花椒籽替代不同比例玉米对育肥猪生长性能和肉品质的影响

梁永飞，滚双宝*，王鹏飞，闫尊强，马艳萍，张 博，陈 勇，祁光海，林 忠

（1.甘肃农业大学动物科学技术学院，甘肃兰州 730070；2.临夏众惠猪业科技有限公司，甘肃临夏回族自治州 731800）

我国是世界上最大的猪肉生产国和消费国，2018年我国猪肉产量为5 403.74 万t[1]。但随着现代养猪业的发展，饲喂方式的转变使得饲料成本大幅度增加，且“人畜争粮”的问题日益突出，开发新型饲料资源成为现代养猪生产的一个重要技术突破口。张凯等[2]研究发现，用高粱替代饲粮中部分玉米对育肥猪的生长性能无负面影响，并能提高肌肉中部分不饱脂肪酸含量从而改善肉品质。

我国是花椒第一大生产国，2018 年年产量约45 万t[3]，而花椒籽作为花椒果皮生产中的主要副产物，其产量比花椒果皮高出约20%[4]。据报道，花椒籽中含有约27.1%的油脂，约18.7%粗蛋白质、30.23%粗纤维（外壳），且花椒籽中脂肪酸主要由油酸、亚油酸（LA）和α-亚麻酸（ALA）组成[5]，具有一定的营养价值[6-7]。近年来，用花椒籽取代常规饲料，降低养殖生产成本，成为饲料生产和养殖业的一个热点[8]。王杉等[9]研究发现，饲料中添加适量的花椒籽会提高肉雏鸡生长性能。但未见关于花椒籽对育肥猪日增重、改善猪肉品质的报道。鉴于此，本试验旨在研究花椒籽替代2.5%、5%和7.5%玉米对育肥猪生长性能、胴体肉品质和肌肉脂肪酸的影响，从而为花椒籽的开发利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料 试验选用当年采集、去皮的花椒籽，花椒籽的常规营养成分含量见表1。

表1 花椒籽常规营养成分含量 %

1.2 试验设计与饲养管理 采用单因子试验设计，选择体重为33 kg、健康的90 日龄杜×长×大三元杂交育肥猪288 头（144 头去势公猪、144 头母猪），随机分为4 组，每组4 个重复，每个重复18 头（公、母各半），对照组饲喂基础饲粮，试验组分别用2.5%、5%和7.5%花椒籽替代基础饲粮中的等比玉米。试验饲粮组成及营养成分见表2。试验于临夏州众惠猪业科技有限公司进行。预试期7 d，正试期100 d，试验猪自由采食和饮水，按猪场常规程序消毒。

表2 试验饲粮组成及营养成分

1.3 生长性能测定 测定记录猪的初始体重、结束体重和饲料消耗量，计算出生长育肥阶段的平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）和耗料增重比（F/G）。

1.4 肉品质测定 参照《猪生产学》[10]相关方法测定肉色、pH45min、pH24h、熟肉率、失水率。

1.5 脂肪酸测定 屠宰后立即取左侧胴体背最长肌样品，使用磷酸盐缓冲剂（PBS）漂洗干净后装袋，编号，-20℃保存。背最长肌样品解冻后参照《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》（GB 5009.168-2016）提取肌肉脂肪酸，用气象色谱仪（Agilent 7890A）测定肌肉脂肪酸含量。

1.6 统计分析 Excel 整理数据，SPSS 19.0 软件中用单因子方差分析法（One-Way ANOVA，LSD）对各组生长性能、肉品质、脂肪酸组成进行统计分析，检验各组间的差异显著性，结果表示为平均值±标准误。

2 结果

2.1 花椒籽对育肥猪生长性能的影响 从表3 可知，对照组、2.5% 花椒籽组、5% 花椒籽组的末重、ADG、ADFI 以及F/G 均无显著差异，而7.5% 花椒籽组的末重显著低于其他各组，且7.5% 花椒籽组ADG 极显著低于其他各组；对照组、2.5%花椒籽组、5%花椒籽组间ADFI、F/G 无显著差异，7.5%花椒籽组ADFI、F/G较其他组显著增加。

表3 花椒籽对育肥猪生长性能的影响

2.2 花椒籽对育肥猪肉品质的影响 从表4 可知，2.5%花椒籽组、5% 花椒籽组、7.5% 花椒籽组间pH24h、熟肉率无显著差异，对照组PH24h、熟肉率均显著高于各试验组；2.5% 花椒籽组、5% 花椒籽组、7.5% 花椒籽组间失水率显著高于对照组，3 个试验组无显著差异；pH45min、肉色（L*、a*、b*）各组间差异均不显著。

