寻琯溪蜜柚之源，沉浸山间柚海

蕾子

《平和县志》载：琯溪蜜柚原产于平和琯溪河畔的园圃洲地，清乾隆年间被列为朝廷贡品，是闽中三大名果之一。深秋时节，厦门市区的各大商超纷纷上架平和琯溪蜜柚，这熟成于秋天的水果随卡车物流销往各地，为缺少秋天体感的城市带来了一抹秋色。此趟闽南寻果，跟随蜜柚的不同线索，走进了保有琯溪蜜柚母树的新桥村，以及开发蜜柚生态游的高寨村，在平和翻山越岭感受了一番硕果累累的秋天。

永定与平和仅相隔两小时左右车程，柔软的客家话替换成了铿锵的闽南话，已是全然不同的语言环境。路程过半，高速路边漫山的柚子树比指示路牌先给提示：你已进入平和。

为了一探琯溪蜜柚之源，第一个目的地安排在了新桥村，平和现存的一棵琯溪蜜柚母树，就在这儿的观音山上。不料平和竟有两个新桥村，跟着导航一路开到了南边的安厚镇，抵达后向村民问路方才意识到来错了方向。无奈只能原路折返，再往平和县城中心小溪镇的新桥村开去。虽然走错了路，但却亲眼所见，整个平和县果真从南到北都种满了柚子树。

探秘琯溪蜜柚

到了新桥村往观音山方向走，进山的路上，两三家柚子厂正忙得热火朝天。与厂里的工作人员再询问琯溪蜜柚母树的位置，才大致确定了具体方向。山路蜿蜒，驱车来到有着五百多年的小西天观音庙前。

沿着庙前的一条小路步行了七八分钟，总算见着那块雕刻着“琯溪蜜柚母树”的石碑。石碑后的母树被保护在围栏里，比旁边的几棵高大，枝叶也长得茂盛，树上还挂满了蜜柚。

石碑下方的简介写着母树的“身世”：20世纪六七十年代，全县仅有四棵母树，其中三棵母树被毁，所幸保存了这棵，于1962年从原产地（溪园）嫁接移植于此，1982年的产量即达1560斤。几十年来，被不断嫁接繁殖后代的母树，催生了全县超百亿元的蜜柚大产业——寥寥几语，仿佛道尽了琯溪蜜柚的浮沉历史。距离母树不远处，一幢琯溪蜜柚博物馆正在建设之中，未来将为游客呈现更多关于琯溪蜜柚的故事。

正宗的琯溪蜜柚近在眼前，却只能“望梅止渴”。返回观音庙后恰好偶遇了一位当地的老村民，闲聊得知他的祖辈曾有亲戚在原产地种植琯溪蜜柚，所以知道不少琯溪蜜柚的故事。现在在平和，蜜柚虽然有白色、红色几个品种，但最早贡给乾隆皇帝的里面就是白色果肉。回忆起琯溪蜜柚的口感，老人描述得认真：“那味道是酸酸甜甜的，刚进口时有点酸，咀嚼两次之后有点甜，过了一会儿，回味无穷，嘴里既有酸酸又有甜甜。”

山间，一片柚的海洋

从观音山向东出发，行驶十多公里，来到了平和的一座山间村落——高寨村，这里海拔400米左右，山上种植了千亩蜜柚。车子爬坡上山，在村委会前停了下来。一下车，清新的空气先唤醒了大脑，走到木构凉亭俯瞰，眼前此起彼伏、接连不断的柚子树连成了一片绿色海洋，镶嵌其中的房屋如同漂流的一艘艘小船，一望无际的景象着实令人震撼。

沿一旁的石阶走进柚海，柚树虽都不敌母树的一半高，每棵树上的果实却也丰盛。一根枝条上紧挨着七八颗大柚子，正担心它是否能承受得住的时候，倏尔就听见后方“砰”的一声重响，一颗柚子悄然落地了。

与村长卢培才聊起村里近年来的变化，原来高寨村最早并不以种柚子为主，山间几乎是水稻和地瓜。上世纪八十年代，平和在全县推广种植琯溪蜜柚，村民们领来了枝条，培育了二十多年才形成如今的柚海。那时琯溪蜜柚的价格高，不愁销路，这些年跟随政府推动的品类升级，村民也开始嫁接了不少三红柚、葡萄柚等新品种。

七八年前，高寨村还是一个无人问津的高山村落。卢培才2012年从外地返乡，看见村里脏乱的环境，鼓励村民们一起整治环境卫生，也将自己在外改造乡村的经验带了回来，向上级递交开发旅游的规划报告。从2014年到现在，高寨村的村道拓宽了，有了停车场，柚海之上修建起一条悬空的漫步栈道，每到清明时节，漫山的柚子树开了花，到秋天结出了果，吸引了络绎不绝的游客来观赏。

秋天，忙碌的柚海人家

游客的到来，让一些高寨人在观景台附近开起了食杂店和饭馆，也卖起自制的柚皮糖、蜜柚膏和南瓜饼。

十月柚子成熟季，村里的农妇几乎都在忙着采摘柚子，林英珠现在在高寨经营了一家民宿，每天早上依旧六点多就会去后山上采摘柚子。依山而长的柚子，需要靠人力肩挑担子一筐筐送到大卡车，才能运载到市场上。

采摘了一天，晚上回家会顺手带上几袋蜜柚，作为制作柚皮糖和蜜柚膏的原料。这是平和传统的食柚方法，常被剥完就丢弃的柚子皮其实也是一宝。林英珠挑选四五斤重的大柚子，把厚厚的柚子皮剥出切成条状，在锅里烫熟漏水，再用清水反复浸泡三天祛除苦味，烘干后放入蒸笼里大火蒸两小时，最后拿上屋顶晾晒。经过四五天，做好的柚皮糖混合咸梅的滋味，有着酸甜的口感，还有化痰润喉的功效。

柚海人家的秋天，从早到晚都围绕着柚子转悠，忙得不亦乐乎。等这一季柚子采摘完，他们还要为每一棵树剪枝，以防来年枝头结果太密压弯了树枝。二月稍稍农闲，年后，柚子树发了芽再去施肥，等到清明节前四五天开花，整个高寨村都弥漫着柚子花香，花開十多天后结出的小柚果又会在下一个秋天长大成熟，将一年来吸收的养分凝聚在这个季节，以多汁鲜甜的果肉再次回馈给人们。

平和蜜柚，一身是宝

柚子花

清明时节，平和蜜柚开出白白的花，四瓣花舒展开来如同穿着裙子跳舞的女孩，花期前后有一个月左右。若采一些挂在床头，可以安眠；蒸馏萃取，还能制作成柚花纯露和精油。

柚子皮

到了秋季，长到四五斤重的大柚子，果肉口感没有小个的好，可厚厚的柚子皮却是平和人做柚皮糖的好原料。切块、浸泡、烘烤、晾晒之外，在晾晒前放蒸笼上蒸是关键的一步，能够防止柚子皮在晾晒过程中发霉，延长储存时间。

柚子肉

在平和人眼中，两斤七两以上、三斤半以下的柚子是好吃的标准，这样大小的柚子，果肉也适合做成蜜柚膏。剥下的果肉清洗、煮熟，浸泡一天祛除苦味，再加以冰糖、川贝熬煮十个小时左右。加两勺制好的蜜柚膏放进杯中，倒入开水搅拌均匀，是秋日里的一道暖心饮品。F4885CA0-1B75-4953-BEAF-70CA38595B05