高效液相色谱法在食品添加剂检测中的应用进展

王雪

摘要∶随着中国社会经济的日益发达，对食品安全提出了更高的要求，特别是在近年来，由于食物安全事件屡见不鲜，这个问题更是受到了人们的普遍重视。由于食物增味剂是食物的主要成分，人们一旦使用得不合理，食物增味剂就会危及们的身体健康。使用传统方法检测食品添加剂有一定的局限性，这就要求检测技术人员在检测食品添加剂时使用更合理、更科学、更先进的检测方法。本文重点介绍了高效液相色谱法在食品添加剂检测中的应用。

关键词：高效液相色谱法;食品添加剂检测;应用进展

一、引言

现如今，食物添加剂已经在食品制造中起着决定性作用，虽然食物添加剂能够提高食物的色、香、味等质量，但商家如果滥用食物添加剂，会对人们的身体安全产生不良影响。随着现代科学技术的日益发达，国外学者对食品添加剂的检验方式也开展了大量的研究，并逐渐明确提出了高效液相色谱法这一优质、快捷的检验方式，这一方该法也开始普遍使用在食品添加剂的检验中。本篇也就高效液相色谱法在常见食品添加剂中的运用展开了讨论。

二、高效液相色谱法概述

高效液相色谱即HPLC，是20世纪60年代末至70年代初在经典液相色谱的基础上发展起来的一种新型化学分离分析技术。随着不断地改进和发展，它已经成为一种非常常用的化学分离分析方法，尤其在食品成分分离分析中发挥着重要的作用[1]。

（一）高效液相色谱法的分析原理

基于经典液相色谱原理，高效液相色谱实现了高压下固定相和流动相之间溶质的连续相互转化，并利用稀溶物的亲和性、吸收效应，以及由于分子尺寸差异所导致排阻效应的不同，从而将不同稀溶物進行分开，从而实现了分离分析的目的。

（二）高效液相色谱法的主要特征

对比于其他的检测技术而言，HPLC技术有着更为突出的优势，大致包括了如下几方面∶分离效率高;分离时间大大缩短;测量灵敏度明显提高;选择性高。从问世伊始，高效液相色谱技术以其明显的优势被广泛应用于生物化学、食品分析、医药和临床分析等领域。

（三）高效液相色谱仪

高效液相色谱仪是高效液相色谱检测必不可少的仪器和设备。其主要部件包括：储液罐、高压输液泵、进样器、色谱柱、检测器、记录仪、信息处理设备等，最基本的工作过程是：储液罐中的流动相由高压泵输入系统，样品液通过取样器进入流动相，然后从流动相装入色谱柱。由于样品液体中的组分在两侧相互作用，因此会产生不同的分配系数。在两个部分进行相对运动时，吸收-解析-分解过程重复数次，每个组分的运动速度相差很大，被分成单个组分，依次从塔中排出。当通过检测器时，样品浓度被转换成电信号并传输到记录仪，以图像形式打印数据。

三、HIPLC技术在食品添加剂检测中的应用

食物添加剂的广泛应用在极大便利了人类日常生活的同时，但它也对人类健康构成巨大威胁。食品添加剂的分析方法和技术既需要精确的微操作，也需要高灵敏度的测量技术，所以研究发展高速、安全、敏感和实用的食品添加剂分析方法技术是保证质量安全的当务之急。在国际食品添加剂检验标准化的要求下，HPLC技术已以其明显的优越性成为国际食品添加剂检验领域中常见的一项主要检验方式，并具有很强的可行性[2]。

