食品检验检测工作的质量管理措施

食品不仅满足人们的果腹要求，还具有提高身体健康的作用。而要想把不安全、不健康的食品拒之门外，除了生产企业要做好生产外，还要做好检测工作。

一、食品检测的抽样方法

1.随机抽样法。在食品检测工作中最常用到的方法就是食品检测抽样法，抽样法是检测食品最普遍、高效的方法。由于抽样法是对所保存的样品进行检测，所以就要保证样品的一致性、代表性，而随机抽样法就可以做到这点。

2.区别抽样法。除了随机抽样法，也应对所检测的不同食品种类做到区别抽样，这样才能起到有效、全面的检测效果。

二、食品检测中的常见问题

1.食品安全检测从业人员素质不高。食品检测工作是非常艰辛的任务，同样也非常严谨，所以對从业人员的要求较高。但目前从业人员在某方面还有着许多欠缺，导致食品检测质量不过关。一是工作人员的自身能力不足，当工作人员的专业能力不够时，自然会影响到检测结果。二是工作人员的工作态度有问题。有些工作人员工作态度不太认真，以一种敷衍的态度去面对这项工作，最终也会影响检测结果。

2.食品安全检测技术落后。目前我国的科技水平不断提升，但与蓬勃发展的食品行业相比，检测技术还是稍微有点落后，不能满足食品行业的检测要求，这就导致食品安全问题的出现。还有一些偏远的地区，食品检测机构由于没有经费，无法配备专业的技术人员、实验设备，也导致不安全食品流入市场，给食品安全带来隐患。

3.食品检验机构过多。随着食品种类的增多，检测机构也越来越多、越来越细化，这样虽然能做到术业有专攻，但也会导致检测机构间的合作、沟通不太顺畅，甚至检测结果不能互认，影响检测行业的发展。

三、提高食品检验检测质量的对策建议

1.提高食品检测技术。随着技术的发展，目前的检测技术已不能满足食品行业的检测需求，这就要求检测机构利用各种方式提高检测技术，比如引进高质量检测人才、从国外学习先进的检测技术等。

2.提高从业人员专业水平。食品检测人员的专业程度对食品检测质量的影响不言而喻，当前要加强食品检测质量，就要从根本上出发，解决检测人才的问题。首先，在招收检测人员时要注重考查他们的专业知识，同时也要重点考查他们的学习态度等方面。其次，要定时地举行相应的理论培训会，让工作人员在专业上不断得到提升，从而达到更高的水平。

3.规范食品检测流程。食品检测流程要严密紧凑，通过不断规范，有效提高食品检测水平。各检测机构也需要统一规范，严格按照标准规范执行检测流程，进一步提升检测水平，确保检测数据的统一、有效。

食品安全关乎人们健康，而检测机构承担着保障食品安全的重任，只有全面强化人才培养、加强技术创新、不断完善制度，才能确保食品安全检验检测工作的有效性，确保为人们提供更加安全、健康的食品。

作者简介：李剑雄（1984.10-），男，汉，福建省福州市永泰县，本科，西北农林科技大学生命科学学院，无职称（计划申报中级职称），在贝奇（福建）食品有限公司就职；研究方向：饮料的生产加工（目前涉及到的是含乳饮料和果蔬汁饮料的生产）。