以小厨房为载体的幼儿生活化课程

刘婧

著名教育家陶行知曾说过：“生活即教育，一日生活皆课程。”笔者所在幼儿园开设的小厨房课程是以小厨房为载体的生活化课程。小厨房课程的开展能够丰富幼儿生活经验，激发幼儿对身边的植物和日用品的兴趣和求知欲。我园教师在开展小厨房课程的过程中，引导幼儿独立自主地在小厨房中体验和操作，以提高幼儿的动手能力和自理能力;鼓励幼儿之间合作交流，发展和提高幼儿的社会性和语言能力。通过参与小厨房课程，幼儿能够感受到劳动的辛苦，学会感恩和珍惜粮食，并以更加积极乐观的态度面对生活。由此，笔者认为，我园开展的以小厨房为载体的幼儿生活化课程能够促进幼儿的全面发展，提高幼儿园保教的质量，促进幼儿教师的专业发展。同时，笔者分析了小厨房课程在课程建构、目标拟定、课程实施等方面存在的问题，并提出了相应的解决方法。

（一）课程体系混乱，缺少针对性

教师在初步确定小厨房课程的具体实施方案和方向时，往往会过分依赖自己的生活经验或是喜好，没有充分考虑到幼儿的身心发展规律和需求。教师在设计小厨房课程时缺乏目的性和计划性，经常想到什么活动就进行什么活动，导致活动缺乏衔接性。比如，部分教师在前一次活动中还在引导幼儿切水果制作水果沙拉，在下一次活动中就开始引导幼儿做紫菜包饭，既没能提升教学效率，也没能在教学中实现对幼儿技能水平的延伸和提高。另外，部分教师还存在一味追求教学结果、忽视教学过程的问题。

（二）教师难以准确把握本年龄段幼儿发展特点

教师在设计课程活动时，没有考虑到不同年龄段幼儿的发展特点，导致小、中、大班的课程内容和目标都非常相似。例如，在小、中、大班幼儿均会参加的水果沙拉活动中，教师为不同班级的幼儿准备的材料和工具却基本相同，选择的材料均为香蕉、草莓、苹果、奇异果等，这就导致了许多问题的出现。在制作水果沙拉的过程中，小班幼儿既切不动苹果，也不知道应该怎样处理奇异果。同时，由于小班幼儿的依赖性较强，教师需要不停地帮助每位幼儿洗切水果，导致整个活动几乎都是由教师完成的，幼儿的参与度不高。

（三）操作时间短

教师在设计小厨房课时，将课程开展的频率设置为中班和大班每周一次、小班每月一次。每节课程的时间为50分钟，但是活动前的准备（幼儿穿工作服、教师整理材料）、教师讲解和演示操作方法等流程占据一大部分时间，导致幼儿进行实际操作的时间很短。由此可见，一周一次和一月一次的活动频率以及短暂的实际操作时间不仅难以满足幼儿对活动的需求，也难以体现出小厨房课程的教育价值。

（四）设施材料不适宜

为了丰富小厨房课程活动的种类，教师新添置了电烤箱、电饼铛、和面机、微波炉、空气炸锅和榨汁机等厨房设备。但是，这些厨房设备都有一定的操作难度，并不适合幼儿使用。而教师为了充分利用这些电器，设计了“炸薯条”“炸薯饼”“无油大虾”等活动。为了保障幼儿的安全，教师几乎包办了整个活动，导致幼儿在活动中的参与度不高，且这些活动也没能体现出其教育意义。

（一）缺乏实践经验

笔者所在幼儿园的大部分教师均为资历较浅的新教师，他们设计和实施生活化课程、园本课程的能力较弱，并不熟悉幼儿园五大领域外的课程，对于生活化课程建设相关知识的了解也非常有限。除此之外，大部分新教师也缺少生活经验的积累，甚至不会做饭，这就导致活动的实施相对困难。

（二）教师缺少对活动的预设

大部分教师在实施活动前，仅准备了活动材料，没有预先演练活动内容，因而在活动过程中难以及时应对和处理突发性事件，也难以合理调控活动难度，这不利于活动的顺利开展。比如，大班幼儿在制作牛肉馅饼时需要切洋葱，他们在切洋葱时会不自觉地揉眼睛，结果不断流泪，导致活动不得不中断;中班幼儿在制作蛋挞时，发现烤箱无法一次性放下全部材料，就只好分两次烤制，结果一直到活动结束都没能烤熟全部的蛋挞。

（三）小厨房活动没有稳定的课程实施流程

在组织幼儿进行活动时，部分教师还存在一味追求教学结果、忽视教学过程的问题。部分教师在课程实施的过程中没有及时完善和优化教学流程，没有安排幼儿参与材料的准备和整理的过程，导致活动流程的缺失。实际上，幼儿可以通过参与材料的准备和整理活动来发展自身的社会性，并感受到合作的乐趣。

（一）制订科学规范的制度

首先，幼儿园应当要求教师按时组织幼儿参与活动，监督教师在活动记录表上填写当天小厨房课程的内容、目标、所需材料和幼儿人数等信息，随时把控课程实施的情况。其次，幼儿园应当定时收集活动材料申请表，為小厨房课程及时提供材料保障。最后，幼儿园应当利用每周的教研时间组织教师一同研讨，不断完善和优化课程内容和开展方式，提升小厨房课程对幼儿的吸引力。

（二）构建课程开发体系

幼儿园应当依据幼儿的生活经验构建园本课程，可以每学期定期召开课题小组会议以商讨活动主题，以幼儿的生活经验和兴趣点为切入点，设计和实施适合各年龄段幼儿发展的活动内容和活动目标。比如，教师可以在不同的季节制订相应的活动主题，在春季开展以蔬菜为主题的活动;在夏季开展以水果为主题的活动;在秋季开展以农作物大丰收为主题的活动;在冬季开展以面食为主题的活动。教师还可以将小厨房课程与幼儿园的节日教育相结合，开展立春烙春饼、七夕制作巧果、中秋节制作月饼、元宵节制作元宵灯等活动。通过将节日教育与小厨房课程进行有机融合，教师可以让幼儿了解和体验传统民俗节日，拓宽幼儿的知识面。

（三）开展教师培训

幼儿园可以通过业务培训的形式促进教师的专业化发展，提高教师在小厨房课程中的教学质量，在关注幼儿发展的同时关注教师的专业发展。幼儿园可以通过小组研讨的形式制订小厨房课程开展的基础流程，帮助教师以适合幼儿的方式更好地组织与开展小厨房课程。针对新教师，幼儿园可以邀请在这方面经验丰富的教师来园做“微课的设计与开发”的培训讲座，促进教师的专业发展。幼儿园还可以引导教师用拍摄的方式将食物的制作过程记录下来，以减少教师在小厨房课程中可能出现的误差，提升教学活动的教学效率和质量。

（四）创设合适的环境

教师应当使环境成为幼儿的第三位教师，创设会说话的环境，在小厨房中营造浓厚的活动氛围，让幼儿能在环境中学习到一些基础性的操作。比如，教师可以将幼儿穿围裙的过程制作成流程图，让幼儿通过看照片来学习如何穿围裙;利用绘画的方式制作简单的工具操作说明图，让幼儿能够通过看图画了解工具的用途和使用方法。

（作者单位：辽宁省大连市沙河口区第十二幼儿园）