（一）食品防腐剂

防腐剂是添加到食品中以延长食品储存时间的合成或天然化学品。目前常用的防腐剂主要有三种∶生物防腐剂、强酸性防腐剂和酯类防腐剂。生物防腐剂可以延长食品的储存时间，使食品不易变质，但使用过多的防腐剂会对人体健康造成极大危害。目前，最常用的防腐剂的主要成分是山梨酸和苯甲酸。高效液相色谱法可有效检测食用防腐剂。试验表明，山梨酸和苯甲酸之间的线性关系为0.1 mg l'，山梨酸的最低检测限为0.4 mg L1，苯甲酸的最低含量为0.3 mg l'。在一定条件下，苯甲酸和山梨酸的回收率分别为82%和80%。此外，高效液相色谱法可同时测定苯甲酸中的六羟基甲苯酯，含量为0.0015～0.008mg l'。

（二）抗氧化剂

抗氧化剂的制备方法主要有两种：合成的和天然的。抗氧化剂可以延缓食品的变质，是食品生产中不可或缺的一部分。然而，由于天然抗氧化剂不能满足人类食品工业日益增长的需求，合成抗氧化剂主要用于食品制造。目前常用的合成抗氧化剂主要有丁基羟基苯甲醚、顶丁基羟基甲苯、低钠盐摄入量和异抗坏血酸。然而，过量使用人工抗氧化剂会严重损害人体内脏器官。因此，人工抗氧化剂的定性和定量检测是现代食品安全检测中必须做好的一项基础工作。试验数据还表明，食品中的10种抗氧化剂都可以用高效液相色谱法测定，测定结果非常准确。食物中的所有十种抗氧化剂都在25分钟内进行分析。此外，HPLC法所得抗氧化剂的回收率几乎达到标准回收率，与标准偏差仅相差0.35%。

（三）食品中色素的检验

按照来源分类，根据颜色可以分成两种∶自然色素和人工合成色素。在食品中添加色素可以有效地改善食品的颜色。然而，由于天然色素价格昂贵且不确定，合成色素必须用于食品制造，因为它们具有使用方便、价格低廉和容易获得的优点。亮蓝和柠檬黄等合成色素广泛用于食品加工。但是，过量使用人造色素会危害人体健康，必须用科学的方法检测。高效液相色谱法是定性和定量检测动物色素最有效的方法。因此，在相关实验中，提到用高效液相色谱法在肉类中检测了九种合成色素。经检测，线性相互作用量为1.0～25mg/l，肉制品中色素的回收率达85%，标准偏差为4.0%[3]。

（四）食品香料的检验

众所周知，有三种本质，它们是人造的、自然的和自然的。在食品生产中，添加香料可以使食品更香。当食品的香气严重不足时，企业还可以用香精配制适当的香气精，有效改变食品的不良味道。目前，食品工业中使用的主要香料是丙二醇、香兰素、乙基香兰素和麦芽酚。王斌教授等用高效液相色谱法测定食品中的四种香料，测定其线性相互作用量为4～400mg l'，食品中四种香料的回收率达到75.6%，与国家标准数据相差1.523%，研究发现，高效液相色谱法也可以使用波长为225 nm的紫外光来测定乳酸链球菌。通过这种方式，高效液相色谱法可用于快速确定食品中添加剂的类型，从而进一步确定香精的成分和浓度。

四、结语

高效液相色谱法是满足当代社会食品安全发展的必然需要。它将传统的气相色谱和经典的液相色谱有机地结合起来，并在此基础上进行了创新和发展。由于它具有定量、定性准确、识别率高等优点，在现代食品工业的加工检测中得到了广泛的应用。大量试验数据表明，将高效液相色谱法应用于食品添加剂的检测是我国食品工业最合理的选择。由于该方法操作简单方便，能够高质量、高效率地完成检测过程，将为未来中国食品检测行业的发展做出巨大贡献。

参考文献：

[1]高效液相色谱法检测果蔬汁中五种添加剂[J]. 杨子秋.  中国食物与营养. 2018（02）.

[2]高效液相色谱法测定运动饮料中13种食品添加剂[J]. 刘仲义，李锦清，伍尚森，伍志航，李聪.  食品安全质量检测学报. 2018（03）.

[3]超高效液相色谱快速测定饮料中的食品添加剂[J]. 浦艳静.  现代食品. 2018（01）.

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