果树枝条屑栽培的三种食用菌农药残留及总砷含量分析

程雪绒 樊玉萍 雷怀玉 杨淑惠 林静雅

（咸阳市农业科学研究院，陕西咸阳712034）

食用菌具有较高的营养价值和药用价值，被联合国推荐为21 世纪的健康食品。中国是世界上食用菌生产和出口大国之一，食用菌已成为仅次于粮、棉、油、果、蔬的第六大产业。随着农业供给侧结构调整、精准扶贫工作的开展，食用菌以其投入低、见效快、周期短、收益高等特点，已成为各地农业特色产业。

陕西是我国苹果生产大省，果树种植面积约7.3×109m2，每年有大量果树修剪枝条，其中30%用作食用菌栽培原料，大部分随意堆积，杂菌滋生，严重影响生态环境。

陕西省咸阳市地处关中中部水果产区，每年会产生大量的果树修剪枝条，利用果树枝条栽培食用菌既能促农增收，又能保护环境。研究表明，食用菌能对某些微量元素进行生物转化和富集，且富集能力远超绿色植物[1-2]。因此，食用菌中重金属的含量一般高于其他食品[3]。有毒有害物质重金属、农药残留一直以来都是食品安全关注的热点[4]。生产环境、食用菌栽培的原料、品种及栽培方式是影响食用菌子实体重金属质量分数的主要原因。

食用菌栽培的主要原料为木屑、农作物秸秆等，如果消毒不彻底，很容易受到病虫害的为害，如霉菌、螨虫等。大量的农药残留会对人体造成一定的危害。

笔者用果树枝条屑栽培平菇、黑木耳及大球盖菇，对其子实体中的重金属含量和农药残留等食品安全指标进行初步的检测和分析，评价其质量安全风险。

1 材料与方法

1.1 供试材料及其栽培配方

在咸阳礼泉金地种植养殖专业合作社以随机取样的方法采集平菇、黑木耳和大球盖菇三种食用菌样品。

栽培平菇配方：木屑80%，麸皮15%，玉米粉3%，石灰2%；栽培黑木耳配方：木屑83%，麸皮15，石灰1%，石膏1%；栽培大球盖菇配方：废料30%、木屑55%，麸皮14%，石灰1%。

木屑：礼泉县当地果树枝条粉碎；废料：平菇、黑木耳采摘后的废菌渣；麸皮：购于当地面粉厂；石灰：购于当地石灰厂。

1.2 仪器与试剂

岛津GC2010 PLUS 气相色谱仪，FPD 检测器；岛津GC2010 PLUS气相色谱仪，ECD检测器；北京吉天仪器有限公司AFS-8220原子荧光光度计；上海良平仪器仪表有限公司JY10001千分之一电子天平；奥豪斯仪器（上海）有限公司SE6001F十分之一电子天平；陕西信诚N-EVAP氮吹仪；艾卡（广州）仪器设备有限公司T18 basic匀浆机；Vortex mixer XW-80A 涡旋混合器；博朗特惠BRAU食品加工器；昆山舒美超声仪器有限公司KQ3200B超声波清洗器。

安徽天地高纯溶剂有限公司生产乙腈、丙酮、正己烷（色谱纯）；四川西陇化工有限公司生产硝酸（优级纯）；天津科密欧化学试剂有限公司生产氯化钠；氢氧化钠（优级纯）；洛阳昊华化学试剂有限公司生产盐酸（优级纯）等。

图1 果树枝条屑栽培的平菇

图2 果树枝条屑栽培的黑木耳

图3 果树枝条屑栽培的大球盖菇

1.3 试验方法

1.3.1 栽培方法

木屑提前24 h 预湿，加入麸皮等辅料，搅拌均匀，装袋，制成平菇和黑木耳培养料袋，之后灭菌、接种，发菌期和出菇期管理按常规；将废料、木屑等建堆发酵，每隔1 d 翻堆，制成大球盖菇发酵料，7 d后铺料、接种，发菌期管理和出菇期管理按常规。

1.3.2 样品处理

分别取平菇、黑木耳和大球盖菇可食部分2.0 kg，去除泥土及废料，将其切碎，充分混匀放入食品加工器粉碎，制备待测样品，放入冰箱冷藏备用。

1.3.3 检测方法与检测结果的评价标准

NY/T 761—2008《蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留检测方法》；GB2763—2019《食品安全国家标准农药最大残留限量》中食用菌乐果限量标准为0.5 mg/kg、百菌清限量标准为5 mg/kg、溴氰菊酯限量标准为0.2 mg/kg、氯氟氰菊酯限量标准为0.3 mg/kg、氯氰菊酯限量标准为0.5 mg/kg、腐霉利限量标准为5 mg/kg；GB 5009.11—2014《食品中总砷及无机砷的测定》；GB 2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》中食用菌及其制品中砷限量指标为0.5 mg/kg。

2 结果与分析

2.1 三种食用菌中农药残留检测结果

由表1 可以看出，利用果树枝条屑栽培平菇子实体中农药残留腐霉利质量分数为0.028 mg/kg，其他未检出；黑木耳、大球盖菇子实体中乐果、百菌清、溴氰菊酯、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯及腐霉利均未检出。食用菌中腐霉利限量标准为5 mg/kg，平菇子实体中腐霉利质量分数低于国家标准。

表1 平菇、黑木耳和大球盖菇子实体中农药残留量 单位：mg/kg单位

2.2 三种食用菌中砷含量检测结果

表2 平菇、黑木耳和大球盖菇子实体中砷含量

由表2可以看出，用果树枝条屑栽培平菇、黑木耳和大球盖菇子实体中总砷质量分数分别为0.044 mg/kg、0.016 mg/kg和0.124 mg/kg。GB 2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》中食用菌砷限量指标为0.5 mg/kg，平菇、黑木耳和大球盖菇总砷含量检测结果均低于国家标准。

3 小结

对果树枝条屑栽培的平菇、黑木耳及大球盖菇子实体中的1 种重金属和6 种农药残留量检测结果表明，测定结果均低于我国制定的GB 2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》和GB2763—2019《食品安全国家标准农药最大残留限量》食品安全限量标准。因此，利用果树枝条屑栽培食用菌是安全可靠的，不仅可以减少果树枝条随意堆积造成的环境污染，而且有利于果区果农增收，变废为宝，推动食用菌产业的发展。