玫瑰馄饨

□王小梅

馄饨，可以很平民，也可以华丽高雅。这说的都是巧思。

在越南，有一家餐厅推出的馄饨叫“白玫瑰”，其实是馄饨包得巧，外型乍看是有三分玫瑰雏形，我也喜欢在一些友人的小型集会上，用这一道小吃做开胃小菜，因它不但简单易做，也往往令人惊艳。

白玫瑰馄饨包法其实不难，就是将圆形的馄饨皮对折成半圆，接着就将左右两边的往中间拉拢黏折，只要对称拉得好，就成了一朵花型了。但，只是馄饨显得单调，我的建议是将姜茸轻轻的撒落在“花苞”上，即成了一朵美丽的花心、花蕾。

在煮法上，我要特别强调的就是浸泡的功夫和大火强煮有什么不同。

一般人都会直接大火水煮将馄饨煮熟，结果造成皮过熟、过软。

反而浸泡法，是让皮内的肉慢慢的变熟，皮却恰到其好，不会煮烂了！

姜汤别名还魂汤

按中医理论，生姜是助阳之品。自古以来，中医素有“男子不可百日无姜”之语。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚，面色童相，“自言服用生姜40年，克不老云”。传说白娘子盗仙草救许仙，此仙草就是生姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。

姜含有挥发性姜油酮，具有活血、祛寒、除湿、发汗等功能，此外还有健胃止呕、辟腥臭、消水肿之功效。故医家和民谚称“家备小姜，小病不慌”，还有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法。

出门带姜养生

姜的成分和葱蒜相似，同样含有蛋白质、糖类、维生素等物质，并含有植物抗菌素，其杀菌作用不亚于葱和蒜。生姜还含有较多的挥发油，可以抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。用生姜、红糖熬制的姜汤可活血驱寒、防治感冒，自古就是风寒感冒的食疗良药。外出旅游，出发前口嚼生姜服下，或贴一片在肚脐上，也可以放在鼻旁嗅闻，有防晕车晕船之效。故民间有“出门带块姜，时时保健康”的说法。

动人的“玫瑰造型”只是用很简单的几个对折动作即可完成。

一、材料

1.馄饨馅食材：肉碎500克、精盐15克、砂糖25克、清水110克、麻油15克、大地鱼粉30克、生抽10克、味精5克、生粉20克。

2.姜茸食材：姜茸250克、精盐8克、砂糖2克、鸡精粉10克。

3.葱油200克

二、做法：

1.将肉碎和其他食材（除了生粉）一起搅拌均匀，再倒入生粉，拌匀，备用。

2.嫩姜洗净去皮剁成茸，再加入调味料。热锅，弄热葱油，油温大概达到100℃就将它淋在调好味道的姜茸上，再搅拌均匀。

3.用馄饨皮包馅，大概15克1个。

4.烧一锅沸水，水滚后放入馄饨，让水大滚，即熄火让馄饨在水中浸泡5分钟。见一颗颗馄饨浮起来，即是熟了，馄饨捞起滤干水后，配以姜茸进食。