尾菜发酵饲料对绵羊生长性能、屠宰性能及肉品质的影响

朱 凯，周 瑞，徐红伟，王略宇，蒋刘芽，臧荣鑫

（西北民族大学生命科学与工程学院，甘肃 兰州 730030）

随着我国畜牧业快速发展，饲料原料日益短缺，利用尾菜、饼粕等地源性原料开发发酵饲料，为动物提供新的饲料来源，对推动饲料配方变革、提高动物生产性能、促进无抗养殖和减排环保等具有重要意义。发酵饲料是指在饲料中添加有益微生物发酵，通过益生菌发酵可产生对动物健康和生产性能有积极影响的生物活性物质[1]。发酵饲料具有营养价值高、适口性更好的特点[2]。目前，关于发酵饲料对于绵羊生长性能、屠宰性能等指标的影响报道较少，本研究拟通过在日粮中添加尾菜发酵饲料，探究其对绵羊生长性能、屠宰性能及肉品质的影响，为尾菜发酵饲料在绵羊生产中的合理应用提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验设计及试验日粮

试验采用单因素完全随机设计。选取54 只体重（21.53±2.03）kg、体况良好的6月龄欧拉羊公羔，随机分为3 组，每组3 个重复，每个重复6 只。对照组绵羊饲喂基础日粮，试验Ⅰ组绵羊饲喂70%基础日粮+30%商品发酵饲料，试验Ⅱ组绵羊饲喂70%基础日粮+30%尾菜发酵饲料。日粮参考NRC（2007），按照体重20 kg、日增重200 g/d 的绵羊营养标准配制，基础日粮组成及营养水平见表1。

表1 基础日粮组成及营养水平（风干基础）Tab.1 Basal diet composition and nutritional level(air-dry basis)

1.2 饲养管理

试验共64 d，其中预试期14 d，正式试验期50 d。绵羊每天于08：00和18：00等量饲喂，先精后粗，自由饮水。定期对食槽、水槽及圈舍进行清理、消毒。

1.3 测定指标及方法

1.3.1 生长性能

正式试验期准确记录每只羊每天的采食量及剩料量，计算平均日采食量（ADFI）；每隔15 d对试验羊进行称重，计算平均日增重（ADG）和料重比（F/G）。

1.3.2 胴体性能及内脏系数

正式试验期结束后每组随机选择3只羊，称重后屠宰，宰前24 h禁食，2 h禁水。称量胴体重及内脏重量，计算屠宰率、眼肌面积及内脏系数。

1.3.3 肉品质

采集背最长肌测定pH 值、大理石花纹、肉色、剪切力和熟肉率。屠宰性能及肉品质指标参考赵有璋[3]《羊生产学》“关于肉羊胴体的屠宰分割及肉质的测定方法”测定。

1.4 数据统计与分析

数据使用Excel 2010进行预处理，采用SPSS 22.0软件进行单因素方差分析（one-way ANOVA），利用Duncan's法进行多重比较，结果以“平均值±标准差”表示，P＜0.05表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 尾菜发酵饲料对绵羊生长性能的影响（见表2）

由表2 可知，与对照组相比，试验Ⅱ组末重、ADG 和ADFI 分别显著提高8.93%、30.68%和1.33%（P＜0.05），试验Ⅰ组ADG 显著提高13.63%（P＜0.05），试验Ⅱ组和试验Ⅰ组F/G分别显著降低22.93%和12.82%（P＜0.05）。

表2 尾菜发酵饲料对绵羊生长性能的影响Tab.2 Effect of vegetable residue fermented feed on growth performance of sheep

2.2 尾菜发酵饲料对绵羊屠宰性能及内脏系数的影响（见表3）

由表3可知，与对照组相比，试验Ⅱ组宰前活重和眼肌面积分别显著提高14.42%和37.10%（P＜0.05），胴体重和屠宰率分别提高14.78%和0.37%（P＞0.05）。日粮添加发酵饲料对绵羊内脏系数均无显著影响（P＞0.05）。

表3 尾菜发酵饲料对绵羊屠宰性能及内脏系数的影响Tab.3 Effect of vegetable residue fermented feed on slicing performance and organ coefficient of sheep

2.3 尾菜发酵饲料对绵羊肉品质的影响（见表4）

由表4 可知，与对照组相比，试验Ⅱ组背最长肌pH 值和剪切力分别显著降低4.23%和26.11%（P＜0.05），亮度、红度和大理石纹评分分别显著提高15.23%、12.29%和150.37%（P＜0.05），黄度和熟肉率分别提高31.67% 和9.90%，但无显著差异（P＞0.05）；试验Ⅰ组黄度显著提高37.24%（P＜0.05），剪切力显著降低20.24%（P＜0.05），亮度、红度和熟肉率分别提高8.11%、19.38%和4.23%，均无显著差异（P＞0.05）。

