国家标准《乳粉》历年情况综述

2021-03-04张养东陈美庆李松励赵圣国赵慧芬顾佳升王加启

中国乳业 2021年2期

文/张养东伊冉陈美庆郑楠李松励赵圣国赵慧芬顾佳升王加启

〔1中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室（北京）；2中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，动物营养学国家重点实验室〕

整理的《乳粉》国家标准共8项，分别为GBn 35—77《全脂牛乳粉卫生标准》、GB 5410—85《全脂乳粉》、GB 5411—85《脱脂乳粉》、GB 5412—85《全脂加糖乳粉》、GB 5410—1999《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》、GB 19644—2005《乳粉卫生标准》、GB/T 5410—2008《乳粉（奶粉）》、GB 19644—2010《食品安全国家标准乳粉》。

在标准名称上，具有独立的各品种的标准及名称，即全脂牛乳粉（GBn 35—77[1]）、全脂乳粉（GB 5410—85[2]）、脱脂乳粉（GB 5411—85[3]）、全脂加糖乳粉（GB 5412—85[4]）；具备标准名称含分类的各品种的名称，即全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉（GB 5410—1999[5]）；内容含分类的各品种的大类名称，包括乳粉（GB 19644—2005[6]、GB/T 5410—2008[7]和GB 19644—2010[8]）。

在内容要求上，GBn 35—77分为感官指标、理化指标、细菌指标3 项内容；GB 5410—85分为技术要求（原料要求、加工要求、等级要求、感官指标及评分、理化指标、微生物指标），取样和检验，包装和标识，保管和运输4 项内容；GB 5411—85分为技术要求（原料要求、加工要求、等级要求、感官指标及评分、理化指标、微生物指标），取样和检验，包装和标识，保管和运输4 项内容；GB 5412—85分为技术要求（原料要求、加工要求、等级要求、感官指标及评分、理化指标、微生物指标），取样和检验，包装和标识，保管和运输4 项内容；GB 5410—1999分为范围、引用标准、定义、技术要求（原料要求、感官特性、理化指标、卫生指标、食品添加剂和食品营养强化剂的添加量）、试验方法、标签、包装、运输、贮存等6 项内容；GB 19644—2005分为范围、规范性引用文件、术语和定义、指标要求（原料要求、感官要求、理化指标、微生物指标）、食品添加剂、生产加工过程、包装、标识、贮存及运输、检验方法等10 项内容；GB/T 5410—2008分为范围、规范性引用文件、术语和定义、产品分类、技术要求（理化指标、卫生指标、食品添加剂和营养强化剂的使用）、试验方法、标签等7 项内容；GB 19644—2010分为范围、规范性引用文件、术语和定义、技术要求（原料要求、感官要求、理化指标、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加剂和营养强化剂）等4 项内容。为便于统一汇总、分析，在技术要求上统一分为原料和辅料要求，感官要求，理化指标，污染物及限量值，真菌毒素及限量值，微生物及限量值等6 项内容。

表1 “乳粉”定义

1 定义

GBn 35—77、GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85未规定术语和定义，但在标准“提示”中对产品进行了说明。GB 5410—1999、GB 19644—2005和GB 19644—2010都规定了术语和定义。GB/T 5410—2008虽规定了术语和定义，但定义的不是产品，对于产品是在产品分类中进行说明。各《乳粉》国家标准的定义详见表1。

GBn 35—77在提示中说明全脂牛乳粉系指新鲜全脂牛乳，经消毒、浓缩、干燥而制成的乳粉。GB 5410—85在提示中说明全脂乳粉为以牛乳为原料，经杀菌、浓缩和喷雾干燥而制成的粉末状产品。GB 5411—85在提示中说明脱脂乳粉为以脱脂牛乳为原料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥而制成的粉末状产品。GB 5412—85在提示中说明全脂加糖乳粉为以牛乳为原料，经杀菌、添加砂糖、浓缩、喷雾干燥而制成的粉末状产品。

