浅谈威士忌在鸡尾酒中的应用

◎ 姜 伟

（广州嘉穗贸易有限公司，广东 广州 510000）

在当代青年群体的消费观念引导下，鸡尾酒十分的流行，且有着很好的销售市场，由于调酒师不同的搭配可以给消费者带来不同的口感体验和视觉体验，因此具有一定的独特性。威士忌作为一种十分流行的烈酒，以其独特的味道，深受酒友们的喜爱，而其也常常作为鸡尾酒的基酒使用，鸡尾酒由于添加了果汁、汽水等饮品，使其掩盖了烈酒本身的浓烈，常常让人们忘记其是一种酒精饮品，更多的是被当作果汁一样的饮料来品尝[1]。而其中，蕴含了威士忌的鸡尾酒可谓是十分的浓烈。虽然威士忌是较为烈性的酒，但是随着不同饮品搭配的出现，也结合不同的调酒方式打破了烈性酒的刻板印象，受到了很多消费者的喜爱。本文以威士忌为研究对象，结合其在鸡尾酒中的应用来深入地了解威士忌。

1 鸡尾酒的定义

鸡尾酒从制作原料上来看，主要分为3部分：基酒、辅助原料以及调味和配饰。基酒可以决定鸡尾酒的基础味道，可以决定该款鸡尾酒是什么风格的酒。辅助原料大多数是各种果汁饮品等，同时在呈现给顾客之前还会通过水果如柠檬片、薄荷叶等进行装饰。结合调酒师的搭配，一款制作精良的鸡尾酒就形成了。鸡尾酒呈现的是一种复合式的口感，可以满足不同消费者的需求，并且可以根据顾客的喜好有目的性的进行调制。在专业出版物以及书籍中，对于什么是鸡尾酒分为了狭义和广义之分，从而让鸡尾酒的调制更加科学。

1.1 广义的鸡尾酒含义

从广义上来讲，鸡尾酒就是由两种或者两种以上的饮品和酒水搭配而形成的复合式饮品，包括含酒精的饮品，也包括不含酒精的饮品。可见，从广义上来看，鸡尾酒的范围较大。

1.2 狭义的鸡尾酒含义

从狭义的角度来看，鸡尾酒被逐渐的细分化并且有着一定的要求。狭义的鸡尾酒是指由烈性的酒作为基酒，通过调色以及调味来勾兑出的混合饮品。通过观看调酒师的制作可以发现，正规鸡尾酒的制作有固定的流程，可以通过酒和各种辅助材料的搭配来实现口感的独特性，从而使鸡尾酒以不同的口味呈现给消费者。专业的鸡尾酒有一系列的制作流程，从狭义的角度来看，鸡尾酒的制作是专业的。结合酒和不同辅助材料的搭配，从而让鸡尾酒有着不同的口感体验。

2 威士忌及其本质特点

2.1 威士忌的定义

威士忌的名字来源可谓是十分的独特，该词源于凯尔特人语言，本意是生命之水的意思。威士忌最早起源于英国，是由谷物经过制作、蒸馏以及发酵而形成的。威士忌在国外十分受欢迎，因此威士忌酒制作者就开始研发不同种类的威士忌，通过不同的制作原料以及发酵时间的掌控，让威士忌酒有了许多不同的类别。威士忌酒的分类方法有很多种，不同的分类类目下，威士忌酒的类别不同[2]。

2.2 威士忌酒的类型

威士忌可谓有着长远的发展历史，国外很多酒企都是依靠制作和售卖威士忌酒而出名。从国家地域来划分可以将其分为加拿大、爱尔兰、苏格兰、美国以及日本5个国家的威士忌酒类别。不同国家的威士忌各有不同，并且都有出口和进口的交易，可见威士忌也是不分国界的，只要消费者喜欢，就可以通过购买品尝到不同国家威士忌酒的味道[3]。作为基酒的威士忌，有自身的独特性，可以随辅助原料的搭配而形成不同的口感。但是其基础的风格定位是不能被改变的，否则也失去了鸡尾酒的基础作用。

