云南奶水牛产业发展现状及对策建议

赵梦莹，王莉兴，王秋燕，郭红斌

(云南省畜牧总站，云南 昆明 650224)

为进一步摸清云南省奶水牛发展情况，探寻制约云南奶水牛发展的问题所在，挖掘奶水牛产业发展在扶贫工作中发挥的作用，云南省畜牧总站进行了奶水牛产业发展情况调研。此次调研在各州(市)自主调研的基础上，省畜牧总站组成两个调研组分赴保山和大理进行实地调研，与当地畜牧部门、奶水牛加工企业、养殖合作社、养殖大户等举行会议座谈，现场查看养殖现状，取得了一些翔实数据。通过对调研所得到的材料和数据进行分析整理，基本摸清了当前奶水牛产业发展的底数和情况。

1 云南省奶水牛产业发展情况

1.1 奶水牛产业基本情况

云南省是全国水牛主产省区之一，自20世纪90年代云南省开展了大规模的水牛杂交改良以来，全省杂交水牛数量迅速增长。云南省水牛的种群结构已由20年前单一的沼泽型水牛向沼泽型、杂交水牛和河流型水牛共存的局面转化。根据行业统计，2018年全省水牛存栏266.85万头，其中能繁母牛82.43万头，占水牛存栏数的30.89%。

1.1.1奶水牛养殖存栏情况

云南省奶水牛养殖品种有槟榔江水牛、摩拉水牛、尼里水牛及地中海水牛。2018年奶水牛存栏20447头，占水牛存栏总数的0.77%，其中能繁母牛10731头，占奶水牛存栏数的52.48%，水牛数量及奶水牛数量仅次于广西，居全国第二位，具有一定的发展基础和资源条件。

1.1.2水牛奶产量及加工情况

2018年，全省水牛奶产量7100t，占全省奶类产量的1.23%。目前，有腾冲爱艾摩拉牛乳业有限责任公司和大理来思尔乳业有限公司两个企业收购水牛奶进行加工，生产奶酪、含乳饮料、酸奶、消毒奶等。2018年，两家企业收购加工原料奶1428t，占水牛奶总产量的20.11%，其余水牛奶大多由奶吧或养殖户作为鲜奶出售。

1.1.3奶水牛规模养殖情况

据统计，全省奶水牛存栏在500头以上的仅有1个养殖场，即腾冲市巴福乐槟榔江水牛良种繁育有限公司，现存栏674头；存栏200～499头的有1个养殖场，存栏奶水牛312头；存栏100～199头的有3个养殖场，存栏奶水牛421头。

全省20头以上奶水牛养殖场(户)共有27个，存栏奶水牛2109头，其中能繁母牛942头，分别占全省奶水牛存栏和能繁母牛的10.31%和8.78%。27个规模养殖场中，腾冲市占了14个，且仅有腾冲市有100头以上规模养殖场。

存栏5～19头奶水牛的养殖场(户)共有290个，存栏奶水牛2309头，其中能繁母牛1067头，分别占全省奶水牛存栏和能繁母牛的11.29%和9.94%。

1.1.4奶水牛养殖效益

根据调查，每头牛饲料及人工等饲养成本为20～30元/d，水牛奶收购价8元/kg，以每头牛单产1200～2000kg计，毛收入9600～16000元，扣除成本7300～12775元，可产生利润2300～3225元。

1.2 奶水牛产业现状分析

经过对调研材料和统计数据分析整理，结合实地座谈情况，云南省奶水牛产业发展现状不容乐观。

1.2.1奶水牛存栏和水牛奶产量持续下降

20世纪90年代开始，云南省实施欧盟项目，开始在德宏进行水牛杂交改良，德宏成为全省奶水牛存栏最多的州。从调查可以看出，全省奶水牛存栏和水牛奶产量在逐年下降。2013年，全省水牛奶产量达到1万t以上，而到2018年底，水牛奶产量仅为0.71万t，比2013年减少29%，见表1。

表1 2010—2018年云南省奶水牛存栏数和水牛奶产量

1.2.2奶水牛头均产奶量较低

从几个县(市、区)情况看，奶水牛单产产量低的仅有500kg左右，高的可达到2500kg。远未达到杂交奶水牛的平均产奶量，如摩拉水牛平均产奶量为2200～3000kg，尼里水牛平均产奶量为2000～2700kg，高的甚至达到4000kg。