GB 5410—1999在定义中说明，全脂乳粉系指仅以牛乳或羊乳为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品。脱脂乳粉系指仅以牛乳或羊乳为原料，经分离脂肪、浓缩、干燥制成的粉状产品。全脂加糖乳粉系指仅以牛乳或羊乳、白砂糖为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品。调味乳粉系指以牛乳或羊乳（或全脂乳粉、脱脂乳粉）为主料，添加调味料等辅料，经浓缩、干燥（或干混）制成的、乳固体含量不低于70%的粉状产品。

GB 19644—2005在术语和定义中说明，GB 5410（指GB 5410—1999）确立的术语和定义适用于本标准。

GB/T 5410—2008在术语和定义中说明，乳固体为乳中的干物质（注：乳中的干物质包括乳蛋白质、乳脂肪、乳糖和无机盐）。非脂乳固体为乳固体中扣除乳脂肪的剩余物质。在产品分类中说明：全脂乳粉（全脂奶粉）系指仅以乳为原料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，经浓缩、干燥制成的粉状产品。部分脱脂乳粉（部分脱脂奶粉）系指仅以乳为原料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，脱去部分脂肪，经浓缩、干燥制成的粉状产品。脱脂乳粉（脱脂奶粉）系指仅以乳为原料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，脱去脂肪，经浓缩、干燥制成的粉状产品。全脂加糖乳粉（全脂加糖奶粉、全脂甜乳粉、全脂甜奶粉）系指仅以乳、白砂糖为原料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，经浓缩、干燥制成的粉状产品。调味乳粉（调味奶粉）系指以乳为主要原料，添加辅料，经浓缩、干燥制成的粉状产品；或在乳粉中添加辅料，经干混制成的粉状产品。

GB 19644—2010在术语和定义中说明，乳粉为以生牛（羊）乳为原料，经加工制成的粉状产品。调制乳粉为以生牛（羊）乳或及其加工制品为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。

2 范围

GBn 35—77无范围要求；GB 5410—1999、GB 19644—2005和GB/T 5410—2008范围中包含2 个部分，一是规定要求，二是适用范围；GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85和GB 19644—2010范围中只包含1 个部分，即适用范围。

在规定要求上，GB 5410—1999 规定了全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉的定义、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。GB 19644—2005规定了乳粉卫生指标和检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、标识、包装、运输、贮存的卫生要求。GB/T 5410—2008规定了各种乳粉的技术要求、试验方法和标签的要求。规定要求详见表2。

在适用范围上，GB 5410—85适用于以牛乳为原料，经杀菌、浓缩和喷雾干燥而制成的粉末状产品。GB 5411—85适用于以脱脂牛乳为原料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥而制成的粉末状产品。GB 5412—85适用于以牛乳为原料，经杀菌、添加砂糖、浓缩、喷雾干燥而制成的粉末状产品。GB 5410—1999适用于以牛乳或羊乳为主料，添加或不添加辅料，经加工制成的粉状产品。GB 19644—2005适用于以生鲜牛（羊）乳为原料，添加或不添加辅料制成的粉状产品；也适用于以乳粉为原料，添加辅料制成的粉状产品；但不适用于婴幼儿配方粉及工业用乳粉。GB/T 5410—2008适用于供消费者直接食用的各种乳粉的生产、检验和销售。GB 19644—2010适用于全脂、脱脂、部分脱脂乳粉和调制乳粉。适用范围详见表3。

3 技术要求

3.1 原料和辅料要求

GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85、GB 5410—1999、GB 19644—2005和GB 19644—2010均规定了原料要求，GBn 35—77没有独立的原料要求条款，GB/T 5410—2008未规定原料要求。

表2 规定要求

表3 适用范围

在原料要求上，GBn 35—77没有独立的原料要求条款，在说明中规定了原料为新鲜全脂牛乳。GB 5410—85要求用于制造全脂乳粉的牛乳应不低于GB 5408—85《消毒牛乳》附录A（补充件）中二级品的规定。GB 5411—85要求用于制造脱脂乳粉的脱脂牛乳，其脂肪含量不得超过0.12%，其他有关项目应不低于GB 5408—85《消毒牛乳》附录A（补充件）中二级品规定。GB 5412—85要求用于制造全脂加糖乳粉的牛乳应不低于GB 5408—85《消毒牛乳》附录A（补充件）中二级品的规定，全脂加糖乳粉所用的砂糖应不低于GB 317—84《白砂糖》二级品的规定，同时砂糖的酸度不应超过2.2°T（以乳酸计为0.02%）。GB 5410—1999要求原料应符合相应的国家标准或行业标准的规定。GB 19644—2005原料应符合相应的卫生标准和有关规定。GB 19644—2010要求生乳应符合GB 19301的规定，其他原料应符合相应的安全标准和/或有关规定。原料、辅料要求详见表4。