表4 尾菜发酵饲料对绵羊肉品质的影响Table 4 Effect of vegetable residue fermented feed on the quality of sheep

3 讨论

3.1 尾菜发酵饲料对绵羊生长性能的影响

发酵饲料中的益生菌在发酵过程中可分泌多种消化酶，分解饲料中的淀粉、蛋白质等大分子物质，转化成更易消化的小分子物质[4]。动物机体分泌消化酶不足时，发酵饲料中的消化酶可提高动物机体对可饲料的利用率[4]。艾克拜尔·依明等[5研究指出，复合微生物发酵棉粕可提高育肥羔羊的生长性能。陈柯等[6]研究发现，饲喂益生菌发酵的秸秆可提高山羊的生产性能。Tekce等[7]的研究表明，与对照组相比，日粮中添加600 mg/kg 益生菌的羔羊育肥性能最好。上述研究均与本试验结果一致，本试验中添加发酵饲料可显著提高绵羊的ADG 和ADFI，降低F/G。这是由于益生菌发酵过程中产生香味的有机酸，增加了适口性，进而提高采食量；且发酵饲料中微生物分泌的消化酶能够有效提高动物的消化能力，从而提高饲料的利用率。本试验中尾菜发酵饲料效果优于商品发酵饲料。

3.2 尾菜发酵饲料对绵羊屠宰性能及内脏系数的影响

屠宰性能是判断动物发育的重要指标之一。冯健等[8]研究日粮中添加发酵饲料对育肥后期延边黄牛屠宰性能的影响，结果表明，宰前活重、重胴体重、屠宰率和眼肌面积均有所提高。王莉梅[9]利用全混合发酵饲料对小尾寒羊进行育肥，发现小尾寒羊眼肌面肌和背膘厚度有所改善。Curzaynz-Leyva等[10]报道指出，在育肥羔羊的日粮中添加发酵酒糟可以提高其干物质采食量和胴体重。本试验与前人研究结果一致，日粮中添加发酵饲料提高了绵羊的胴体重、屠宰率和眼肌面积，说明发酵饲料可提高绵羊的屠宰性能，且尾菜发酵饲料效果优于商品发酵饲料。夏敏等[11]利用构树发酵饲料对肉牛进行育肥后肉牛的屠宰率未受到不良影响，这是由于构树经过发酵后部分单宁和粗纤维被微生物降解为没食子酸和葡萄糖等小分子物质。

内脏器官是动物的重要组成部分，随着机体的生长而不断发育成熟，内脏系数在一定程度上可反映机体的生长发育状况[12]。本试验中，3 组试验羊的内脏器官重量占宰前活重比例均在正常数值范围内，各组之间内脏系数无显著差异，与Tekce 等[7]的研究结果一致。表明日粮添加发酵饲料未影响绵羊内脏器官的正常发育。

3.3 尾菜发酵饲料对绵羊肉品质的影响

发酵饲料中富含的多种有机酸可有效降低肠道pH 值，提高动物对维生素、色素以及微量元素的吸收能力，改善畜产品品质[13]。绵羊屠宰后肌糖原的酵解速度和强度可通过肌肉pH值反映，直接影响肉的食用品质[14]。

本试验中，日粮添加尾菜发酵饲料后，绵羊肌肉的pH值降低，说明排酸效果较好，可避免肌肉冷收缩，从而保证肉质。肉色由肌肉组织中血红蛋白和肌红蛋白的数量以及脂质氧化水平决定[15]。日粮中添加益生菌可增高肌肉的锁水能力，从而提高肉品质[16]。另外，益生菌还能够降低肌肉亮度，增加红度[17-18]。本试验结果表明，添加尾菜发酵饲料能够显著提高背最长肌亮度和红度，添加商品发酵饲料显著提高黄度，表明发酵饲料改善了绵羊肉色。

剪切力能反映肌肉嫩度，其与嫩度呈反比关系[19]。熟肉率能衡量肌肉在蒸煮过程中的损失情况。大理石花纹与羊肉的嫩度有关。本试验中，添加发酵饲料显著降低了肌肉剪切力，添加尾菜发酵饲料，大理石纹评分显著提高，熟肉率也有升高的趋势。表明日粮中添加发酵饲料可降低绵羊肌肉嫩度和蒸煮损失。

上述结果表明，添加发酵饲料可提高绵羊肉色、嫩度和大理石纹评分，减少蒸煮损失，一定程度上改善肉品质。

4 结论

综上所述，绵羊日粮中添加尾菜发酵饲料可提高其生长性能、屠宰性能及肉品质，且尾菜发酵饲料效果优于商品发酵饲料，可应用于绵羊的生产中。