喜庆年夜饭之水晶冠顶饺

典故：饺子是“交子”的谐音，代表“更岁交子、除旧迎新、团圆福禄”。

特点：冠顶饺形似雞冠，晶莹透亮、口感Q弹，集色、香、味、形、意于一身。

用料：澄粉250克，生粉、鲜香菇各50克，荠菜300克，姜末30克，芝麻油20克，盐、味精各3克，鸡粉、胡萝卜碎各5克，白糖20克，开水160克，口蘑20克，色拉油、猪油、熟芝麻适量。

做法：

1.将荠菜先用开水焯一下，迅速冲凉后切成碎末。

2.将口蘑切粒，香菇去根切粒。

3.热锅加入适量色拉油、芝麻油，将口蘑粒、香菇粒炒香。

4.待口蘑粒、香菇粒冷透后，加入荠菜末、姜末、盐、白糖、味精并将其拌匀，洒上熟芝麻制成馅料。

5.将澄粉、生粉入盆拌匀，加开水搅拌后加盖焖10分钟，再加入少许猪油，揉成面团。

6.搓条下剂，擀成直径9厘米的圆皮，叠成三角形，翻一面捏住角，向上拢起，包入馅心，成圆锥状;用推花边手法，推出3个木耳边，在饺子顶加冠（蘸一下蛋液，然后粘上胡萝卜碎）。

7.蒸锅上火，待蒸汽上来，中火蒸4分钟即可。

小贴士：

1.烫澄粉的时候，一定要加入生粉，并且要烫透、揉匀，这样做可以增加面团的韧性。

2.饺子馅不宜放过多，防止馅料漏出，影响美观。