3.2 感官要求

GBn 35—77、GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85、GB 5410—1999和GB19644—2010均规定了色泽，滋味、气味，组织状态；GB 19644—2005规定了滋味、气味和组织状态，但无色泽规定。GB 5410—85、GB 5412—85、GB 5410—1999还规定了冲调性。GB/T 5410—2008未规定感官要求。具体的感官要求详见表5。

在色泽指标上，GBn 35—77规定呈浅黄色。GB 5410—85规定全脂乳粉最高得分的色泽特征为全部一色，呈浅黄色。GB 5411—85规定脱脂乳粉最高得分的色泽特征为呈浅白色，色泽均匀，有光泽。GB 5412—85规定全脂加糖乳粉最高得分的色泽特征为均匀的浅黄色。GB 5410—1999规定全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉呈均匀一致的乳黄色，调味乳粉具有调味乳粉应有的色泽。GB 19644—2010规定乳粉呈均匀一致的乳黄色，调味乳粉具有应有的色泽。

表4 原料、辅料要求

表5 感官要求

在滋味、气味指标上，GBn 35—77规定无异味。GB 5410—85规定全脂乳粉最高得分的滋味和气味特征为具有消毒牛乳的纯香味，无其他异味。GB 5411—8 5 规定脱脂乳粉最高得分的滋味和气味特征为具有脱脂消毒牛乳的纯香味，无其他异味。G B 5412—85规定全脂加糖乳粉具有消毒牛乳的纯香味，甜味纯正，无其他异味。GB 5410—1999全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉具有纯正的乳香味，调味乳粉具有调味乳粉应有的滋味和气味。GB 19644—2005规定无异味。GB 19644—2010乳粉具有纯正的乳香味，调制乳粉具有应有的滋味、气味。

在组织状态指标上，G B n 3 5—7 7 规定粉状，颗粒均匀一致，无结块。G B 5 4 1 0—8 5、GB 5411—85、GB 5412—85分别规定全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉最高得分的组织状态特征为干燥粉末无结块。GB 5410—1999和GB 19644—2 0 1 0 规定干燥、均匀的粉末。GB 19644—2005规定无异物、无结块。

在冲调性指标上，GB 5410—85和GB 5412—85分别规定全脂乳粉和全脂加糖乳粉最高得分的冲调性特征为润湿下沉快，冲调后完全无团块，杯底无沉淀物。GB 5410—1999规定经搅拌可迅速溶解于水中，不结块。

3.3 理化指标

GBn 35—77规定了水分、脂肪、酸度和溶解度4 项指标。GB 5410—85和GB 5411—85均规定了水分、脂肪、复原乳酸度、溶解度和杂质度5 项指标。GB 5412—85规定了水分、脂肪、蔗糖、复原乳酸度、溶解度和杂质度6 项指标。GB 5410—1999规定了水分、蛋白质、脂肪、蔗糖、复原乳酸度、不溶度指数和杂质度7 项指标。GB 19644—2005规定了水分、蛋白质、脂肪、蔗糖和复原乳酸度5项指标。GB/T 5410—2008规定了水分、蛋白质、乳固体、脂肪、蔗糖、复原乳酸度、不溶度指数和杂质度8 项指标。GB 19644—2010规定了水分、脂肪、蛋白质、复原乳酸度和杂质度5 项指标。具体的理化指标及限量值见表6。

在水分指标上，G B n 3 5—77规定全脂牛乳粉水分≤3%。GB 5410—85规定全脂乳粉水分特级≤2.50%，一级≤2.75%，二级 ≤3.00%。GB 5411—85规定脱脂乳粉水分特级≤4.00%，一级≤4.50%，二级≤5.00%。GB 5412—85规定全脂加糖乳粉水分特级≤2.50%，一级≤2.75%，二级≤3.00%。GB 5410—1999规定全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉水分≤5.0%。GB 19644—2005规定全脂乳粉、部分脱脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉（全脂和脱脂）水分≤5.0 g/100 g。GB/T 5410—2008规定全脂乳粉、部分脱脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉≤5.0%。GB 19644—2010规定乳粉和调制乳粉≤5.0%。

