雪域白珍珠

巍巍祁连山，滔滔石羊河。踏寻着农耕与游牧文明交相辉映的遗韵，在丝路繁盛的驼铃声中，觅得千年古刹的雪域圣地——天祝藏族自治县，在这片生态纯净的陇地高原上，素有“草原白珍珠”美誉的白牦牛，自由地在草原上漫步、觅食。

天祝白牦牛是中国乃至世界独有的牦牛种质资源。这里海拔高，温差较大，气候冷，日照长，降雨量适中。与我国牦牛主产区比较，年平均气温高3摄氏度，冷季少1个月，来自祁连山的雪水及降雨滋养着这里的土壤和牧草，可利用的草地有587万亩，天然草原类型多样，牧草种类繁多，耐牧性强，其中，饲用营养价值高、适口性强的牧草多达30多种，这里动植物病虫害少，是白牦牛繁衍生息最适宜地区。

终年放牧于草原，绿色生态的天祝白牦牛肉色泽深红，熟肉率比肉牛高5%，耐咀嚼有韧性。白牦牛肉具有高蛋白、高营养素、低脂肪的显著特点，与普通肉牛比，蛋白质22.35克/100克，高10%；必需氨基酸超过40%，高2%；脂肪1.29克/100克，低60%；铁37.32毫克/100克，高45%；肌红蛋白492毫克/100克，高146%；可提供人体所需的高效血红素铁。

白牦牛肉中天门冬氨酸、苯丙氨酸等呈味氨基酸和美拉德熟肉香味氨基酸，分别比肉牛高出了19.6%和16.9%，而不良风味物质比肉牛含量低10%，另外，白牦牛肉类特征香气物质有蘑菇醇（1-辛烯-3-醇）等有9种，这些使得白牦牛肉膻味较小，而香气浓郁。

白牦牛肉是营养健康食材，特别是优质氨基酸、不饱和脂肪酸、血红素铁、维生素B6等人体所需的营养素含量比普通牛肉更高，这些营养素具有促进生长发育、预防心血管疾病、贫血、肥胖等疾病的作用。它可加工烹饪成中西菜肴、牛肉面、酱牛肉、烤牛排、牛肉干等，已经进入国内外市场。

天祝白牦牛没有危害人体健康的农兽药和添加剂的残留，先后获得国家地理标志证明商标、绿色食品A级认证、有机产品认证，被列为我国100个优质特色农产品公用品牌之一。

象征着吉祥和图腾的藏地白牦牛，用世界独有的风味品质慰藉着数辈华锐儿女，又在当代人们追求自然生态、绿色食品、健康和谐的理念中大放异彩。