大学生食品职业道德塑造的优化路径

陶德强

（安徽大学 社会与政治学院，安徽 合肥 230601）

食品安全涉及民生问题，时有发生的食品安全事件引起了政府的高度注意，《中华人民共和国食品安全法》的实施从根本上改变了食品安全治理中的无法可依局面，为食品监管、食品安全治理提供了依据，大大降低了食品安全的风险[1]。然而，内因才是事物发展中的决定因素，从主体内在层面，强化食品职业道德，提升公民对于食品行业职业道德的审视和认知，从社会层面提升食品职业道德显得同样重要。

随着《公民道德建设实施纲要》的提出，社会公德、职业道德建设已经成为社会主义道德建设的重要内容，是践行社会主义核心价值观的必要环节。作为天之骄子的教育机构和人才输出机构，高校实施通俗意义上的食品职业道德教育，培育大学生有关食品职业道德的主观认知和价值修炼，理应成为公民道德建设的题中应有之义。

1 大学生食品职业道德之界定

1.1 大学生食品职业道德的界定

“每一个阶级，甚至每一个行业，都各有各的道德”[2]，恩格斯如此界定道德，并明确提出，“一切以往的道德论归根到底都是当时的社会经济状况的产物”[3]。作为社会生产的产物，职业道德具有行业特性，是特定行业的特定从业者在职业活动中，主体应遵循的道德规范、道德观念和道德品质的总和。而大学生食品职业道德，因其主体特殊性，其内涵与外延有很大不同。内涵上，大学生食品职业道德是以食品行业为就业导向的食品专业学科的大学生，在食品行业从业中精神道德层面的认知规范。外延上，大学生食品职业道德应跳出食品专业学科学生这类行业角色的桎梏，跳出从业者的束缚，以食品安全相关者的视角对于食品行业和从业者进行道德层面的审视，故而广义的大学生食品职业道德是指在社会主义核心价值观的指引下，依据《公民道德建设实施纲要》，对于食品生产、加工、流通等的各类环节相关企业和从业者，从行业道德规范与从业者价值内化、行动导向上，在道德标准、观念、和品质层面的审视，表现为，一方面是对于食品行业职业道德的认识，即大学生对于食品行业职业道德行为、准则与意义的了解与认识，另一方面是对于从业者职业道德情感与意志的认知，即大学生对于食品从业者在职业道德内化自律、价值判断以及职业责任感的认识。本质上，大学生食品职业道德是社会主义核心价值观的有机构成，培养广博意义上的大学生食品职业道德是构建社会主义核心价值观的必然要求。

1.2 大学生食品职业道德塑造的必要性

1.2.1 弘扬社会主义核心价值观的重要内容

党的十八大报告提出，“倡导富强、民主、文明、和谐，倡导自由、平等、公正、法治，倡导爱国、敬业、诚信、友善，积极培育和践行社会主义核心价值观。”[4]其中，爱国、敬业、诚信、友善是公民个人层面的价值准则，是从职业道德层面社会主义价值观做出的基本要求。本质上，社会主义核心价值观决定着大学生食品职业道德塑造的性质，引领其方向，学生食品职业道德是对社会主义核心价值观在精神层面的践行，对于构建安定有序、诚信友爱的中国梦具有现实意义。

1.2.2 社会再生产的必然要求

根据马克思主义政治经济学原理，社会再生产包括物质资料再生产和生产关系再生产，生产、分配、交换、消费是物质资料再生产的四个环节，其中，生产是决定环节，决定着分配、交换和消费，分配和交换是连接生产与消费的桥梁和纽带，消费是生产的目的和动力，对于生产有着反作用。本质上，道德属于意识范畴，作为社会意识的重要构成，大学生食品职业道德是社会再生产中各个环节社会实践的产物，对于社会主义市场经济具有能动作用。一方面，食品行业是物质资料再生产的一种，食品行业的物质资料再生产中必然经过生产、分配、交换和消费四大环节，作为该行业社会实践的道德意识，大学生食品职业道德必然从期望源头对于生产、分配、交换和消费有着影响；另一方面，大学生是消费者的直接构成，从消费环节直接影响着食品行业的物质资料再生产。

1.2.3 有效防范食品安全，加大思想道德教育的内在要求

当前，随着社会主义市场经济不断发展，人们对于食品质量的需求日益提升，针对时有发生的食品安全事件，虽然国家出台了《中华人民共和国食品安全法》，从法制与监管的角度加大了治理，然而，个体内在的主体自觉层面同样不可忽视，培育大学生食品职业道德有利于提升大学生对于食品行业职业道德的综合认知，道德审视之下的食品行业必然会更加风清气正，对于防范食品安全必然有利。另一方面，《公民道德建设实施纲要》是国家在上层设计层面，对于道德建设做出的制度设计，对于公民职业道德给出了明确规定，而《中共中央、国务院关于进一步加强和改进大学生思想政治教育的意见》明确要求，加强和改进大学生思想政治教育要“广泛开展社会公德、职业道德和家庭美德教育”，可见，本质上，职业道德属于思想道德范畴，食品职业道德教育是大学生思想道德教育的内在要求。

