浅谈侍酒师专业人才的基础法语教学

关键词：侍酒师;法语教学;葡萄酒

引言

近二十年来，国人对葡萄酒消费的热度不断攀升，从最初的盲目发展到当今的理性，整个葡萄酒市场已经较为完善有序。侍酒师这个职业也就慢慢走进了大众的视野，变成了当今年轻人比较向往的职业。由于国人对法国葡萄酒的认知度最高，法国葡萄酒的市场占有量也最大，这就要求职业定位为侍酒师的学生必须掌握一定的法语表达及葡萄酒词汇。本文主要分析了针对侍酒师专业人才的基础法语教学体系及教学法，为进一步培养更多的高素质、高水平的侍酒服务人才提供理论依据和学术参考。

一、侍酒师专业人才法语学习的必要性

侍酒师（法语：sommelier/sommelière），是指掌握丰富全面的葡萄酒世界专业知识，能在酒店、餐厅里负责酒水工作，并能结合酒店及餐馆的菜品，进行酒单设计，为客人提供侍酒、餐酒搭配等的服务管理人员，是复合型技能职业。首先要具备专业的酒水基础知识和技能，还要掌握餐酒搭配及葡萄酒的鉴赏能力，具备扎实的葡萄酒品评能力、熟悉酒品采购要求以及善于酒窖管理。侍酒师要有基本的美学修养，有敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒。[1]现代侍酒师的意义已经更广泛，不只是酒的服务，也包含多方面的服务如：葡萄酒、啤酒、烈酒、软性饮料、鸡尾酒、矿泉水和烟品。有些餐厅会雇请专事服务水、威士忌、雪茄的侍酒师。

法国作为葡萄酒世界最重要的国家，对整个行业影响深远，绝大多数的葡萄酒词汇都是来源于法语。且侍酒师作为新兴职业，主要就职于高星级酒店、高档餐厅、葡萄酒主题餐厅或其他高档型消费场所，所以日常工作中也将大量接触到法国葡萄酒。法餐是西餐之王，在国内的热度不断攀升，北京、上海、广州等城市有米其林背景的高档法餐厅比比皆是，全部设有侍酒师岗位。在工作中，介绍菜品、酒水及与外籍尤其与法籍客人交流时，也需要有一定的法语基础。米其林已进入中国多年，评星中对餐厅葡萄酒的储藏量、藏酒的等级和侍酒师的等级及数量均有硬性要求，这更增加了对掌握法语知识的高级侍酒师的需求。

二、侍酒师专业人才基础法语教学设计

不同于法语专业及公选课法语教学，基于侍酒师职业的基础法语课程教学根据学习阶段的不同平行分为三个模块：基础法语、葡萄酒法语及饭店法语。

（一）基础法语模块教学设计

在学习的初级阶段，首先学习法语入门课程。考虑到学生们的学习能力和课时的安排情况，本模块需采用难度偏低的公共法语教材。教授学生法语发音规则、标准法语语音语调、常用语法知识及日常词汇等，培养学生口语表达能力，讲解法语的各种时态和词的用法，培养学生阅读理解和书面表达能力。课程突出法语基本技能的训练和交际能力的培养，构建了完整的基础法语知识框架。本课程具有以下主要特色：语音：与英语语音对比来介绍法语音素，教授法语发音规则;语法：由易至难逐级讲解各类法语语法，用浅显的语言生动的例子，解决学生学习法语的疑难困惑;词汇：开辟词和词组栏目，通过丰富有趣的练习，帮助学生理解词义，更好地学习词汇用法;介绍法语构词法，提高学生单词记忆效率;特色栏目：语言文化小贴士、开心一笑、交际方法、习作园地、翻译实践及了解法国等栏目将知识、趣味和实用性有机地结合起来，让学生轻松学法语。

（二）葡萄酒法语模块教学设计

葡萄酒法语方面也是基本入门知识及词汇为主，包括葡萄酒法语基本词汇，如不同葡萄酒分类的法语表达、酒标含义及发音、法国主要产区及小产区的法语发音等。教学设计基本匹配《葡萄酒世界与风土》课程的单元进程，语言教学配合专业知识教学，达到1+1大于2的效果。

葡萄酒分类方式法语表达，可按按颜色、含糖量、有无二氧化碳、新或陈年分类。世界主要酿酒葡萄品种法语名词学习，学生需要掌握超过40种葡萄品种，该部分教学第一部分为集中讲授学习，第二部分穿插在法国各产区知识的教学中，使学生既掌握品名法语拼读，又了解了各产区主要酿酒葡萄的使用，对知识的掌握进行了巩固和提升。酒标部分的学习分为三个层次，第一阶段是法国葡萄酒酒标的基本构成，如酒庄名称、产区、等级、葡萄品种、装瓶信息等，在本阶段需讲授法国葡萄酒等级划分的法语表达。第二阶段也是穿插在法国葡萄酒产区的学习中，解读各产区知名酒庄酒标及典型性酒标。第三阶段在本模块的结束部分，在整体的复习后，学生需用法语自己设计一款酒标。法国主要葡萄酒产区的学习，包括11个葡萄酒产区及干邑和雅文邑2个白兰地产区。每个产区学习按照基本概况（行政、地理、历史、人文等），小产区名称及介绍、主要葡萄品种、知名酒庄或典型酒品、餐酒搭配、当地旅游资源等。学习结束后需完成个人最钟爱的法国产区介绍的单元作业，可采用新媒体的形式。补充知识部分则为对整个法国葡萄酒相关知识的法语表达的梳理和补充，如葡萄酒酒帽的法语含义、各款葡萄酒杯型及醒酒器的名称、知名酒器品牌介绍等。

（三）饭店法语教学模块设计

在饭店法语模块，重点在于专业的法语服务用语的表达，如法餐基本食材的名称及菜品的表达，用法语进行侍酒服务、酒水推荐、点餐及餐中服务等。本模块是通过教授餐饮业各种工作服务场景中的专业知识，让学生掌握相关法语表达与词汇，训练学生熟练运用实际工作中各种法语语言词句;关注学生的职业语言发展，训练学生基本的法语听、说、读、写等表达能力，使之能用法语与外国宾客进行简单的交流，能较好地运用法语和其专业知识与基本服务技能，重视学生跨文化交际能力的培养，避免文化成为服务的壁垒，提高学生的服务工作效率，为学生进入高星级酒店餐饮部、高端餐饮企业等单位工作打下必备的语言基础。[2]本模块的目标是使学生熟练掌握饭店服务的专业词汇句型并能灵活运用，了解和尊重中国与法语国家文化差异;有良好法语沟通能力和应变能力，能用法语顺畅地与外宾交流，培养毕业后所需法语基本技能。本模块实行课程结构模块化、课程设置综合化、课程内容项目化的教学模式，使学科知识与专业实践紧密结合，把专业知识融入学生能力培养之中。为学生未来的工作打下扎实的知识和技能基础。

三、结语

在“十四五”的大时代背景下，语言+专业的教学或培训愈发凸显其价值。法语教学也应不断研究、开拓新的领域与方向，与行业接轨，与职业挂钩，培养愈来愈多能服务社会掌握法语及法语国家知识的职业人才。

参考文献：

[1]佚名. 侍酒师：以酒品人生[J]. 职业， 2014（16）：23-25.

[2]刘晔. "饭店英语"教学中的人文教育探析[J]. 柳州职业技术学院学报， 2012（03）：110-113.

作者简介：马珺（1986.04），女，汉族，山东济南人，山东旅游职业学院旅游外语系法语教研室主任，政治面貌 中共党员，讲师，学士，主要从事法语教学 。