1.2.3奶水牛养殖范围在缩小

二十多年来，全省在适合饲养奶水牛的德宏州、大理州、保山市、文山州等地，积极开展了水牛的杂交改良，并在这些地方进行了奶水牛改良和饲养推广。从调查情况看，饲养范围不断缩小，目前仅有保山市(腾冲)、德宏州(芒市、盈江、陇川、梁河)、大理州(鹤庆、巍山)3个州(市)的7个县(市、区)养殖奶水牛，其中腾冲市奶水牛存栏数最多，2018年底存栏0.96万头，占全省奶水牛存栏数的46.95%，预计2019年存栏数将继续增长。而德宏州的4个县(市)和大理州的2个县存栏数在急剧下降。

1.2.4水牛奶加工突破不大

2010年，全省能进行水牛奶加工的企业有4个，即腾冲爱艾摩拉牛乳业公司、德宏祥祥乳业公司、大理来思尔乳业公司和广南谷多乳业公司。德宏祥祥乳业于2017年10月停止生产，广南谷多乳业也于2018年停止水牛奶加工，仅剩腾冲爱艾和大理来思尔2个加工企业，而两个加工企业由于奶源不足，远远无法保证其设计的加工量。如腾冲艾爱摩拉牛乳业公司设计日处理规模近30 t，但目前日均加工量最多时仅为4 t，最少时2 t；大理来思尔乳业公司主要用水牛奶加入到黑白花牛奶中改善风味和口感，对奶水牛的需求不是很旺盛。云南省水牛奶消费仍是以养殖户自行出售鲜奶为主。

1.2.5奶水牛改良繁育体系萎缩

在20世纪初，云南省畜牧科技工作者在保山市腾冲县发现了我国迄今为止唯一的河流型水牛——槟榔江水牛，2008年7月通过了国家畜禽遗传资源管理委员会鉴定。为了保护和开发利用这一宝贵的遗传资源，云南省在腾冲县成立了槟榔江水牛良种繁育公司，建设了占地13hm2的槟榔江水牛良种繁育场， 2014年入选国家核心种牛育种场。同时，云南省家畜冷冻精液站(现云南恒翔家畜良种科技有限公司)和大理州家畜繁育指导站(现大理五福畜禽良种有限责任公司)能生产奶水牛冻精提供到全省，其中省冻精站现有5头水牛种公牛，年产冻精5万支左右；大理家畜繁育指导站目前存栏10头水牛种公牛，年产冻精8万支左右。据调查，两个站2013年向外供精282507支，2015年向外供精354604支，近年来由于奶水牛养殖需求减少，2018年两个站仅提供奶水牛冻精42675支，为2013年和2015年的15%和12%。

2 奶水牛产业发展中存在的问题

通过对云南省奶水牛现状的认识，走访奶水牛养殖户和加工企业，综合分析云南省奶水牛产业的发展，存在以下问题。

2.1 地方政府重视程度不够，缺乏产业政策支持，投入不足

虽然云南省是我国奶水牛发展的重要区域，但是这几年来，省、州、县各级政府及相关部门对水牛奶的营养价值、奶水牛畜种本身所蕴藏的重要生态价值、市场前景和巨大的开发潜力等问题认识不足，产业发展没有引起足够重视。仅只满足于执行国家出台的奶水牛产业政策和相关奶业政策，没有根据云南实际提出切实可行的规划、扶持政策，尤其是在奶水牛产业发展方面极其重要的诸如土地、政府引导及扶持资金、金融部门的贷款等方面没有具体的鼓励政策，致使奶水牛产业发展起伏不定，发展艰难。此外，无论是国家层面还是地方层面，当前对奶水牛产业发展的资金投入严重不足，尤其是在良种繁育、生产基地建设、乳品加工和市场开拓等方面显得特别突出。

2.2 奶水牛加工企业举步维艰

一是融资渠道不畅。云南省现有的水牛奶加工企业，自身的资金实力不强，很难从银行获得贷款，流动资金缺乏，产品销售范围窄，利润有限，难以反哺奶农，对当地奶水牛产业发展进程推动力不强。有的企业长期拖欠奶农的奶款，严重挫伤了群众发展奶水牛产业的积极性。如腾冲爱艾乳业公司，目前遇到了资金困难，已拖欠奶农奶款半年以上，有的甚至一年以上，而由于各种因素，无法向银行贷款渡过难关。二是乳品企业自身发展存在问题。有的在发展过程中对发展方向定位不明确，资金使用过于分散，既用于养殖又用于加工生产线建设，同时还用于观光休闲建设，一旦资金链断裂，就会给企业甚至整个奶水牛产业链造成致命打击；有的自身在企业管理上不规范，没有以现代企业要求管理企业，在产品质量、产品开发、市场开拓等方面与大企业相比较为落后。三是企业与奶农沟通不畅，产品定位不准，销售不畅等问题，造成企业发展停滞不前，很难形成一条从品种到奶源、到加工、到销售都优秀的产业链。