在脂肪指标上，GBn 35—77规定全脂牛乳粉指标值为≥25%。GB 5410—85规定特级、一级、二级全脂乳粉脂肪含量均在25.00%～30.00%。GB 5411—85规定特级、一级、二级脱脂乳粉脂肪含量分别≤1.5%、1.75%、2.00%。GB 5412—85规定特级、一级、二级全脂加糖乳粉脂肪含量在20.00%～25.00%。GB 5410—1999规定指标值全脂乳粉≥26.0%，脱脂乳粉≤2.0%，全脂加糖乳粉≥20.0%，全脂调味乳粉≥18.0%，而对脱脂调味乳粉脂肪无规定。GB 19644—2005规定按GB 5410（指GB 5410—1999）的规定执行。GB/T 5410—2008规定指标值全脂乳粉≥26.0%，部分脱脂乳粉1.5%～26.0%，脱脂乳粉≤1.5%，全脂加糖乳粉≥20.0%，而对调制乳粉的脂肪无规定。GB 19644—2010规定指标值全脂乳粉≥26.0%，并未对调制乳粉的脂肪含量进行规定。

在复原乳酸度指标上，GBn 35—77规定全脂牛乳粉酸度≤20.00 °T。GB 5410—85和GB 5411—85分别规定全脂乳粉和脱脂乳粉指标值特级≤18.00 °T，一级≤19.00 °T，二级≤20.00°T。全脂乳粉复原乳系指含乳干物质12%的乳汁，脱脂乳粉复原乳系指含脱脂乳干物质9%的乳汁。GB 5412—85规定全脂加糖乳粉指标值特级≤16.00 °T，一级≤17.00 °T，二级≤18.00 °T。全脂加糖乳粉复原乳系指含干物质（包括糖）12%的乳汁。GB 5410—1999规定指标值全脂乳粉≤18.00 °T，脱脂乳粉≤20.00°T，全脂加糖乳粉≤16.00 °T，而对调味乳粉复原乳酸度无规定。GB 19644—2005、GB/T 5410—2008规定指标值全脂乳粉≤18.0°T，部分脱脂乳粉、脱脂乳粉≤20.0 °T，全脂加糖乳粉≤16.0°T。GB 19644—2010规定牛乳乳粉≤18 °T，羊乳乳粉7～14 °T。

表6 理化指标及限量值

在溶解度指标上，GBn 35—77规定全脂牛乳粉溶解度≥97%。GB 5410—85和GB 5412—85分别规定全脂乳粉和全脂加糖乳粉溶解度指数法指标值特级≤0.15 mL，一级≤0.30 mL，二级≤0.50 mL；溶解度重量法指标值特级≥99.00%，一级≥98.00%，二级≥97.00%。GB 5411—85规定脱脂乳粉溶解度指数法指标值特级≤0.30 mL，一级≤0.50 mL，二级≤0.60 mL；溶解度重量法指标值特级≥98.00%，一级≥97.00%，二级≥96.00%。GB 5410—1999、GB/T 5410—2008规定不溶度指数（溶解度指数法）指标值≤1.0 mL。

在杂质度指标上，GB 5410—85、GB 5411—85和GB 5412—85分别规定全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉指标值特级≤6 ppm，一级≤12 ppm，二级≤16 ppm，杂质度包括焦粉粒。GB 5410—1999、GB/T 5410—2008规定全脂乳粉、部分脱脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调制乳粉杂质度指标值≤16 mg/kg。GB 19644—2 0 0 5 对杂质度没有规定。G B 19644—2010规定乳粉杂质度指标值≤16 mg/kg，对调制乳粉的杂质度没有规定。