3 威士忌的具体应用

作为基酒的威士忌有着不可替代的独特性口感，很多调配师结合鸡尾酒的特性搭配出不同口味的鸡尾酒，从而让鸡尾酒的口感更加丰富。通过分析威士忌的特点，从而更加了解威士忌的应用。威士忌作为鸡尾酒的基酒没有缺点，反而会给鸡尾酒的口感带来很好的促进作用，受到了消费者的青睐。而在调酒师的眼中，其更是一种不可缺少的原材料。缺失了威士忌的搭配，鸡尾酒的种类和特色以及口感丰富性会减少很多[4]。

调制鸡尾酒要具有规范的搭配流程，不可随意制作。威士忌作为一种烈性酒，其口感十分丰富。结合不同的制作工艺，可以使威士忌发挥出其重要的基酒作用，让不同的鸡尾酒呈现不同的风味。例如，新派调和式鸡尾酒在最后制作的过程中结合熟蜂蜜以及榛子进行搭配，从而让鸡尾酒的味道丰富，结合前调和后调给品尝者不同的体验。或者在威士忌中加入不同口味的苏打水，酒和气泡水之间的口感冲击，可以让消费者的品尝感达到极致[5]。

4 鸡尾酒的搭配原则

4.1 色系相近的原则

例如在威士忌和其他品种饮品进行搭配的过程中，就要达到色彩上的协调，采用色彩相近或者颜色搭配协调的饮品进行设计。

4.2 产地相似的原则

不同地区所产的威士忌或者搭配饮品的原料有着类似的风味，因此可以结合产地相近的原则进行搭配。例如，苏格兰的威士忌搭配苏格兰产地的水果、果汁或饮品，可以让顾客体验到纯正的苏格兰风味酒品。该搭配原则可以让产地不同的威士忌口感发挥到极致，从而代表一定的地域特色和风格[6-7]。

4.3 制作工艺相近的原则

在鸡尾酒制作的过程中，要注重每一个步骤的专业性和规范性。每一个制作工艺都应该给鸡尾酒增添同系列不同的味道，从而让威士忌的口感更加纯正。包括制作威士忌所用的器具，要结合威士忌的独特性进行搭配和协调。鸡尾酒本身口感就十分丰富，因此要通过制作工艺的相近性来达成口感体验上的协调[8]。

5 威士忌不同搭配效果的呈现

5.1 highball搭配组合

该品种的搭配组合可谓是经典，其结合不同质地的气泡水和辅助原料的搭配来实现口感上的高级体验。酒本身是一种口感浓烈的饮品，结合天然气泡水的搭配从而实现了口感上的突破。调酒师常常会选择白州威士忌和日本森林气泡水进行搭配，以1∶3的比例进行调制，同时结合薄荷叶的搭配实现口感上的独特和清新。结合酒的浓烈和气泡水的搭配可以让鸡尾酒的口感达到极高，口感的丰富，激发了味蕾的高层次体验[9]。

5.2 old fashioned搭配组合

该组合搭配较为简单，但可谓是经典。其通过不同配料的搭配，能够在威士忌的强烈抨击和苦涩中，使消费者品尝到意犹未尽甜味的鸡尾酒。其搭配公式是：1安士波本威士忌、1块方糖以及4块冰块、6滴苦精和1份柑橘水果的皮油。各原料口味的混合，冰块和浓郁回甜的威士忌缠绕在一起以及柑橘皮油弥漫着水果的清香，使杯子中散发着酒香。该组合搭配的鸡尾酒是强烈的，但不是太强烈，其是甜蜜的，却又不太甜，搭配比例从而可以实现口味上的协调。不同地区的威士忌是有着不同的口味特色的。以高地的艾伯迪为例，其本身的蜂蜜味道就很重，如果搭配蜂蜜进行调制，就可以将其独特的口感发挥到极致[10-12]。可见，该搭配组合要遵从食物最原本的味道，结合调制将其特性发挥出来，从而让鸡尾酒的口感更加丰富，使消费者深深地记住这个味道，进而推动鸡尾酒的不断发展进步。

6 结语

通过对威士忌酒进行深入的分析可以发现，威士忌酒有着长远的发展历史以及独特的口感。利用威士忌不同的口感和辅助原料的搭配，可以给鸡尾酒的制作带来很大的帮助作用，使得威士忌酒的口感更加丰富。在威士忌酒搭配的过程中，调酒师可以根据不同威士忌品种的特性，大胆进行搭配，从而让其呈现出不一样的口感。作为基酒存在的威士忌，在鸡尾酒的制作中占有着重要的核心作用。