为最具代表性的美食，让游客不仅欣赏到花岩溪自然之美，还能品生态之甘甜。

（八）枫林花海——巴掌牛肉

枫林花海是近几年发展起来的网红打卡地，深受广大游客喜爱。其位于桃源枫树维吾尔族回族乡，当地居民延续了少数民族的风俗习惯，擅长用牛肉烹饪菜肴，因而巴掌牛肉当选为枫林花海的代表菜。

（九）夷望溪——手工三生汤

夷望溪风景区位于桃源县，景区内青山如屏，翠竹成荫，溪水清澈透明，如同碧玉，是修身养性的绝好去处。在充分考虑景区参观游览项目和当地饮食文化的前提下，特将手工三生汤定为夷望溪特色菜品。

手工三生汤即为桃源人喜爱的擂茶，因用生米、生姜、生茶叶在擂钵中捣碎，而取名三生汤。为凸显桃源人的热情好客，展现地道的桃源风情，三生汤制作必须使用土陶擂钵，加入生米、生姜、生茶叶，用三四尺长的野山胡椒棒反复擂捣成粉末，再注入沸水成浆，一碗香气四溢的三生汤就制作完成。

（十）清水湖——红烧洞庭甲鱼

位于“中国甲鱼之乡”汉寿的清水湖，其代表菜无疑是红烧洞庭甲鱼。该菜品肉味鲜美、营养丰富，还具有清热养阴、平肝熄风、软坚散结的功效。

三、发展措施

（一）加大饮食文化旅游资源的宣传力度，提高饮食服务质量

加强饮食文化旅游资源宣传是开发与建设旅游资源的重要手段[8]。旅游业在开发与对外宣传上，可将饮食文化与旅游项目进行融合，如不同的旅游项目有不同的饮食文化主题与之对应，或挖掘出更多特色饮食文化，将其列入旅游线路的规划推介中；在特色节日或节目中推荐当地特色饮食，都有助于将饮食文化与旅游资源整合。

（二）开发参与性高的饮食文化项目

饮食文化内涵丰富，不仅停留在品尝菜肴美食层面，原料的获取、制作、呈现、摆盘、食用方式与酒水文化等都可开发成旅游项目，让游客参与制作，具体形式如厨艺达人大赛、农家乐、产品种植与采摘等，亲身体验其中蕴含的饮食文化。通过提高旅行者的参与性、积极性，享受不一样的共聚时刻，亦可提高客人对特色餐饮企业的黏性。

（三）培养专业型人才，提升饮食文化旅游资源开发质量

高品质的饮食文化旅游资源开发离不开专业型人才的努力[9-10]。各地区在开发饮食文化旅游资源时，应注意选拔具有相关专业素养的人才，并加大对人才饮食文化素养的培养力度，为餐饮行业与旅游业更好的结合提供人才保障。

参考文献

[1] 李丽.旅游景区食品营销策略研究：书评《饮食文化旅游开发与设计》[J].肉类研究，2020（2）：114-115.

[2] 章采烈.论柳宗元的旅游美学观[J].江汉论坛，1992（2） ：75-79.

[3] 郭利峰.浅析蒙古族饮食文化的旅游开发[J].内蒙古师范大学学报（哲学社会科学版），2013（5） ：151-153，162.

[4] 符俊妍，鱼文英.南昌饮食文化旅游资源开发研究[J].西部皮革，2020（4）：105.

[5] 徐琼，程慧.文旅融合下雪峰山文化旅游产品开发与品牌建设路径探讨[J].六盘水师范学院学报，2020（1）：30-34.

[6] 于宁，刘建宇.文旅融合视角的孔子旅游文创产品设计开发浅析[J].现代交际，2020（3）：83-84.

[7] 李雪丽，李志献.浅谈饮食文化旅游开发：书评《饮食文化旅游开发与设计》[J].肉类研究，2020（1）：114-115.

[8] 馮宋乐.菜肴创新思路的研究[J].烹调知识，2015（7）： 54-56.

[9] 李丹丹.试析饮食文化与旅游资源开发的整合[J].现代食品，2019（23）：7-9.

[10] 徐悠然，袁雨，姚清儿，等.大运河江苏段饮食文化旅游开发现状[J].合作经济与科技，2019（23）：40-41.