日粮电解质平衡对肉牛生长性能、胴体性状及肉品质的影响

2021-03-09王君，陈同

中国饲料 2021年24期

王君，陈同

（1.南阳农业职业学院，河南南阳 473000；2.新乡市农业综合行政执法支队，河南新乡 453000）

牛肉嫩度是影响消费者适口性和满意度最重要的特征之一，因为消费者可以感知到牛肉嫩度的差异，并愿意为更嫩的牛肉支付更高的价格，而牛肉嫩度与屠宰后蛋白质降解有关。有研究报道，细胞内钙依赖性蛋白酶在牛肉死后肌原纤维蛋白水解和随后的嫩化过程中起重要作用（邱莫寒等，2009）。事实上，将氯化钙注射到尸体或牛肉块中可通过激活死后蛋白质水解来改善嫩度，同时在屠宰前给牛口服丙酸钙可增加钙蛋白酶活性，改善最长肌的柔嫩度（Duckett等，2001）。上述结果表明，控制肉牛饲料中的钙水平可以改变屠宰后蛋白质水解，有助于牛肉的柔嫩度。日粮电解质水平会对机体酸碱平衡产生影响，其中负性电解水平衡可通过酸化体液、增强钙稳态激素和钙动员的反应能力来预防低钙血症（孙吉谦等，2009）。Cho等（2006）报道，负的电解质平衡增加了非泌乳奶牛的血浆电离钙浓度，如肉牛在屠宰前14 d在日粮中添加-10 mEq/100 g干物质和25-羟基维生素D3可提高钙蛋白酶信使RNA和蛋白质浓度，并在数值上改善最长肌的嫩度。另一方面，Schoonmaker等（2013）证实，DEB为-16 mEq/100 g 干物质时，连续14 d并不影响钙流入肌肉，但当奶牛饲喂日粮DEB为-16 mEq/100 g干物质21或42 d时，饲喂42 d的奶牛产后血钙浓度更高（Weich等，2013）。基于以上结果，试验旨在评估日粮电解质平衡（DEB）对肉牛生长性能、胴体性状和肉品质的影响。

1 材料与方法

1.1 试验设计试验将48头平均初始体重为（743.78±2.04）kg的荷斯坦肉牛随机分为2组，每组8个重复，每个重复3头牛。对照组饲喂DEB值为+50的全混合日粮，处理组饲喂DEB值为-80的全混合日粮，整个试验分为0～5周和6～10周2个阶段，共70 d。

表1 不同电解质水平全混合原料组成及营养水平

1.2 数据记录试验期间在每个阶段对每头牛进行称重，并记录每个阶段的饲料用量。同时参考辛桂瑜和赵英（2020）的方法分析饲料成分，根据采食量及养分含量计算养分摄入量。

1.3 屠宰与肉品质分析在试验结束当天，每组总共屠宰8头牛（1头/重复），称量屠体重，计算屠宰率。同时在屠宰前，每头牛用量杯接20 mL尿液，立即用数字pH计测定pH值。分离眼肌，用游标卡尺测定背膘厚度和眼肌面积。参考胡宝利（2001）的方法分析肌肉成分及肉品质指标。

1.4 数据分析试验数据利用SAS软件Oneway ANOVO单因素方差分析模型，采用T检验法进行多重比较，P＜0.05表示组间差异显著。

2 结果与分析

2.1 日粮电解质平衡对肉牛生长性能的影响由表2可知，对照组与处理组对肉牛体重、平均日增重和饲料报酬的影响均无显著差异（P＞0.05）。与对照组相比，处理组肉牛在0～5 w、6～10 w和0～10 w平均日采食量分别显著降低13.64%、18.46%和16.09%（P＜0.05），同时干物质和代谢能摄入量分别显著降低5.15%和4.27%（P＜0.05）。但处理组肉牛的粗蛋白质摄入量较对照组显著提高6.81%（P＜0.05）。

表2 日粮电解质平衡对肉牛生长性能的影响

2.2 日粮电解质平衡对肉牛胴体性状的影响由表3可知，对照组与处理组对肉牛胴体重、屠宰率、背膘厚度和眼肌面积的影响均无显著差异（P＞0.05）。但处理组肉牛尿液pH值较对照组显著降低18.93%（P＜0.05）。

表3 日粮电解质平衡对肉牛胴体性状的影响

2.3 日粮电解质平衡对肉牛肉品质的影响由表4可知，对照组与处理组对肌肉水分、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分含量及肌肉大理石纹、嫩度和肉色的影响均无显著差异（P＞0.05）。

表4 日粮电解质平衡对肉牛肉品质的影响

3 讨论

本试验结果显示，与对照组相比，处理组肉牛在0～5 w、6～10 w和0～10 w平均日采食量分别显著降低13.64%、18.46%和16.09%，采食量的降低导致干物质和代谢能摄入量分别显著降低5.15%和4.27%。这与Luebbe等（2011）的研究结果相一致。本研究发现，降低采食量的潜在原因包括阴离子饲料适口性较差，同时机体会本能控制采食量以减轻负DEB引起的酸负荷（杨赵伟等，2010）。另一方面，Cho等（2006）报道，饲喂负DEB日粮10～14 d采食量没有负面影响，但Hersom等（2010）的研究显示，与正DEB日粮相比，负DEB日粮饲喂43 d没有影响28 d前的干物质采食量，但在28 d后降低。由此可见，延长饲喂负DEB日粮加重了其对采食量的影响，这可能是本研究采食量降低的另一个原因。但负DEB日粮组粗蛋白质摄入量高于对照组，具体原因还有待进一步探讨。

饲喂负DEB日粮组肉牛尿液的pH显著降低，这与Schoonmaker等（2013）报道的结果一致，同时也印证了负DEB日粮导致的机体酸化环境对采食量的负面影响。此外，酸中毒还通过增强胃肠道吸收或骨骼动员促进钙进入可交换性钙池，因为Cho等（2006）报道了通过饲喂阴性日粮14 d成功提高了肉牛血液中的钙含量。但在本研究由于没有测定血液钙水平，因此本试验的DEB设计值是否影响机体钙池含量还需要深一步的研究。

胴体性状显示，对照组与处理组对胴体重、屠宰率、背膘厚度和眼肌面积的影响均无显著差异，结果与Luebbe等（2011）的研究结果一致。Schoonmaker等（2013）认为，饲喂正DEB日粮牛大理石纹评分的增加可能是由于碳酸氢钠提高了瘤胃pH和纤维消化率，从而增加了瘤胃中挥发性脂肪酸的产量。在本研究中，屠宰前饲喂负DEB日粮可能导致酸性环境，并降低了干物质和能量摄入量。但本研究中肌肉成分和品质均无显著差异，这可能与本研究的试验时间仅有10周有关。如果长期饲喂负DEB日粮可能会对牛的胴体质量或大理石纹沉积等肉品质产生不利影响。