2.3 科技支撑能力不足

云南省奶水牛单产较低，远未达到优质奶水牛的平均单产，在品种改良、科学养殖技术、科学管理的推广培训上有较大提升空间。在黑白花奶牛上广泛采用的奶牛生产性能测定技术也未应用于奶水牛生产，地方畜牧技术部门在服务农户、技术培训、质量监管等方面尚待提高。因而产奶性能好的奶水牛存栏不多，养殖场(户)饲养管理水平低，奶水牛良莠不齐，平均奶产量不高，奶水牛冻精改良受胎率较低，导致奶水牛空怀期延长，养殖效益降低，使投入与收益不成正比，奶水牛存栏量持续减少。

2.4 对水牛奶的认识和宣传不足且未突出亮点

一是养殖户对水牛挤奶认识不足，资源利用不充分。大部分养殖户认为挤奶以后会影响犊牛生长，因此，在母牛产犊后宁愿喂犊牛也不愿意挤奶销售。二是宣传力度不足。地方各级政府对奶水牛养殖在农民增收中的作用认识不足，未从产业发展的需要进行过规模化的推介活动，仅依靠自身不够强大的企业做一点宣传，广大消费者对水牛奶没有真正的认识。三是对水牛奶的宣传未突出亮点。在现有的材料和加工企业的宣传材料中，水牛奶的宣传重点仅在于宣传其蛋白质、脂肪和乳固体含量，对水牛奶中所含的活性物质和功能性作用没有大力宣传，没有把水牛奶真正的“特”性宣传出去。

2.5 水牛奶质量控制不到位

由于以农户分散养殖、分散挤奶为主，并且由于奶水牛乳房与黑白花奶牛乳房的差异，目前投资购置的挤奶机无法使用，只能采用人工挤奶。同时，收储、运输设施设备落后，乳品企业水牛奶质量检测实验室管理不规范，收购水牛乳没有一个地方标准可以参考，鲜乳质量监管难度大，生鲜乳质量风险隐患高。

3 促进奶水牛产业发展的对策建议

加快奶水牛产业的发展，既需要发挥养殖场(户)及加工企业的市场主体、经营主体、投资主体作用，更需要各级政府从产业政策、资金投入、技术、服务管理等方面给予必要的扶持和引导，并制定和完善有关扶持政策。

3.1 制定扶持政策

对养殖企业(养殖场、养殖大户)和加工企业在土地、贷款等方面给予倾斜，特别要加大金融支持力度。对起点高、标准化、规模化的养殖加工龙头企业给予重点支持和帮助，支持企业进行技术改造、产品研发、市场营销，加快培育名牌产品，提高产品档次。

3.2 加大资金投入

一是要围绕奶水牛标准化生产基地建设、良种繁育推广体系建设、规模养殖建设、饲料牧草种植、农作物秸秆利用等，调整畜牧专项资金和财政支农资金的支出结构，逐年增加对奶水牛产业的投入力度。二是持续支持粮改饲，按照试点标准给予补助。

3.3 提高科技含量

由行业部门和科研部门联合对奶水牛产业在生产、加工等方面进行攻关和指导，解决奶水牛产业在繁育、饲养、加工产品、质量等方面存在的问题，建立乳品质量安全追溯体系，确保乳品安全，提高科技在奶水牛产业上的贡献率，增加养殖户和加工企业利润。

3.4 做好服务和管理

一是成立专门协调机构，发挥奶业协会和奶业管理部门的作用，通过水牛奶成本测算，综合征求养殖户和乳品加工企业意见，根据市场行情发布每季度生鲜乳收购指导价，减少价格波动，稳定生鲜乳收购秩序，保障奶农的利益不受侵害，保护好奶水牛养殖户的生产积极性。二是做好原料奶质量监管，发挥行业部门监管职能，把好原料奶质量关，确保原料奶质量安全。三是引导和组织加工企业做好宣传，从宣传重点、宣传方式等方面取得突破，提高消费者认知，扩大消费群体。