在蛋白质指标上，GB 5410—1 9 9 9 规定全脂乳粉、脱脂乳粉的指标值≥非脂乳固体的34%；全脂加糖乳粉含量≥18.5%；全脂调味乳粉含量≥1 6.5%；脱脂调味乳粉含量≥22.0%。GB 19644—2005规定按GB 5410（指GB 5410—1999）的规定执行。GB/T 5410—2008规定全脂乳粉、部分脱脂乳粉、脱脂乳粉非脂乳固体含量≥34%；全脂加糖乳粉含量≥18.5%；调味乳粉含量≥16.5%。GB 19644—2010规定乳粉蛋白质含量≥非脂乳固体的34%；调制乳粉的蛋白质含量≥16.5%。

续表6 理化指标及限量值

在蔗糖指标上，GB 5410—1999、GB/T 5410—2008规定全脂加糖乳粉含量≤20.0%。GB 19644—2005按GB 5410（指GB 5410—1999）的规定执行。

在乳固体指标上，G B/T 5410—2008规定调味乳粉的乳固体含量≥70.0%。

3.4 污染物及限量值

污染物种类和限量历年标准均有所变化。GBn 35—77规定了全脂牛乳粉中铅、铜、锡、汞、六六六和滴滴涕指标的限量值，其中汞的限量值应符合GBn 52—77的规定，六六六和滴滴涕的限量值应符合GBn 53—77的规定；GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85分别规定了全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉中铅、铜、汞指标的限量值；GB 5410—1999规定了铅、铜、硝酸盐、亚硝酸盐指标；GB 19644—2005规定了铅、无机砷和亚硝酸盐指标；GB/T 5410—2008规定了铅、无机砷和亚硝酸盐应符合GB 19644的规定。GB 19644—2010规定污染物限量应符合GB 2762的规定。GB 2762—2005《食品中污染物限量》对乳粉规定无机砷≤0.25 mg/kg，铬≤2.0 mg/kg，硒≤0.15 mg/kg，亚硝酸盐（以NaNO2计）≤2 mg/kg。而GB 2762—2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB 2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》增加了要求，规定铅≤0.5 mg/kg，总砷≤0.5 mg/kg，铬≤2.0 mg/kg，亚硝酸盐（以NaNO2计）≤2.0 mg/kg。污染物限量值见表7。

表8 真菌毒素及其限量值

在铅指标上，GBn 35—77规定≤1 mg/kg（以Pb计）。GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85规定≤0.50 ppm（以Pb计）。GB 5410—1999规定≤0.5 mg/kg。GB 19644—2005规定≤0.5 mg/kg（以Pb计）。GB/T 5410—2008规定了铅的限量应符合GB 19644的规定。GB 19644—2010规定污染物限量应符合GB 2762的规定。

在铜指标上，GBn 35—77规定≤4mg/kg（以Cu计）。GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85规定≤4.00 ppm（以Cu计）。GB 5410—1999规定≤10 mg/kg。

在锡指标上，GBn 35—77规定≤100 mg/kg（以Sn计）。

在砷指标上，GB 19644—2 0 0 5 规定无机砷≤0.2 5 m g/kg；GB/T 5410—2008规定了无机砷的限量应符合GB 19644的规定。G B 1 9 6 4 4—2 0 1 0 规定污染物限量应符合G B 2 7 6 2的规定。

在总汞指标上，GBn 35—77汞指标按GBn 52—77的规定，即汞指标值为牛乳≤0.01 mg/kg，乳制品按牛乳折算；GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85规定全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉汞指标值按鲜乳折算≤0.01 ppm（以Hg计）。

在硝酸盐、亚硝酸盐指标上，GB 5410—1999规定硝酸盐（以N a N O3计）≤1 0 0 m g/k g；亚硝酸盐（以N a N O2计）≤2 mg/kg。GB 19644—2005规定亚硝酸盐（以N a N O2计）指标≤2 mg/kg。GB/T 5410—2008规定了亚硝酸盐应符合GB 1 9 6 4 4 的规定。G B 1 9 6 4 4—2010规定污染物限量应符合GB 2762的规定。

在六六六、滴滴涕指标上，GBn 35—77 规定了全脂牛乳粉中六六六和滴滴涕的限量按GBn 53—77的规定，GBn 53—77规定六六六和滴滴涕指标值为牛乳≤0.1 mg/kg，乳制品按牛乳折算。