2 大学生食品职业道德之教育现状

当前教学中，大学生食品职业道德与思想政治教育紧密相连，狭义上的食品职业道德教育，即食品专业类的大学生教育中形式化问题突出，而广博意义上的大学生食品职业道德教育则地位更加边缘化。具体表现如下：

2.1 专业类大学生食品职业道德教育现状

2.1.1 课程设置单一

我国高校普遍存在重智育轻德育的问题，在德育中又片面注重政治教育而忽视道德品质教育和良好人格的培养[5]。当前，食品专业学科在食品职业道德教育中，同样存在着重视不够的问题，更多的是以思想政治教育来代替，传授的是马哲、毛泽东思想、邓小平理论等课程，这与食品专业类大学生职业道德教育的实际相差甚远。在教学中，职业道德课程由《思想品德修养课》来充当，由于其内容设计不具有职业道德上的针对性，难免使得实际成效大打折扣。

2.1.2 教学方法陈旧

在食品专业类大学生职业道德教育中，其思想政治教育特色浓厚，使得其教学仍然停留在传统层面，日常教学中注重理论讲解和知识灌输，学生的主体地位被忽视，照本宣科的教学下，学生只是死记硬背，对于日后正确的职业观的养成更是帮助甚少。

2.1.3 师资配备欠专业不可否认，在食品专业类大学生在日常教育中，已经加大食品职业道德教育，但往往容易走向两个变样。其一，在专业课教学中，要求教师融入职业道德教学，因专业课教学本身任务所限，注定职业道德教学难以保证。其二，开设职业道德教育课，但一般是思想政治专业的老师来充当，因其没有食品学科知识，其实践性难确保。由此，暴露出其师资配备欠专业的问题。

2.2 非专业类大学生食品职业道德教育现状

2.2.1 专业课程欠开发

与食品专业类似，非食品专业大学生教育中，食品职业道德教育处于“虽有不专”的境地，更准确地说，大学生食品道德教育仍是一种空白，这也是当下大学生食品道德教育的普遍情况。在大学生食品职业道德教育中，既缺乏专业的食品职业道德通识教材，也缺乏通俗性的食品职业道德专业课程，有关职业道德的教学往往在思想政治教育中实施，因专业内容上的差异，大学生食品道德教育其课程普遍缺乏辨识度，专业性的教材与课程亟待开发。

2.2.2 课程地位边缘化

市场经济下，以就业为导向的人才培育使得高校在资源配备中，无论是学科角度还是课程角度，注定难以均衡化。因课程的特殊性，大学生食品职业道德在高校教育中，尚处于可有可无的境地，实际中属于“说起来重要，做起来次要”，地位十分尴尬。在教学评比中，侧重特色学科、就业率、特色人才，注定使得食品职业道德的教学显得黯然失色。教学中一般实行公选课，无论是学分还是班级规模，都使得该课程处于边缘化的地位。

2.3.3 教学管理去实践化

无论是教学还是教学管理，都需要实践检验。学生在日常课程所学，需要通过实践去验证；学校和教师在教学管理中的制度与规定，需要通过实践去落地。可悲的是，在大学生食品职业道德教育中，无论是教学还是教学管理，都呈现出“去实践化”的问题。学生在课堂学习之后，应付的是考试，没有任何途径来验证食品职业道德是什么，更难以真正感受食品职业道德。日常教学管理中，或许设定了食品职业道德培育的诸多制度，然而实际实行仅仅停留在只言片语上，并没有落实到学生的言行知教中。

3 大学生食品职业道德之塑造

针对当前的问题，从践行社会主义核心价值观的高度，提升大学生整体的食品职业道德观念，实施广博意义上的大学生食品职业道德教育理应是当下所需，这也是公民道德教育的必要环节。广博意义上的大学生食品职业道德教育的实施，必须尊重实际规律，围绕目标制定、原则设定、内容制定等进行科学探索。

3.1 目标维度：注重价值认识与行为导向

目标设定是行动的出发点，也是归宿点，大学生食品职业道德教育目标的确立对于教育活动的开展做出了方向性的规定。广博意义上的大学生食品职业道德教育跳出了传统观念中从业者身份的束缚，以大学生群体的视角审视食品行业道德规范和从业者职业道德，要以提高认识、培养情感、规范行为为目标。其一，实施大学生食品职业道德教育，必须提高大学生对于食品职业道德规范、职业道德相关认识。其二，通过教育，要培养大学生对于不良食品职业道德现象的判断尺度，形成价值判断。其三，开展大学生食品职业道德教育，最终在于引导行动，既能批评指正外界不良职业道德行为，也能纠正个体行为。

3.2 原则维度：尊重实践规律，注重系统优化

3.2.1 尊重学生主体地位

实践的开展必须尊重人的主体地位，实施大学生食品职业道德教育必须尊重人的主体性、独立性和创造性。实施中，要本着以学生为本的原则，尊重学生的主体地位，以学生学习教育的规律为引导，充分尊重学生在食品职业道德教育的人格尊严和学习需求，针对学生主动性和创造性的激发，有效开展教育教学。

