纳米技术在食品科学工程中的应用

胡建兵

纳米技术是一种微量级别技术形式，它可形成纳米级的细胞结构，凸显出多元化的材料性质。纳米技术能为食品工艺改造和创新新的思路，配置出符合人们需求的食品科学形式。因此，将纳米技术融入至食品科学工程中，能优化食品的微粒结构性能，有利于确保食品质量符合人们基本需求。

一、纳米技术在食品储藏保鲜中的应用

纳米技术具有微观性的特点，原因是纳米晶体的活性较高，且晶体的体积也可隨着分子数量的变化而发生变化，进而促使纳米技术具有特殊的功能。食品保鲜技术能够保证食品本身的营养价值，且食品的新鲜程度与其营养成分指标成正比，所以注意食品的储藏、保鲜方式，给予必要的防腐处理、真空处理、冷藏处理，能一定程度上影响食品的保鲜程度。但是，此类技术在实际应用中会受到一定影响及限制，而纳米技术的高分子物理性质使其具有一定的杀菌、抑菌以及清洁效果，当涂抹膜剂用在食品表面，可以让食品表面有一层纳米粒子结构，进而延长食品的保质期。其中，例如可将TiO2（纳米级）或Ag（纳米级）材料进行镀层防护，隔绝食品与空气的接触，达到隔离的目的。

二、纳米技术在食品包装中的应用

纳米技术具有较好的延展性，故将纳米材料应用在食品外包装中，能够隔绝空气中细菌、病毒、微粒对食品的污染，有利于食品在后期存储、运输过程中避免环境对食品性能的影响，比如由外界挤压而导致的食品变形。此外，纳米包装的占地面积较小，能方便食品的携带。从生物学角度来讲，当前所使用的纳米材料均为可再生材料，材料主要成分为生物脂质及多糖，但实际应用中还要注意食品的重量，避免食品过重而导致材料功能下降。因此，纳米技术的稳定性仍有待完善，故需要技术人员做出一定改善。目前纳米级食品包装主要应用在酒水、有机蔬菜的内部生产包装中，它能够杜绝外界环境与食品的直接接触，降低压力、运输过程对食品性能的影响。

三、纳米技术在功能性食品生产中的应用

当前人们生活压力的不断增加致使很多人长期处于亚健康状态，不仅影响了人们的身体机能，还降低了人们的抵抗力，因此人们也提高了对功能性食品、保健食品的需求。从综合角度来讲，功能食品的功效与服用剂量、服用方式以及成分有着密切的关系，所以需注意功能性食品的成分配比状况。但是，常规功能性食品中微量元素的水溶性较差，此时可利用纳米技术的原理将部分难以吸收的物质进行改性处理，方便微量元素被人体吸收与代谢。当前可利用纳米技术对类胡萝卜素的物理性质进行改变，促使类胡萝卜素融入蒸馏水中，进而提高该微量元素的稳定性，方便人体正常吸收。

四、纳米技术在食品检测中的应用

在食品检测中运用纳米技术，即运用电化学技术原理，结合传感器将制定的信号传导至仪器内，再运用纳米检测技术对食品的成分进行统计与分析，测试食品内的生物指标。该技术可操作性较强，食品检测中常用石墨烯材料检测食品中的微量元素及其成分，能够快速得到检测结果。