在铬指标上，GB 19644—2010规定污染物限量应符合GB 2762的规定。

在硒指标上，GB 19644—2010规定污染物限量应符合GB 2762的规定。

3.5 真菌毒素及限量值

GBn 35—77、GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85并未对乳粉中真菌毒素作出限量规定。GB 5410—1999规定了黄曲霉毒素M1限量值≤5.0 μg/kg。GB 19644—2005、GB/T 5410—2008和GB 19302—2010均规定了黄曲霉毒素M1（折算为鲜乳计）限量值≤0.5 μg/kg。GB/T 5410—2008规定了黄曲霉毒素M1指标应符合GB 19644的规定。GB 19644—2010规定了真菌毒素限量应符合G B 2761的规定，“GB 2761-2005、GB 2761-2011、GB 2761-2017要求有所变化。”因为从“折算为鲜乳计的乳制品”到直接的“乳制品”，严格了近10倍。真菌毒素及其限量值见表8。

3.6 微生物及其限量值

GBn 35—77、GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85、GB 5410—1999、GB 19644—2005、GB/T 5410—2008和GB 19644—2010规定了菌落总数、大肠菌群、致病菌指标的限量值。GB 19644—2005、GB/T 5410—2008和GB19644—2010尤其规定了致病菌中的金黄色葡萄球菌、沙门氏菌指标的限量值。GB/T 5410—2008规定了菌落总数、大肠菌群、致病菌应符合GB 19644的规定。GB 5410—1999还规定了酵母和霉菌指标的限量值。微生物及其限量值见表9。

表9 微生物及其限量值

在菌落总数上，G B n 3 5—77规定细菌总数≤50 000个/g。GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85规定全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉中细菌总数的限量值分别为特级≤20 000个/g，一级≤30 000 个/g，二级≤50 000 个/g。GB 5410—1999、GB 19644—2005规定菌落总数≤50 000 cfu/g。GB/T 5410—2008规定了菌落总数应符合G B 1 9 6 4 4 的规定。G B 1 9 6 4 4—2 0 1 0 规定了菌落总数n=5，c=2，m=50 000 CFU/g，M=200 000 CFU/g。菌落总数的要求不适用于添加活性菌种（好氧和兼性厌氧益生菌）的产品。

在大肠菌群上，GBn 35—77规定最近似数≤40 个/100g。GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85规定全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉中大肠菌群（近似数）的限量值分别为特级≤40个/100 g，一级≤90 个/100 g，二级≤90 个/100 g。GB 5410—1999、GB 19644—2005规定≤90 MPN/100 g。GB/T 5410—2008规定了大肠菌群应符合GB19644的规定。GB 19644—2010规定n=5，c=1，m=10 CFU/g，M=100 CFU/g。

表10 食品添加剂和食品营养强化剂

在酵母和霉菌上，GB 5410—1999规定≤50 cfu/g。

在金黄色葡萄球菌上，G B 19644—2005规定不得检出，GB/T 5410—2008规定了致病菌应符合GB 19644的规定。GB 19644—2010规定n=5，c=2，m=10 CFU/g，M=100 CFU/g。

在沙门氏菌上，GB 19644—2005规定不得检出。GB/T 5410—2 0 0 8 规定了致病菌应符合G B 19644的规定。GB 19644—2010规定n=5，c=0，m=0 CFU/25 g。

在致病菌上，GBn 35—77、GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85指标值规定不得检出，但未对致病菌进行具体说明。GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85在检验方法中说明按照GB 5413—85《乳粉检验方法》进行，在GB5413—85中说明乳粉的微生物检验按GB 5408—85消毒牛乳附录B（补充件）进行，GB 5408—85消毒牛乳附录B指定的微生物检验方法有沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌、溶血性链球菌、肉毒梭菌及肉毒毒素、产气荚膜梭菌、蜡样芽胞杆菌、霉菌和酵母数的测定。GB 5410—1999指标值规定不得检出，明确致病菌是指肠道致病菌和致病性球菌，指定的检测方法有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、溶血性链球菌检验。GB 19644—2005指标值规定不得检出，致病菌是指沙门氏菌和黄色葡萄球菌。GB/T 5410—2008规定了致病菌应符合GB 19644的规定。