3.2.2 注重系统性设计

实施大学生食品职业道德教育必须把握系统性原则，以系统整体优化为目标，科学协调教育教学中各要素之间的关系。一方面，要把握受教育者即大学生角度的整体性原则，尊重学生整体的同时，统筹个体在专业学科、兴趣喜好、技能特长等个体的差异；另一方面，把握教学内容设计上的系统性原则，注重教学内容的系统性设计。

3.2.3 崇尚理论与实践结合

实践是理论的源泉，也是理论检验的唯一标准，大学生食品职业道德教育必须尊重实践，将实践作为教育的基本途径，通过实践提高学生对于食品职业道德的主观认识，科学培养学生对于食品职业道德评价中的好恶标准，促进个体与全社会层面形成好的职业道德行为。实际中，要注重理论与实践结合，通过各类实践活动，让课堂所学能够落地。

3.3 内容建设：立足传统美德，实施“三观”教育

“敬业”“诚信”是社会主义核心价值观对职业道德建设提出的基本要求，大学生食品职业道德既是社会主义核心价值观的实践，也是公民道德建设的必要环节。当前，对于公民道德建设，《公民道德建设实施纲要》明确提出，爱岗敬业，诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会是社会主义职业道德的基本规范。结合教育教学实际，大学生食品职业道德建设中，应着重加大“三观”教育。其一，责任观，民以食为天的现实下，更要加大食品质量为天的教育，注重对工作负责、对生命负责观念社会责任感的培育。其二，诚信观，所谓“人无信不立”，诚信是立业之本。作为中华民族传统美德，要培养学生有关信守承诺、诚实守信的诚信观。其三，义利观，要注重培养学生诚实劳动、合法经营下的正确义利观教育，提升自身对于见利忘义、盲目逐利的免疫能力。

3.4 路径设置：强化思想认识，因地制宜地加大路径探索

3.4.1 突出食品职业道德教育的重要性

只要思想不滑坡，办法总比困难多。大学生食品职业道德之所以出现地位尴尬的遭遇，关键问题是思想重视不够。与思想政治教育不同，出于体制与制度的因素，思想政治教育是社会主义精神文明建设的首要内容，相比之下，食品职业道德教育其体制因素之外的市场因素更浓。对此，要加大思想认识，将大学生食品道德教育作为学生综合素质的重要组成，摆在较为突出的位置，自觉将大学生食品职业道德建设融入到日常教学与管理中。

3.4.2 加大专业教材开发

工欲善其事必先利其器，专业教材缺乏是当前大学生食品职业道德教育的突出问题。对此，要围绕教材建设与开发，加大研究，争取尽早推出一系列专业教材。教材开发要结合当下实际，符合当前教育教学规律下大学生食品职业道德教育需求，教育主管部门、高校、教育工作者要加大调研，针对食品专业类、非食品专业类大学生推出专业性与通俗性的食品职业道德通用教材。

3.4.3 加大特色课程建设

大学生食品职业道德归属于思想政治范畴，但在实际教学中，应坚持并行策略。应改变以往套用思想政治教学的课程模式，开设专业性强、特色性明显的食品职业道德课程。课程设置中，要突出食品职业道德要求的特殊性和一般职业道德的普适性[6]，打造职业道德课程体系，推出诸如《职业道德修养》、《食品职业道德修养》等课程，培养学生正确的职业观、从业观。

3.4.4 建立“学校+社会”多元教育评价机制

大学生食品职业道德教育是高校素质教育的重要构成，对此，高校管理者要在统筹当前的教学资源的基础上，首要问题是建立大学生食品道德建设的教育机制[7]。要强化大学生职业素养建设，打造“专业素养+职业素养”综合类的人才培养工程；针对德育建设，探索建立“思想道德+职业道德”培养模式，将食品职业道德纳入其中。同时，从评价机制上加大创新，对于人才评价上，通过课程认证、职业认证的方式，实施“学校+社会”多元化的职业评价。

3.4.5 探索教育教学新方法

要坚持理论结合实际，确保大学生食品职业道德教育学的牢、做的好。一方面，要注重知识培养，加大理论教学，通过课堂授课，讲授食品职业道德、食品职业操守等理论知识，另一方面，突出实践环节，通过实践基地、合作办学等方式，让学生走出课堂、走进现实，切身去感受食品职业道德是什么。同时，要创新教育方法，摒弃传统的灌输式教育方式，积极探索新的方法和载体，借助电教化载体，可以大胆实施视频教学、影视教学新路径，此外，可以实施情感教学法、因势利导法、互动教学法等新方式。

4 结论

当前，严格地说，完全意义上的大学生食品职业道德教育只存在于部分食品专业类高校，因教育机制的不健全，一般意义上的大学生食品职业道德教育长期处于被思想政治教育替代的境地。尽管，食品职业道德属于德育范畴，大学生食品职业道德教育通过思想政治教育课堂来实施本身无可厚非，但是，关键是其尺度该如何把握。由于自身的特殊性，在大学生食品职业道德教育的特殊性与思想政治教育的普适性之间，建立一套兼顾符合教育规律和市场需求的大学生食品职业道德培养机制，显然已经较为必要。