2.3 花椒籽对育肥猪背最长肌脂肪酸的影响 由表5 可知，随花椒籽添加量的增加，UFAs、PUFAs 含量随之上升，SFAs 含下降；总n-3PUFAs 含量随花椒籽添加量增加呈现明显升高趋势，7.5% 花椒籽组n-3PUFAs含量极显著高于对照组、2.5%花椒籽组，显著高于5%花椒籽组；7.5% 花椒籽组C18:3n3（ALA）含量极显著高于对照组，显著高于2.5%、5% 花椒籽组；7.5%花椒籽组中C20:3n3 含量极显著高于对照组、2.5% 花椒籽组，显著高于5% 花椒籽组，2.5% 花椒籽组显著高于对照组；各试验组C20:5n3（EPA）、C20:6n3（DHA）含量均显著高于对照组，但各试验组间差异不显著；对照组n-6/n-3 极显著高于各试验组，2.5%、5% 花椒籽组n-6/n-3 极显著高于7.5%花椒籽组。

表4 花椒籽对育肥猪肉品质的影响

3 讨 论

3.1 花椒籽对育肥猪生长性能的影响 杨克[11]报道，鲤鱼饲料配方中添加5%花椒籽有利于减少饲料成本，且对鲤鱼生长和健康无不利影响；复兴周等[12]报道，饲粮中添加花椒籽粉可以提高肉鸡生产性能和免疫器官指数，改善肉品质，添加量以1%为宜。本试验表明，在猪饲料里添加2.5%～5%花椒籽对于生长育肥阶段猪的生长性能无不良影响。杨克[11]研究发现在鲤鱼饲料中添加7.5%花椒籽时会造成生产性能显著下降，且不利于鲤鱼肝脏和肠道的健康。本次试验中当花椒籽添加量增加至7.5%后，试验猪生长性能也显著降低，采食量上升，这可能与饲粮纤维水平超出生长育肥猪消化道容纳高纤维饲粮的能力有关，纤维中的抗营养因子影响营养物质的消化吸收，进而影响育肥猪的生产性能。

3.2 花椒籽对育肥猪肉品质的影响 磷脂在猪肌内脂肪组织成分中占比50% 以上，是细胞膜的重要组分，磷脂脂肪酸组成中PUFAs 含量约为45%～55%，其在磷脂酶和溶血磷脂酶的作用下释放出长链PUFAs，PUFAs容易氧化，降低pH[13]。本试验中，饲粮添加花椒籽对生长育肥猪的肌肉pH45min、肉色无显著影响；失水率显著升高，pH24h、熟肉率显著降低，与肌肉内PUFAs 含量增加有关，但负面影响均在正常范围内。

表5 花椒籽对育肥猪背最长肌脂肪酸组成的影响 %

3.3 花椒籽对育肥猪背最长肌脂肪酸组成的影响 猪属于单胃动物，脂肪组织中的PUFAs 主要来自饲粮，ALA 作为猪必需脂肪酸，全部来源于所摄入的饲粮，且部分长链脂肪酸（DHA、EPA 等）也需要ALA 作为前体物合成[14]，因此猪饲粮中ALA 含量非常重要。Kralik 等[15]在30～100 kg 猪日粮中分别加入6%油菜籽，结果发现猪肌肉中n-3PUFA 含量提高60.29%，猪肉冷冻保存6 个月后，其所含n-3PUFA 仍保持较高水平；Leikus 等[16]使用亚麻籽油沉积物作为ALA 来源饲喂猪后，发现猪肉中的各种n-3PUFAs 含量上升；Song 等[17]研究发现，降低了育肥猪饲粮中n-6/n-3 比例后增加了猪肉中的ALA 和PUFAs 的比例。本次试验中各试验组n-3PUFAs 含量分别为对照组的200%、245%、382%，各试验组ALA 含量分别为对照组的203%、240%、415%，结果表明花椒籽对于改善猪背最长肌肉中的脂肪酸组成有较好的效果，肌肉脂肪中的ALA 比例随花椒籽添加量的上升而上升，n-6/n-3 比例随添加量的上升而下降。刘则学[18]研究饲喂不同时间（0、30、60、90 d）10%亚麻籽日粮对猪脂肪酸沉积规律的影响，发现在添加时间到达90 d 时，EPA、DHA 含量显著增加。本试验中饲喂时间为100 d，各试验肌肉中的EPA、DHA 较对照组均显著上升，各试验组间EPA、DHA 差异不显著，可能与这些脂肪酸是α-亚麻酸经碳链延长酶和去饱和酶的作用生成，而这些酶在猪体内含量有限，限制了转化效果有关。

4 结 论

本研究结果表明，2.5%～5% 花椒籽替代日粮中玉米有利于提高肥育猪日增重，但当替代7.5%时，则对肥育性能产生不良影响；花椒籽取代2.5%～7.5% 玉米会对熟肉率和失水率产生一定的负面影响，但肉质表型值均在正常值范围内；猪背最长肌中的n-3PUFAs 和n-6/n-3 随取代量上升而改善，为生产高ALA 含量的优质猪肉提供参考依据。