4 食品添加剂和食品营养强化剂

GBn 35—77、GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85没有食品添加剂和营养强化剂的要求。GB 5410—1999、GB 19644—2005、GB/T 5410—2008和GB 19644—2010均规定了食品添加剂和营养强化剂的添加量要求。

GB 5410—1999要求食品添加剂和食品营养强化剂应选用GB 2760和GB 14880中允许使用的品种，并应符合相应的国家标准或行业标准的规定。食品添加剂和食品营养强化剂的添加量应符合GB 2760和GB 14880的规定。GB 19644—2005要求食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定；食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。GB/T 5410—2008和GB 19644—2010规定食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB 2760和GB 14880的规定。同时，GB 19644—2010还要求食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。各标准对食品添加剂和食品营养强化剂的要求见表10。

5 加工、包装、贮存、运输、标识

GBn 35—77和GB 19644—2010未对加工、包装、贮存、运输、标识等进行要求；GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85、GB 19644—2005规定了加工要求。

表11 加工、包装、贮存、运输、标签要求

GB5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85、GB 5410—1999、GB 19644—2005均规定了包装、贮存和运输要求；G B 5411—85和GB 5412—85在包装和标识、保管和运输方面的要求同GB 5410—85的规定；GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85、GB 5410—1999、GB 19644—2005、GB/T 5410—2008规定了标识要求。

表12 GB 5410—1999 规定的净含量负偏差

关于加工，GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5410—85要求生产要符合《乳与乳制品卫生管理办法》的各项规定。GB 19644—2005要求生产加工过程应符合GB 12693的规定。

关于包装，GB 5410—85规定全脂乳粉的包装可以分为2 种，即密封包装和非密封包装（马口铁罐密封包装或无毒无味塑料瓶、玻璃瓶或具有防水措施的纸盒非密封包装）。包装规格分为小容器包装〔密封包装（454、500、1135、2270g）和非密封包装（454、500、250g）〕和大容器包装（25 kg和56磅）。GB 5411—85和GB 5412—85对包装的要求同GB 5410—85的规定。GB 5410—1999要求所有包装材料应符合食品卫生要求。GB 19644—2005规定产品的包装容器与材料应符合相应的卫生标准和有关规定。

关于贮存，GB 5410—85要求成品贮藏库应通风良好，保持干燥。GB 5411—85和GB 5412—85对贮存（保管）的要求同GB 5410—85的规定。GB 5410—1999要求产品应贮存在干燥、通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。GB 19644—2005规定产品应贮存在干燥、通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。

关于运输，GB 5410—85要求成品在运输时，车、船必须遮盖，避免雨水侵入和日光照射，同时要小心轻放，避免剧烈震动，严禁与有毒、有害、有异味的物品混装运输。GB 5411—85和GB 5412—85对运输的要求同GB 5410—85的规定。GB 5410—1999要求运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。GB 19644—2005规定运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。

关于标识，GB 5410—85要求每件产品必须标明产品名称及制造方法、商标、生产厂名、生产日期、批号、等级、保证日期（自生产日算起）、产品说明和净重，外包装箱上需标明产品名称及件数、外容积尺寸、生产厂名、毛重、净重、运输及保管的注意事项和生产日期。G B 5411—85和GB 5412—85对标识的要求同GB 5410—85的规定。GB 5410—1999要求产品标签按GB 7718的规定标识，还应标明蛋白质、脂肪、蔗糖（只限全脂加糖乳粉）的含量，产品名称可以标为“×××奶粉”，产品的外包装箱标识应符合GB 191的规定。GB 19644—2005标示要求按GB 7718的规定执行，产品名称也可以标为“××奶粉”。GB/T 5410—2008要求产品标签的标识内容应符合GB 7718的规定，还应标明蛋白质、脂肪、蔗糖（只限全脂加糖乳粉）的含量；产品名称应标示为全脂乳粉、部分脱脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉或调味乳粉；建议标识“本产品不是专为婴幼儿设计，不适合0～36 个月婴幼儿食用”，或类似用语。各标准对加工、包装、贮存、运输、标签的要求见表11。